paweljack
-
Postów
6 939 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez paweljack
-
W jakiej temperaturze? Wędzenie zimnym dymem, choć 10 godzin też może być za krótko, wtedy wędliny są wędzone surowe, nie parzone.
-
Ale wiesz, sprawia wrażenie, że kiełbasa nie dla każdego, co w mniemaniu czytającego może podnieść jej walory a kasiorka za książkę pobrana.
-
Gdzie polecacie zakupić jelita?
paweljack odpowiedział(a) na slodziaksos temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Przynajmniej wiesz na czym polegała promocja, a tak poważnie powinno, być to napisane na stronie sklepu. -
A czy Ty sobie sam nie zaprzeczasz? Raczej nie.
-
No, jak DZIADEK daje recepturę to musi być dobre.
-
Już było "parę" razy pisane na forum, że w tej wodzie - tak obrazowo mówiąc - są wszystkie syfy, które czepiają się wędzonki podczas wędzenia, więc na zupę to nie jest wskazane. Lepiej zrobić metr białej i dodać żeberka wędzone wcześniej, to będzie smak i samo zdrowie.
-
Gdzie polecacie zakupić jelita?
paweljack odpowiedział(a) na slodziaksos temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Powinieneś resztę odesłać i reklamować, trzech pęczków nie wykorzystasz. No i podaj link, gdzie takiego zakupu dokonałeś. -
Soczyste, to nie znaczy krwiste, może macie jakieś mylne zdanie na ten temat.
-
Tego nie doczytałem ale przychylam się do opinii Miro.
-
za dużo, wyjmij jak osiągnie 68-70 a temp. wody trzymaj ok. 80 st.
-
Rozpuszczanie peklosoli wrzącą wodą.. Tak czy nie..?
paweljack odpowiedział(a) na Gregtom temat w Peklowanie
Nie wiem co się stanie bo nie zalewam ale wrzucam peklosól do zagotowanej wody i nic traci, nie wiem skąd taka teoria, że tylko w zimnej. -
Czyli mięso jest świeższe od świeżego?
-
Nie będzie, bo do sklepowych dużo ciekawych rzeczy dokładają. A co do ostatniego Twojego pytania, to szczerze mówiąc nie wiem skąd ten sposób się wziął na wszelkie wyroby. Skoro jest cykl technologiczny, to trzeba go przejść od początku do końca od razu, podczas produkcji. Surową zamrażam chyba tylko białą surową. Może ktoś koledzy, którzy mrożą uwędzone a parzą wtedy kiedy chcą spożywać, wyjaśnią podstawy takiego działania.
-
3-4 tygodnie śmiało. Pewnie też ma znaczenie w którym miejscu lodówki w sensie temperatury.
-
-
Zadaj sobie pytanie jakie ilości będziesz robiła, czy po 5-10 kg z każdego asortymentu i tylko dla siebie, co musi skutkować długim leżeniem i Twoimi obawami czy raczej mniej, tyle, że poleży miesiąc, może trochę dłużej i będzie zjedzone.
-
Może to od osadzania w lodówce przez noc. Dyzio, ja robię podobnie jak jumbo od zawsze, wieczorem nadziewam, chowam w misce do lodówki a osadzam dopiero rano przed wędzeniem. Nigdy nie miałem pancernych niezależnie od sposobu zakończenia produkcji.
-
Będziesz musiał dłużej osuszać. Przynajmniej ja mam takie doświadczenia z ociekaniem na kratce, lepiej jak wiszą całą noc.
-
Siatki mają rozmiary 12,16,18,22 cokolwiek to znaczy.
-
Ciekaw jestem Twoich wrażeń smakowych.
-
Kiedy będziesz wędził?
-
Zrobiłeś z żelatyną?
-
Solenizantom wszystkiego najlepszego, zdrowia i kasiory
-
Chyba musisz zaczekać na odpowiedź DZIADKA, zrobiłem jak w przepisie, a czy można zastąpić, pewnie można. A widzisz, a tak wiedziałbyś, że długo.
-
Witaj Michale, skórki 7 %, cały przepis jest w linku nad zdjęciem, czasy też DZIADKA. Jak parzysz wędzony boczek to też jest długo. Najdłużej z wędzonek chyba. Do słoików niczego już nie dodałem.
