paweljack

Ja pewnie też nie wszystkie widziałem ale nakierowali mnie użytkownicy forum. Bardzo też pomógł kurs (nawet dwa) w naszej SDM.

Za każdym następnym razem będzie tylko lepiej. Wystarczy poczytać i stosować zasady wypracowane wiele lat temu. A jak chcesz "cienką" kiełbasę bez skóry to przymierz się do tatrzańskiej albo żywieckiej. Zazwyczaj robię je w jelitach wołowych ale możesz na początek spróbować w osłonce fi 45 https://swojskiwyrob.pl/oslonki-do-wedzenia-i-parzenia/2235-oslonka-bialkowa-karmel-o45.html /topic/11541-kiełbasa-tatrzańska-podsuszana-produkcji-pawła/ /topic/9581-kiełbasa-żywiecka-podsuszana-produkcji-pawła/ [Dodano: 20 gru 2020 - 09:40] Zawsze możesz też zapytać na PW, tego czy innego użytkownika.

Może wystarczyłoby 15 minut. https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu [Dodano: 20 gru 2020 - 09:16] No i jak planujesz robotę to pytaj przed. Poczytaj o klasyfikacji: https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej zaglądaj w różne przydatne miejsca: /forum/205-podpowiadamy-jak-zrobi%C4%87-pierwsze-wyroby/ /forum/233-filmowa-akademia-w%C4%99dzarniczej-braci/ /topic/11872-2rok-1959-s%C5%82ynna-szesnastka-pw-nr-16/ [Dodano: 20 gru 2020 - 09:17] /topic/10528-receptury/

Jak dla mnie, prawidłowo zrobiona kiełbasa w kiełbaśnicy. Można by rzec, że jak chcesz jeść kiełbasę bez jelita to sobie zrób w słoiku albo w jelicie wołowym czy osłonce białkowej. Odchodzącą skórkę z kiełbasy widziałem wielokrotnie na wsiach na Podlasiu. Przyczyną było traktowanie ogniem od początku do końca, tam dymu prawie nie było. "Wędzący" mieli mizerne pojęcie o tej czynności. "Tradycja". A to jest główna przyczyna twardego jelita. Jeśli gdzieś wyczytałeś, że skórka ma być jak pergamin to porada ta nie dotyczy kiełbas tylko ryb. Osadzać kiełbasy oczywiście należy i można w pomieszczeniach nie chłodzonych przez 2-3 godziny. Natomiast godzina w wędzarni mogła osuszyć za bardzo jelito. Osuszanie nie odbywa sie na czas, zarówno w przypadku kiełbas jak i wędzonek, tylko na dotyk. Trzeba sprawdzić czy powierzchnia nie jest wilgotna. Chociaż niektóre kiełbasy osusza się w rzadkim dymie. W gęstym dymie, przy wyższej temperaturze wychodzą kiełbasy ciemniejsze. Poza tym, jak w recepturze jest napisane ciepły dym przez 4 godziny, to dlaczego robiąc pierwszy raz robisz 5 godzin w dymie gorącym?

I do mnie dojechały naklejki od @El komendante. Dziękuję.

Może chcesz od czasu do czasu wymienić się w barterze? [Dodano: 18 gru 2020 - 18:07] No tak ,12 lat jestem zarejestrowany- wędliny to moje słabsze hobby. Na poważnie zajęły mnie pszczoły. Dziękuję ,będę robił szynkową. /topic/10010-kie%C5%82basa-wiejska-pieczona-produkcji-paw%C5%82a/ /topic/9476-kie%C5%82basa-lisiecka-produkcji-paw%C5%82a/ /topic/10741-kie%C5%82basa-limanowska-pieczona-podsuszana-produkcji-paw%C5%82a/ /topic/9528-kie%C5%82basa-d%C4%99bowiecka-produkcji-paw%C5%82a/ Ludzie robią drobiowe, z królika, mieszane, możliwości jest dużo.

Jesteś 12 lat na forum i takie pytanie? Zajrzyj w receptury i będziesz wiedział jaka, ile, czego ma. Na przykład szynkowa nie ma tłuszczu. /topic/10528-receptury/

Chciałbym bardzo podziękować koledze @lobo, który przesłał mi swoją uszkodzoną pakowarkę próżniową. Chociaż jeszcze nie miałem czasu wymienić części, na pewno się przyda. Zapewniam też, że odwdzięczę się jak tylko to będzie możliwe.

Udało mi się kupić świeżych śledzi, więc zrobię chociaż trochę rolmopsów i pewnie coś jeszcze. Już trafiły do pierwszej zalewy Maxella: /topic/12485-rolmopsy-maxella/

Można też dla urozmaicenia dobrego łososia. Salsa z łososia dzikiego. https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2018/02/salsa-z-ososia-dzikiego.html

Kolejny fajny przepis od @electry. Trzeba mieć tylko świeży chrzan. Śledzie z jabłkiem i chrzanem https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2018/12/sledzie-z-jabkiem-i-chrzanem.html

Proste i smaczne smarowidło pod warunkiem, że z odpowiednich śledzi. Masło śledziowe https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2018/05/maso-sledziowe.html

Może dobrze że nie kupiłeś tego "schabu" bo skoro był tani to mógł zawierać sporo wody i innych "fajnych" składników żeby ta wodę utrzymać.

Polędwica - „Umięśnienie schabu składa się w przeważającej części z mięśnia najdłuższego grzbietu zwanego polędwicą, mięsień ten okryty jest od zewnątrz ścięgnistą błoną. Polędwica jest jednym z najdeli­katniejszych i najwartościowszych mięśni półtuszy wieprzowej.Polędwicę przeznacza się do produkcji wysoko wartościowych wę­dzonek lub konserw. Wzdłuż dolnej granicy mięśnia najdłuższego grzbietu biegnie wąski m. biodrowo-żebrowy; mięsień ten i pozo­stałe drobne mięśnie przeznacza się na wieprzowinę kl. III. Mięsień lędź­wiowy — polędwiczka — przeznacza, się na wieprzowinę kl. I. Schab jako całość przeznacza się na kotlety lub do pieczenia.” (źródło: „Podział tusz zwierząt rzeźnych” mgr inż. Józef Grzegorzewicz 1953 r.) Dla uzupełnienia, schab bez kości, to nazwa handlowa. Schab to mięsień z kością. Od kości odkrawamy polędwicę. Polędwica nie powstaje dopiero po wędzeniu.

Gdyby ktoś szukał w Makro, to „majtasy” zmieniły szatę.

Śledzie po węgiersku: https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2018/06/sledz-po-wegiersku.html

Nie jest to konieczne, jak wynika z późniejszych testów DZIADKA. [Dodano: 14 gru 2020 - 13:34] /topic/8477-konserwy-dziadka-w-s%C5%82ojach-pasteryzowane-sposobem-domowym/

Na polędwiczki 40 gramów na kilogram jest Ok. Na szynkę wg mnie trochę za mało. No i to tak nie działa, że im dlużej peklujesz to bardziej słone.

Śledzie na różne sposoby robię przez cały rok, ale ponieważ zbliża się szczególny, "śledziowy czas" to chce Wam zaproponowć kilka sprawdzonych przeze mnie przepisów. Zaznaczam też od dawna, że jak chce się zrobić dobre śledzie to nie mogą być z wiaderka z wszelakimi dodatkami, bo to ani śledzie solone ani w occie. Śledzie solone jakie udało mi się znaleźć są tylko jedne dostępne na rynku. Kupuję też świeże śledzie i sam wkładam w solankę na dwie doby. Wtedy mamy odpowiednią dla siebie słoność a na dodatek nie trzeba śledzi moczyć. Niektóre prezentuję w tym temacie ale mam też nowe. Na początek: Śledzie z miodem i orzechami. https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2018/12/sledzie-z-miodem-i-orzechami.html

Nie trzeba do tego kultur? [Dodano: 11 gru 2020 - 20:50] Znaczy u nas.

Myślę, że nasz technolog @Bagno podpowie.

Warto do tej podpowiedzi, dodawać taką informację:

Korzystanie z termometrów ułatwia życie i to hobby.

Szanowni Państwo, W ostatnich miesiącach serwis YouTube coraz częściej obciąża tzw. ,,roszczeniami” materiały filmowe zamieszczane przez użytkowników. Roszczenia skutkują pojawieniem się reklam na filmach, rzadziej zablokowaniem danego filmu. Oto kilka wskazówek, jak należy postąpić w przypadku pojawienia się roszczenia na Państwa materiałach zawierających muzykę pochodzącą z repertuaru Paris Music: Nie należy odpowiadać na roszczenie. Należy przesłać nam link do filmu obciążonego roszczeniem na adres ................... oraz .................. Należy przesłać nam także tekst roszczenia, w którym podana jest informacja szczegółowa o tytułach utworów, których roszczenie dotyczy. Skopiowany i wklejony tekst roszczenia wygląda zwykle jak przykład poniżej: Enemy At The Gates - Killer Tracks - Steve Everitt Nagranie dźwiękowe 2:30 - 3:27 AdRev for a 3rd Party W imieniu: Atmosphere Należy czekać na odblokowanie roszczenia.Uwaga! Roszczenie nałożone przez serwis YouTube nie jest groźbą ani zakazem. Jest jedynie informacją mówiąca o tym, że w materiale filmowym zostały wykorzystane elementy chronione prawem autorskim. Pojawienie się roszczenia nie powoduje żadnych konsekwencji prawnych ani nie blokuje licencji muzycznej zakupionej u uprawnionego Wydawcy Muzycznego. Po zgłoszeniu przez naszego klienta faktu pojawienia się roszczenia, udaje nam się zwykle oddalić roszczenie wciągu 24 godzin. Jeżeli dopiero zamierzają Państwo stworzyć własny kanał na YouTube, proszę poinformować nas o tym fakcie, przesyłając link do kanału. Natychmiast podejmiemy profilaktyczne działania ,,wybielające”, które na samym początku uwolnią go od ewentualnych roszczeń. Możliwe jest także „wybielenie” istniejącego już kanału, ale skutkuje to brakiem roszczeń dot. tylko nowych filmów – wszystkie istniejące już roszczenia należy nam zgłosić w sposób podany powyżej. Zarówno oddalanie roszczeń, jak i „wybielanie” kanałów dotyczy oczywiście wyłącznie wykorzystania w filmach licencjonowanych utworów pozyskanych z naszych zasobów. W razie konieczności dodatkowych wyjaśnień, jesteśmy do Państwa dyspozycji pod adresami e-mailowymi podanymi powyżej. Z poważaniem, Maciej Stadnik Dyrektor Handlowy PARIS MUSIC Sp. z o.o.