redzed

! No widzisz, dzień nie zmarnowany. Coś się nauczyłeś! A co więcej, możesz to określić jako opiekanie, tostowanie, grzankowanie, podpiekanie, prażenie, zarumienianie. Twoje do wyboru.

Można określić procedurę jako podpiekanie. To samo robię z kminem, kolendrą, pieprzem itd.

Według Pisa ok 32 ziaren jest OK, ale nie więcej. Te moczenie nie rozumiem. Zawsze rzucam ziarna jałowca na patelnie (tak jak inne przyprawy) na kilka minut, i następnie mielę.

Jestem na Kauai. Widok z balkonu. Jakoś leci. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1100627_zps12bd4ec9.jpg

Dzięki, Wlasnie jestem na lotnisku, lecę na Kauai. Po powrocie zrobi się. Pozdrow. Krzysiek

Piękny towar i wybór. Szkoda że nie mogę podjechać. Czy wszystkie wyroby produkowane w zakładzie?

Widać ze po grzybach też masz więcej czasu. Ładne wędzonki.

Eleganckie wykonanie.

Włosi robią Salami con Porcini, czyli salami przyprawione suszonymi prawdziwkami. Ja podjąłem zrobić coś jak to ale z kurkami, czyli Salami con Finferli. Salami wyszło nieźle, delikatny ciekawy smak ale następnym razem będzie bez estragonu z dodatkiem więcej pieprzu. Salami Con Finferli Przepis na 2,5kg surowca Składniki: - 2kg wieprzowiny kl. I - 500g. twardej słoniny - Peklosól 90g - 5g dekstrozy - 5g cukru - 4 g pieprzu mielonego na grubo - 5g papryki wędzonej - 25g. drobno mielonych suszonych kurek - 3g mielonej szałwi -3g. estragonu - 6g. czosnku w proszku - 200ml. czerwonego wina - 5g kultura startowa Bactoferm T-SPX - osłonki ze średnic wołowych Mięso i słoninę pokroić w kostkę i włożyć do zamrażalki na 2-3h. Następnie wszystko zemleć na sitku 6mm. Odżywić kulturę startową w malej ilości wody i odrobinę glukozy. Dodać peklosól i przyprawy, wymieszać i pozostawić w chłodnym miejscu przez parę godzin. Połączyć kulturę z mięsem i jeszcze raz dobrze wymieszać. Nabić ścisło osłonki i poprzebijać igłą. Następnie fermentować przez ok 48h do upadku pH ponizej 5. Zaszczepić pleśnią P. nalgiovense Suszyć ok 6-8 tygodni w temp 12-13 i 75-80% wilgotności (od zależności osłonek). http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1100509_zpsa0fc6bab.jpg Salami po fermentacji, gotowe do odpoczynku w dojrzewalni. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1100556_zpsb08b18d0.jpg Po czterech tygodniach. Ładnie zapleśniała. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1100621_zpsc1300ae5.jpg Dzisiejsza degustacja po sześciu tyg. Niezbyt jeszcze trochę miękka. Trzeba więcej podsuszyć.

Wojciech jak znajdę trochę czasu to opisze chociaż w końcu to bardzo łatwa sprawa. Dyzio, salceson nie zrobiony z mojego przepisu. Zrobiłem z informacji znajdującej sie na stronach WD i porady mego taty rzeźnika. Poniżej podaje przepis na salami pikantne przedstawione wyzej. Salami Pikantne Przepis na 1kg surowca Składniki: - 30% wieprzowiny kl. I, 30% wieprzowiny kl. II, 30% chudej wołowiny (w moim wyrobie zastąpiłem mięsem z dzikiej gęsi), 10% twardej sloniny - Peklosol 30g - 5g płatków z ostrej papryki - 2 g/kg pieprzu mielonego na grubo - 5g papryki wędzonej - 5g. dekstrozy - 2g. czosnku w proszku - 100ml. czerwonego wina - szybko działająca kultura startowa - osłonki celulozowe, fibrusowe, jelita wołowe lub wieprzowe ( ja zrobiłem w wieprzowych 42+ skrócając czas dojrzewania) Mięso i słoninę pokroić w kostkę i włożyć do zamrażalki na 2-3h. Następnie wszystko zemleć na sitku 6mm. Odżywić kulturę startowa w malej ilości wody i odrobinę glukozy. Dodać peklosol przyprawy, wymieszać i pozostawić w chłodnym miejscu przez parę godzin. Połączyć kulturę z mięsem i jeszcze raz dobrze wymieszać. Nabić ścisło osłonki i poprzebijać igłą. Następnie fermentować przez 24-48h do upadku pH poniżej 5. Wędzić zimnym dymem 2-3 dni, suszyć ok 3-6 tygodni (od zależności osłonek). Gdy pleśń się pojawi, wytrzeć słoną woda i podwędzić zimnym dymem. Następnie fermentować przez 24-48h do upadku pH poniżej 5. Wędzić zimnym dymem 2-3 dni, suszyć ok 3-6 tygodni (od zależności osłonek). Gdy pleśń się pojawi, wytrzeć słoną wodą i podwędzić zimnym dymem. Suszyć w temp. 12-13C, 75-80% wilgotności.

Kolego rzeznik, twoj sposobi przygotowania szynki ma na pewno wspaniały i smaczny efekt, ale proszę nie w wprowadzać forumowiczów w błąd. Szynka kolegi wcale nie ma nic wspólnego z szynką parmeńską.

Jestem zwolniony od grabienia liści przed domem. Zaangażowałem tanią pomoc. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/P1100594_zps714a3ef2.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/P1100591_zpsab5abd8f.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/P1100592_zps209c7c2b.jpg

Co raz lepiej! Ta podsuszana smacznie wygląda.

Baca, ładne i ciekawe fotki i reportaże. Z przyjemnością oglądam i czytam.

Koszt haczyków był niski a przesyłka darmowa. Żadna strata ale trzeba było się kapnąć że za takie grosze (raczej centy ), trudno kupić coś dobrego. Mam zamiar zalatwic materiał i sam wyginać.

Kupiłem chińskie haki ze stali "nierdzewnej" na eBayu. http://www.ebay.com/itm/10Pcs-Powerful-Silver-S-Shape-Type-Stainless-Steel-Hanger-Hooks-Clasp-Kitchen-/290923952521?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item43bc6b3989 Po dwóch tygodniach w komorze dojrzewania. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1100588_zpsd4ce804c.jpg

P. Boczku, piękne kreacje! Jak znajdujesz czas na spanie?

Salami pikantne bez nazwiska. Wędzone na zimno i dojrzewano 30 dni. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1100575_zps068cd0c5.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1100577_zpsbf38acf2.jpg

Heniu, jesteś nikczemny! Pewno byłeś trudnym i nieposłusznym dzieckiem! U nas świnie modyfikowane genetycznie, teraz bez żołądków i głów .

Przepis znajduje się tutaj: /topic/7344-redzed-robi/page-7

Coś trzeba robić z tymi kurkami! W sklepach można znaleźć kiełbasę białą, typu bratwurst z grzybami i szwajcarskim serem. Skontruowałem coś podobnego z kurkami is serem cheddar. Kiełbaska udała się ale następnym razem dam trochę więcej przypraw a grzyby zostawię w większych kawałkach. Bratwurst z grzybami i serem Wieprzowina kl. II nie peklowana, 1,0 kg Grzyby kurki, 250g Ser cheddar, 60g Sol, 20g Pieprz biały, 4g Majeranek , 1g Kmin, 1g Galka, 1g Imbir 0,5g jedno jajko 200ml. mleko jelita 32mm Kurki smażyć na suchej patelni ażeby puściły wódę. Wycisnąć resztki wody i ostudzić. Jajko lekko ubic. Mięso puścić przez 6mm sitko. Wszystkie elementy wymieszać i napełnić jelita. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1100522_zps108c38a9.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1100568_zps131201b2.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1100569_zps80a12894.jpg

Szynka z czarnego lasu od dawna mnie intryguje. U nas w sklepach sprzedają coś z tą nazwą ale szynka trochę podwędzona i gotowana, i sztucznie okopcona. Żaden oryginał. W krótkiej przyszłości spróbuje zrobić swoją.

Wiem. U nas nie. W tym sezonie jest ich wyjątkowo sporo. Osobiście złowiłem ok 10. Jeden ważył prawie 3kg. Dzisiaj bawię się w domu z grzybami. Robię białą kiełbasę typu bratwurst z grzybami i serem i także salami surowo dojrzewające przyprawione pudrem grzybowym. Pozdrow. Krzysiek

Jeszcze nie koniec. Wczoraj było jeszcze 15kg kurek i także trochę tych poniżej. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1100481_zps912e58d3.jpg Hypomyces Lictifluorum http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1100561_zps575a1478.jpg Sparassis radicata