Michał Koperski

Nic to. Zapeklowałem i dzisiaj spróbuję wykonać wg twoich wskazówek.

Upsss zobaczyłem że przepis Arkadiusza to myślałem że od ciebie Dzięki za porady. Do roboty.

Wyczytałem, że pachwinę przeznacza się do produkcji emulsji tłuszczowo-kolagenowej. Co to takiego?

Arek buszowałem po blogu Beiot`a i znalazłem to: http://wyrobydomowe.blox.pl/2014/04/Mielonka-drobiowa-Arka.html Chcę wykonać ten wyrób ale mam kilka wątpliwości: 1. piersi kroimy w kostkę, a mięso z udek? Mielimy na fi 4-6 mm? 2. Peklujemy razem ze skórą? 3. Ten wyrób jest bez dodatku wody?

Nie wiedziałem o tym. Na początku przygody z moją nadziewarką miałem problemy z nazwijmy to ogólnie powietrzem. Teraz mam taki mój patencik. Wew częścią dłoni mocno dociskam wylot lejka drugą ręką kręcę aż przestanie syczeć spod tłoka i i zaczyna wyłazić mięso. Mam pytanie jeśli można. Pachwina to kl. IIb wp? Miałem dzisiaj w ręku kawałek pachwiny. Nigdy jej nie używałem. Wyglądem przypomina boczek i tak się zastanawiam. W przepisach róznych nie widziałem żeby jakoś dużo osób używało pachwiny do produkcji. Jest jakiś powód?

Co to takiego? I jeszcze jedno. Na filmie Andrzej robił z serwatki takie no nie wiem sznureczki. Zanurzał w płynie coś i przeciągał. Co to?

Staszku żeby osiągnać w mięśniu szynki zalecane 68-70 st to musiałbyś podpiekać w 80-90stC przez około no 1,5 do 2 godzin.

Super. Dziekuje. Garnek mam. Sito jutro kupię a wiadra zamówione.

Rozumiem. W waszej - Arka i Twojej dyskusji na ten temat wyczytałem, ze przy napełnianiu osłonki formujecie kulki z mięsa. Możecie coś więcej na ten temat napisać?

rozumiem że wiadra z atestem do celów spożywczych? możesz podesłać fotkę takiego sita? Na razie szukam dostawcy podstawowego składnika - mleka a nie jest z tym łatwo.

Witam Abratku mam pytanie trochę inne. Czytałem o Twoich i Arkadiusza zmaganiach z szynkową. Rozwiązaliście ten problem?

Ja wiem że to nie fabryka. Raz wyjedzie wiecej raz mniej. Chodziło mi o rząd wielkości. Przeczytałem już od dechy do dechy twój kącik - sporo ciekawych rzeczy. Bardzo mnie zainteresował wątek dot. serów i już czatuje na ciebie - mam na myśli Antonin Tyle tylko że ty robisz spore ilości. Ja, biorąc pod uwagę domowników i dwóch, trzech znajomych, mogę zrobić 5-6 szt na jeden raz. Więcej nie ma sensu i było by to zwykłe marnotrawienie. Dlatego pytałem ogólnie o wydajność.

Ja własnie zaczynam robić rozeznanie gdzie w okolicy można dostać swieże mleko od krowy. Coś muszę znaleźć bo serki czas zacząć robić Andrzeju pytanko. Tak np.: z 10 l mleka ile kg czy sztuk sera wychodzi?

No fakt, poprzeczka wysoko ustawiona ale przynajmniej mamy cel do którego dążymy. Ale żeby nie było off topic. Ja w sprawie słoninki. Do tej pory robiłem trochę na odwrót. Soliłem, parzyłem i wędziłem. Przed wędzeniem nacierałem czosnkiem, pieprzem i papryką. Ty Arek robisz inaczej. Parzysz po wędzeniu. Ma to jakieś znaczenie czy po prostu tak robisz i już?

Uuuu. Szkoda. Widziałem cię na liście. No cóż. Innym razem

Witaj Zbóju Dzieki. Będe miał okazję i od ciebie coś sie nauczyć w Antoninie.

60%olcha, 40% buczyna.

Podeślij foto przekroju. Tak na szybko dwie wątpliwości: 1. dlaczego wędziłeś wierzbą? 2. za kolor wew wędzonki odpowiada również proces peklowania. Jak peklowałeś?

Takie czasy. Zeby mieć z czego zjeść trzeba do piekarni lub do Andrzeja.

Dzieki Panowie za miłe słowo. Znaczy to że powoli idę w dobrym kierunku. Budując wędzarnię wg twojego projektu to tak jak bym sie przesiadł ze starego auta na nówkę mercedesa. Jak słusznie zauważył Maad - jest bezkonkurencyjna.

Dziękuje Mirek. Ale to w znacznej mierze twoja zasługa że powoli zaczyna to wyglądać i smakować. A tak przy okazji. Jesteś w gronie osób podejrzanych. Za podżeganie do popełnienia przestępstwa. Namówiłeś mnie na twój hit w słoiku. Zrobiłem. Ledwie spróbowałem pół słoika. Po kilku dniach towar zniknął ze spiżarni.Sprawców nie znaleziono choć są pewne podejrzenia. Stosując analogię jesteś współwinny.

Witaj Andrzeju skrupulatnie czytam twój kącik. Jestem w połowie. Bardzo wiele ciekawych rzeczy. Chodzi o twój przepis na Pobiedziską. Wiem, że planujemy ją zrobić na zlocie ale ja nie mogłem się powstrzymać i zrobiłem próbę już teraz. Rewelacja. Bardzo prosty i smaczny wyrób. Dopisałem do mojego stałego repertuaru. Z konieczności musiałem częśc farszu zapakować do osłonek białkowych fi 50. Po prostu zabrakło mi kiełbaśnic które wykorzystałem do wyrobu białej. Bardzo smaczne. Polecam. Fotki na moim kąciku. Wszystkiego najlepszego.

Witam mojej przedświątecznej produkcji ciąg dalszy Przed świętami zebrało się trochę zamówień. To od rodziny to od sąsiadów no i na własne potrzeby. Chyba ze 30 kg mięcha. W ruch poszły szynki, schaby, boczki. No i obowiązkowo biała kiełbasa po raz kolejny wg przepisu Arkadiusza. Nie obeszło sie również bez małej impeowizacji. Zrobiłem kiełbasę wg przepisu Andrzeja - Kiełbasa Pobiedziska. Część zapakowałem w kiełbaśnice a część w osłonki białkowe fi 50. Wszystko wyszło bardzo smaczne. Nie próbowałem tylko białej - to jutro. Wszystkim forumowiczom najlepsze życzenia świąteczne.

Może Kiełbasę Pobiedziska?

Maad Raz jest komediowo a tym razem z dreszczykiem Ale również mam wrażenie że to jakaś ściema