paweljack

To nie opowiem Ci jaki ma smak.

Kiełbasa limanowska pieczona podsuszana nr 2. Receptura na podstawie PW 21 str. 74 i 497 Receptura na 2,5 kg Składniki: Cielęcina I kl. - 2 kg Cielęcina II kl. - 0,25 kg Wołowina II kl. - 0,125 kg Tłuszcz drobny solony - 0,125 kg Przyprawy: Użyte do peklowania: Peklosól - 20 g/kg użyte do produkcji: sól - 3 g/kg ( nie dodałem) pieprz czarny - 0,8 g/kg kolendra - 0,5 g/kg Peklowanie 48 godzin. Rozdrabnianie: Cielęcina kl. I - kawałki 5 x 6 cm cielęcina kl II. - sitko 10 wołowina II kl. - sitko 3 (8,4,3) - plus 20-30 % zimnej wody lub lodu Tłuszcz - sitko 8 Materiały pomocnicze: Osłonki białkowe fi 65 Wędzenie wg receptury, pieczenie w piekarniku. Podsuszanie 1-2 dni do osiągnięcia wydajności 84% Świetna kiełbasa na Święta.

Trochę jedzonka na Święta dowędziłem. Jeszcze jedno wędzenie w sobotę i można świętować.

Wczoraj junior młodszy wracał do Gdyni, kupiliśmy bilet na jeden z pierwszych pendolino. Pociąg przyjechał z Krakowa opóźniony 10 minut ale do Gdyni nadrobił i dojechał punktualnie. Szok! 3.24, tyle co 20 lat temu, ale wreszcie krócej niż 6 czy 8 godzin.

Witaj a gdzie one?

Jeszcze pierników nie robiłem, to fakt.

Co do różnych ludzi to się zgadzam ale zasady są jednakowe dla wszystkich, jeśli mięso zaczyna być bezpieczne do spożycia po osiągnięciu 68 st. to dotyczy to wszystkich i nie ma różnych szkół. A jeśli Kaziu czy Kasia robi inaczej i parzy w 65 st. twierdząc że tak jest super to nie jest to żadna zasada zgodna z technologią produkcji żywności, tylko widzimisię i robi to na swoją odpowiedzialność. I nie należy się na nim wzorować i przyjmować jako norma. Ciekaw jestem do jakiej grupy zaliczasz osoby z podanych przeze mnie linków: DZIADKA, Maxella, Bagno, Arkadiusza?

Piękne, u mnie nikt nie robi

Wszystkiego najlepszego Kruszynko, zdrowia!

A gdzie to wszystko wyczytałaś? Na mniammniamie? Tu poczytaj http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-porady/1491-podstawy-teoretyczne-gotowanie-i-wedzenie-produktow-miesnych, poszukaj ściągawki rogera. 15 minut wystarczy aby znaleźć parę przydatnych linków: /topic/6944-tabele-czasow-wedzenia-i-parzenia-wedzonek/ /topic/4688-parzenie-wedzonek-wg-dziadka/?p=129463 /topic/4688-parzenie-wedzonek-wg-dziadka/?p=143519 /topic/27-czasy-parzenia/ http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=21&Itemid=4 /topic/3118-zmiany-w-miesie-podczas-jego-stopniowego-ogrzewania/ Generalnie, 68 st masz osiągnąć w środku kiełbasy czy wędzonki a nie jest to temp. wody w której się parzy.

/topic/5503-tabele-peklowania-zebrane-przez-sylwka-57/

Chyba to, że taka lisiecka była w 1950 roku.

Ale chyba nie są jednoznaczne bo u mnie jest co roku okey a mam i w kuchni okap i w łazience wiatrak, przy okapie powinna być taka kratka i jest okey. Przepis o którym pisze Anuś dotyczy chyba piecyków gazowych? https://www.google.pl/search?q=kratka+wentylacyjna+do+okapu+z+%C5%BCaluzj%C4%85&espv=2&biw=1280&bih=899&tbm=isch&imgil=7daY016iAOYqQM%253A%253BKAPXrOEDBWcayM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.skleparmatura.pl%25252Fhardi%25252Fkratki-wentylacyjne-14x21-z-zaluzja-siatka-i-wyjsciem-na-okap-fi-125-11789.html&source=iu&pf=m&fir=7daY016iAOYqQM%253A%252CKAPXrOEDBWcayM%252C_&usg=__gBj6HJfkHw6gOYwkJu6WFNPyH8g%3D&ved=0CDIQyjc&ei=x8iKVIu8BoH7UPSKhPgP#facrc=_&imgdii=_&imgrc=7daY016iAOYqQM%253A%3BKAPXrOEDBWcayM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.skleparmatura.pl%252Fuploads%252Fassortment_images%252Fa-11789-18262.gif%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.skleparmatura.pl%252Fhardi%252Fkratki-wentylacyjne-14x21-z-zaluzja-siatka-i-wyjsciem-na-okap-fi-125-11789.html%3B404%3B333 Poza tym wiatrak zwiększa cug tak na zdrowy rozum, a jak się wyłączy, to też jest cug i na wyłączonym zawsze sprawdzają.

Kiepski przykład. No to pytam jeszcze raz grzecznie, czy jest napisane że można parzyć w nich mięso/jedzenie? Czy 80 st. oznacza może, że wyższą temperaturą nie zgrzewać tak w skrócie.

Tak się zastanawiam, czy na woreczkach przeznaczonych do pakowania próżniowego gdzieś jest napisane, że przeznaczone są również do parzenia?

W dobrą stronę, hehe. On nie chowa, tylko wyciąga następny, trzeba tylko szybko przejąć.

Dziewczyny niby rózgę chcą, nie chcą a tak na prawdę nie wiadomo co Wam tam po głowach chodzi. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0bicz.gif

Jakoś przeoczyłem ten wpis, wg tej tabeli było 560 g i trzeba było płukać w wodzie w peklowaniu. Nie ograniczaj się tylko do 8-10 dni i tu masz trzy tabele, DZIADKA starszą ( tą z której skorzystałeś), nowszą i Szczepana. /topic/5503-tabele-peklowania-zebrane-przez-sylwka-57/ Jest jeszcze gdzieś ściągawka rogera ale nie pamiętam gdzie. A jak wybitnie nie będziesz miał miejsca w lodówce, to podam Ci nasze kursowe z SDM, dobowe peklowanie, będziesz pan zadowolony.

Może pejczyk?

Co prawda Mikołaj już był a Gwiazdor za dwa tygodnie ale proszę http://www.topglobus.ru/skin/smile/s10423.gif

http://podaj.to/post/799,1,wyglda-jak-zwyczajny-supermarket-ale-gdy-zgasy-wiata-niesamowite.html

W kafejce już można zmienić nastrój. http://www.topglobus.ru/skin/smile/s10419.gif

Chciałbym poprosić o przepis na śledzie po kaszubsku a wyszukiwarka nasza nie daje rady, może ktoś, coś? Będę wdzięczny.

No właśnie sobie ściągnąłem, ale niestety jeszcze muszę uzyskać hasło. Todek, doczekałeś się hasła? Ja czekam już cały miesiąc No ja też już z 10 dni czekam na trzy rzeczy ale Maxell też pewnie szynki wędzi na Święta, trzeba poczekać.

To może teraz pyknął byś jakąś w kształcie świnki albo coś?