Aksamit97
-
Postów
1 653 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Aksamit97
-
Ja solę 1,2 % i zawsze wychodzą dobre. A sól dzielisz na dwa i najpierw solisz jeden bok, a potem drugi w odstępach dziennych.
-
No zapomniałem napisać, żeby liczyć od wagi sera. Pisałem w skrócie, chyba każdy kto jest w temacie się domyśli.
-
Policzyć sobie nie umiesz kilogram ma 1000 gramów. 1,5 % z tego to 15 gramów. Ale to matematyka wyższa i nie wszyscy ją pojmują.
-
1-1,5 % soli, spróbuj podzielić to na dawki i nacierać różne części sera.
-
Nikt nie próbuje z Ciebie robić tutaj złego. Po prostu nie znaliśmy tego przepisu akurat.
-
Robisz podobnie jak edamski, tylko zmieniasz 40% serwatki na 40 % wody. Jasne?
-
A mieszasz tę gęstwę serową?
-
Witam. W jaki sposób udało Ci się zasklepić pęknięcia, Biotit?
-
kultury startowe do sera dojrzewającego , czy można ?
Aksamit97 odpowiedział(a) na DUCH temat w Rozwiązywanie problemów
http://pl.wikipedia.org/wiki/Morbier_(ser) -
kultury startowe do sera dojrzewającego , czy można ?
Aksamit97 odpowiedział(a) na DUCH temat w Rozwiązywanie problemów
Jest taki ser francuski, który wytwarza się dodają popiołu drzewnego. Z racji tego, że popiół jest alkaliczny, ser jest chroniony przed złymi bakteriami. -
Ale najpierw wykonaj sobie próbę fermentacyjną, która jest opisana w wątku Biotita.
-
Gdzie dostanę podpuszczkę w Białymstoku ?
Aksamit97 odpowiedział(a) na ChrisG temat w Dla początkujących
O Riccardo, czepiasz się szczegółów. -
Zawoskować należy jak z wierzchu, z każdej strony zrobi się żółty (obeschnięty). A pasteryzować mleka nie warto, chyba ma dużo patogenów. Mleko pasteryzowane nie jest zdrowsze.
-
kultury startowe do sera dojrzewającego , czy można ?
Aksamit97 odpowiedział(a) na DUCH temat w Rozwiązywanie problemów
W teorii można tak postąpić raz czy dwa, ale jeśli będziemy to stosować więcej razy to będzie się przedostawać do sera co raz więcej patogenów. -
Nie smaruj tą pastą anty-pleśniową, bo nie warto. Dojrzewaj je w temperaturze 12-14 stopni, najlepiej 13. A po co pasteryzowałeś mleko?
-
Można jak już trochę obeschnie ( będzie z wierzchu żółty).
-
Według moich informacji ser po rozcięciu przestaje dojrzewać, ale możesz spróbować zostawić jeszcze kawałek do dojrzewania, a inny kawałek jak sugerujesz (bardzo dobry pomysł) w olej i przyprawy. Chociaż chyba oliwa będzie lepsza.
-
Zostaw, żeby trochę podojrzewał.
-
No w takim przypadku należy spasteryzować.
-
No lniany Ci po jakimś czasie zjełczeje, a poza tym jest dosyć drogi, więc lepiej jakiś trwalszy. A jakiego typu są te serki co zrobiłaś i z jakiego mleka?
-
No ja stosuję wosk pszczeli, ale inny też może być, a jak smarujesz olejem to skórka też ma być sucha.
-
Ano faktycznie była podana w książce, teraz sobie przypomniałem. Lepiej myć sery co jakiś czas i nacierać olejem jak Biotit, ewentualnie możesz jak ja zawoskować po obeschnięciu.
-
Nie znam tego sposobu, ale możesz spróbować. A jak do tej pory kombinowałaś już coś z serami?
-
A czemu nie sprzedają?
-
A niedaleko mnie są krowy i mam dostęp do świeżego mleczka.