Krakowska krajana nr 2, receptura wg PW 21 str. 82 i 504
Składniki na 5 kg:
Wieprzowina I kl. - 4,5 kg - u mnie połowa z rozbioru łopatki i połowa z rozbioru szynki.
Wołowina II kl. - 0,5 kg
Przyprawy:
użyte do peklowania:
peklosól - 20 g/kg
Użyte podczas produkcji:
cukier 1,5 g/kg
pieprz 1,2 g/kg
gałka 0,3 g/kg
Zmiany to osłonki zamiast fi 75 użyłem fi 80.
Kiełbasa bardzo smaczna, trudna do upieczenia w wędzarni. Wg receptury pieczenie 20-30 minut, przy tej grubości to niemożliwe. Po godzinie pieczenia było w środku 55 st. C Dopiekałem następnego dnia w piekarniku ponad 3 godziny.