redzed

Na którą mam być?http://www.sherv.net/cm/emoticons/eating/eating-cake.gif

Witam, Sorry że odzywam się z opóźnieniem ale bylem na wycieczce rowerowej. Kurp,przepis podany poniżej. Chorizo jest łagodne w smaku, kto lubi ostrzejsze może przyprawić innym chili zamiast tym Ancho. Bactoferm LHP jest kultura bardzo szybko działającą, która oddaje kwaśny smak. Można tez zastąpić inna kulturą, i fermentować w chłodniejszej temp. paweljack, to "czarne", jest chili Ancho, nazwa na paprykę po nazwą Poblano po wysuszeniu. Chorizo Rustico - Kiełbasa hiszpańska surowo dojrzewająca Przepis na 1kg surowca Składniki: - 500g wieprzowina kl. I - 500g. wieprzowina kl. II - Peklosól 25g - 4g dekstroza - 6g pieprzu czarny mielony na grubo - 2,5g czosnek proszku -12g papryka hiszpańska wędzona -8g chili suszone Ancho, grubo mielone - 25ml. czerwone wino - 2g kultury starterowej Bactoferm LHP - osłonki, część wieprzowe 40 Mięso pokroić w kostkę i włożyć do zamrażalki na 2-3h. Następnie wszystko zemleć na sitku 6mm. Odżywić kulturę startową w malej ilości wody i odrobinę glukozy. Dodać peklosól i przyprawy, wymieszać i pozostawić w chłodnym miejscu przez parę godzin. Połączyć kulturę z mięsem i jeszcze raz dobrze wymieszać. Nabić ścisło osłonki, liberalnie poprzebijać igłą Następnie fermentować przez ok 48h do upadku pH ponizej 5. (Fermentowałem przez 48h w temp. 28° i 90% wilgotności. Początkowe pH 5,72 po 48h 4,85.) Wedzic zimnym dymem 8-12h. Suszyć ok 3-4 tygodni w temp 12-13 i 75-80% wilgotności.

Gratki! ładnie tobie poszło!

Chorizo Rustico, hiszpańska kiełbasa surowo dojrzewająca. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120489_zps644f2be0.jpg

Salceson ładnie się prezentuje. Ale nie wiem czy by zaliczył go do jako chudy.

Miałem tłustego indyka 9kg i 5kg podudzi. Po wybraniu zostało 8,5kg mięsa is stos kości na zupę. Z połowy mięsa zrobiłem białą kiełbasę, w stylu amerykańskiego bratwurst "Johnsonville Brats". Do drugiej połowy dodałem 50% kl.II wieprzowiny i uwędziłem Kiełbasę Dziadka Wieprzową-Indyczą. Ta ostatnia to jedna z moich bardziej ulubionych wyrobów. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120460_zps4c8ffc2d.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120464_zps03ad5fa5.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120481_zps6e51d974.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120485_zpsfbb3a999.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120487_zpse2c22dcf.jpg

Zbiggy, popatrz na poprzednią stronę, jest to sklejana osłonka wieprzowa. /topic/7344-redzed-robi/page-9 Dzięki, EAnna, ale do szczytu mistrza na razie jestem na pierwszym, (no, może na drugim) szczeblu drabiny. Ile wciągnę doświadczenia to więcej realizuję jak mało wiem.

Salame di Cervo (Salami z sarniny i wieprzowiny) http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120448_zpsb25bfbcb.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1120004_zps0260ec12.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1120016_zpscf639553.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120171_zps6a610d00.jpg

Radek, brak mi słów, patrzę i podziwiam! http://www.sherv.net/cm/emoticons/hand-gestures/clapping-bravo-smiley-emoticon.gif

Hej Anannam! Wino (moje domowe, takie na co dzien) na czwartym zdjęciu do mycia polędwicy po dwóch tygodniach peklowania w lodowce. Następnie posypałem wędzoną papryką, owinąłem, i do dojrzewalni na 6 tygodni. Dopiero winko na ostatnim zdjęciu przy degustacji.

Beasola di Cervo (Polędwica z sarniny surowo dojrzewająca) http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120007_zps2fa1f9fc.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120009_zps78e458f5.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120011_zps277eeb42.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120065_zpse63457dc.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120067_zpsedbdd16d.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120210_zpsc57360fa.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120214_zps0d530d3e.jpg

Otrzymałem fartuch parę miesięcy temu, ale taki ładny ze nie chciałem go brudzić. Dzisiaj nareszcie wziąłem go do roboty. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/d51a897f-be7c-425e-a16a-d455fb10a6c2_zps3a157a88.jpg

Miałem dziś pomocnika przy pracy w ogrodzie. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120445_zps0a84aee7.jpg

Woocash, zapisuję się na czerwony drelichowy. Dzięki.

Ostatnio pozbyłem się 18kg tych piersi z bernikli i z dodatkiem 50% tłustej wieprzowiny zrobiłem pepperoni po amerykańsku, cienką kiełbasę podsuszoną, tez pepperoni, i chłopską, mocniej przyprawioną i wędzoną. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120137_zps22b6b02c.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120140_zps0e0ad351.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/4d399fc7-c8d2-4f92-95e3-b3dfaabe38db_zps32ae7978.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120160_zps8227e5e1.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120166_zps2b836b8f.jpg

Wspaniale wykonanie tych dojrzewających!http://www.sherv.net/cm/emoticons/yes/big-thumbs-up-smiley-emoticon.gif

No i ten czerwony kolorek dalej sie trzyma!

Bez peklosoli?

Świadziu, Wykonanie na wysokim szczeblu . Niedługo będziesz dotykał chmury.

Mankotom, fajny przekrój tych wyrobów. Może byś podał jakieś szczegóły?

Wątrobianka wyśmienita. Zapach az do mnie przyleciał!

Dziękuje Wojciech i Baca, kiełbasa pikantna nie zła ale to wino było nie potrzebne. Rozdałem sąsiadom i coś innego zrobię z tej gęsiny. Poniżej to co wisi obecnie w dojrzewalni. Sezon kampingowy się zbliża i trzeba szykować suchy prowiant. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120103_zps5e82d8c5.jpg

Paweljack, z przyjemnością bym jadł twoje parówki. Ładne mięsko, tradycyjnie przyprawione, i nie wiem dlaczego muszą być tłuste? Parówki sprzedawane u nas w sklepach mają smak trocin w mętnym szmalcu, i tez muszę kiedyś zrobić swoje.

Znowu w jesieni dostałem ok 20kg piersi z dzikiej gęsi. Nie zabijam się specjalnie za tym mięsem poniewież ma zbyt nieprzyjemny zapach i smak jak coś z bagna. Ale pomału meczę się bo nie chce zmarnować. Wczoraj zrobiłem kiełbasę pikantna, 30% gęsiny i 70% wieprzowiny. Peklowałem 2 dni, przyprawilem kolendrą, kminem włoskim, jałowcem, czosnkiem, ostrą papryka węgierską, ostrą papryką meksykańską, i płatkami chili. Kiełbasa smaczna, wcale tym bagnem nie zachodzi. Jedno tylko ze zamiast wody ochrzciłem czerwonym winem i kiełbasa trochę za krucha. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1120075_zps414a7845.jpg http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1120083_zps1110de59.jpg

Wczorajszy widok z mojego okna. http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/Sausage%20and%20more/P1120049_zps2a28b895.jpg