paweljack

Tym razem wydłużyłem solenie pstrągów z 45 min do godziny i tak już pozostanie.

To bardzo dobry i wymowny komentarz.

To fakt, osłonek kolagenowych nie ma w recepturze. Zabrakło mi baranich.

Receptura Surowiec Wieprzowina I kl. z rozbioru łopatek – 1 kg Wieprzowina III kl. – 1 kg Wołowina I kl. – 1,5 kg Podgardle – 1,5 kg Przyprawy: Użyte do peklowania: Peklosól – 20 g/kg Peklowanie 48h Użyte podczas produkcji: Sól - 1 g/kg Cukier – 2 g/kg Gałka muszkatołowa – 0,4 g/kg Pieprz czarny – 0,8 g/kg Woda – 40% ( wołowina kl. I plus wieprzowina kl. III) Materiały pomocnicze: Jelita baranie oraz osłonki kolagenowe 19 mm http://www.wyroby-domowe.pl/oslonki-kolagenowe-c-43.html Wszystkie rodzaje rozdrobnione raz na siatce 4 mm i raz na siatce 2 mm + blender, mieszanie. Parówki odkręcane w odcinki długości 12-14 cm Osadzanie 30 min. Osuszanie w temp. 50 st. – 20 min Wędzenie w temp. 60 st. – 60 min. Parzenie w temp 65 st. – 10 min. Studzenie zgodnie z instrukcją. Receptura pochodzi z PW 16

Receptura Surowiec Wieprzowina II kl. – 2,5 kg Cielęcina II kl. – 1,25 kg Podgardle – 1,25 kg Przyprawy: Użyte do peklowania: Peklosól – 20 g/kg Peklowanie 48h Użyte podczas produkcji: Sól - 2 g/kg Gałka muszkatołowa – 0,4 g/kg Pieprz czarny – 1 g/kg Woda – 65- 70% (do kutrowania cielęciny) Materiały pomocnicze: Jelita wieprzowe 32+ Wszystkie rodzaje rozdrobnione raz na siatce 4 mm i raz na siatce 2 mm + blender, mieszanie. Serdelki wiązane w odcinki długości 6-7 cm Powietrze wykłuwa się. Osadzanie 30 min. Osuszanie w temp. 50 st. – 20 min Wędzenie w temp. 60 st. – 70 min. Parzenie w temp 70-72 st. – 30 min. Studzenie zgodnie z instrukcją. Receptura pochodzi z PW 16

Proszę /topic/6535-receptury-dzial-przeznaczony-na-zbiory-receptur/?p=196633 No i przeczytaj początek /topic/6535-receptury-dzial-przeznaczony-na-zbiory-receptur/?p=196633

Jak zerkniesz do mojego kącika to wszystko co robię pochodzi z tej szafki, tak jak napisałem termometr trzeba inny. Jako tymczasowa rzecz może być. Potrzebny brykiet i zrębki. Rozwiązania zapewne są lepsze ale też kilka razy droższe.

Znalazła się jeszcze gęś PIECZONA GĘŚ

Jest za niska, będzie się piekło, nie wędziło. Ja na razie używam takiej: http://wedzarnie.com.pl/pl/p/WEDZARNIA-OGRODOWA-/134 tylko termometr jest do bani, więc do wymiany albo drugi.

Wszystkiego najlepszego!

Tak smakowicie wygląda, że mogę nie zdążyć

Kurcze, daleko nie mam może się wproszę na kawałek, moja M. nie chce mi nic piec

/topic/4795-szesnastka/?hl=szesnastka /topic/3627-slynna-szesnastka/?hl=szesnastka

To sernik?

Jak na pierwszy raz to bardzo ładna. Zrobisz coś dla mnie? http://emotikona.pl/emotikony/pic/zakochany-drzewo.gif

Szukajcie, a znajdziecie. http://www.wyroby-domowe.pl/maszynki-miesa-c-90.html

u mnie działa http://www.allegromat.pl/aukcja152855

Przepraszam, nie zauważyłem (w recepturach) że tak może być. Ale pod warunkiem, że rodzinka zażyczy na piśmie.

Nie bardzo wiem, do czego podczepić pytanie, więc tworzę nowy temat. Czy są jakieś normy branżowe lub językowe określające nazwy takich wyrobów. Tzn. kiełbasa z dzika a w niej 20 % podgardla, czy to jest kiełbasa z dzika czy z dzikiem? Bo logicznie dla mnie z dzika ale powodu opisanego poniżej to raczej z dzikiem i wszędzie może trzeba poprawić? Jakieś normy to regulują? Że jak tylko 1/5 mięsa wp to nazwa tego czego więcej? A jak 50 na 50 to już inaczej? I nie chodzi o to, że jest podgardle, bo wiadomo że musi być. Jak robię serdelki wieprzowo - cielęce, to autor w książce tak nazwał pewnie dlatego, że cielęciny 2/5. No i oczywiście dochodzę teraz do "parówek z sarniny", przeprawionych na "z sarniną". Autor je tak nazywa, a podaję źródło, więc trochę się nie zgadza, jest 50% sarniny i tyle samo wp. teraz nazwa sugeruje parówki wieprzowe z dodatkiem sarniny a tak nie jest. Parówki są z udźca sarniego, co słusznie podkreśla autor a wp jest dodatkiem. Ot takie rozważania w środku tygodnia.

Jak nie masz pojęcia o temacie to po co się odzywasz, chyba jednak chodzi o ilośc postów Pytanie po co Ty się odzywasz?

No to się znawca wypowiedział jeden post więcej licznik bije Jest tu kilka osób, które coś boli, nie wiem jeszcze co. Jesteś z kilkoma kolegami w jakiejś komisji od liczenia komuś postów, bo nie bardzo rozumiem? Nie napisałem nigdzie, że wypowiadam się jako znawca. Poza tym wypowiedziałem się nt. parówek, Ty nt. mojego postu, to chyba z tym licznikiem piszesz o sobie. Miłego dnia.

Nowy cennik na dziczyznę.

Nic nie szkodzi, myślalem że to jakieś podchwytliwe pytanie

Dlaczego pytasz o buczynę?

Pewnie następnym razem też tak spróbuję, ta była pierwsza w życiu.