Michał Koperski

Witam Jacek przeczytałem twój kącik "od dechy do dechy". No trzeba przyznać że robi wrażenie. Miałbym do ciebie i do forumowiczów również prośbę. Podczas lektury notowałem sobie niektóre rzeczy i mam kilka pytań: 1. Na jednej z pierwszych stron pisałeś o salcesonie z golonki, ozorków, skórek. Mógłbyś podać jakieś szczegóły, przepis 2. Widziałem też u ciebie wędzoną golonkę. Napisz coś więcej. 3. Podwawelska i biała to przepis ze strony czy twój własny? 4. Widziałem że większość wędzonek podpiekasz. Rozumiem że 90 st C do uzyskania wew 68-70 ct C uff ta tak na szybko pozdrawiam

Kazik zrobiłem twoją pastę z sera i parówki. Bardzo smaczne. Fajna przekąska. Nie posłuchałem tylko twoich rad i "sypnęło"mi sie trochę papryki Lekko pikantne wyszło ale zjadliwe

Domyślam się Oooo już go spisałem na straty. Fajnie że się znalazł. Proszę cię miej go jutro przy sobie. Zadzwonię to sie umówimy gdzieś w mieście. Dzięki.

Podobnie przyprawiam. Jestem fanem czosnku wiec zawsze go daję wiecej niż w przepisach. Natomiast 22 gr/kg soli/peklosoli to dla mnie zdecydowanie za dużo. 20 gr to max a najlepiej 18-19 gr. BTW. Sivon nie słyszałem nic o zlotowym żurku. Udał sie?

Będziemy działać w podziemiu ciekawa lektura.

Dzięki Poza tym kiepski ze mnie fotograf. Przyjrzałem sie wczoraj wędzonkom jeszcze raz i w rzeczywistości wyglądają lepiej choć to nie jest to jak byćpowinno. W całej tej przygodzie z wędzeniem, parzeniem itp najciekawsze jest to że każde wędzenie jest inne i nie ma nudy, rutyny. W zasadzie przy każdym wędzeniu odkrywam, dowiaduję się czegoś nowego.

Cześć Kaziu Podeślij jeśli możesz przepis na twój galant. pozdrówka dla Basi

No trochę blade, fakt. Za rzadki dym? Może to wynik tego że wędzę w max 55 stC? Nie wiem co ta kiełbasa ma w sobie ale smakuje wybornie. To znaczy wiem co ma bo sam robię . Chodzi o to że jest prosta w robocie bez fajerwerków jeśli idzie o przyprawy. Dla mnie rewelacja.

Pogoda w niedzielę dopisała tak więc w wędzarni wylądowały: Kiełbasa Krakowska wg Kostka schabik na specjalne życzenie dzieci. Już bez siatki. Trochę trenowałem Kiełbasa Pobiedziska wg Andrzeja-K. Przepis tutaj:/topic/6647-moje-wyroby-andrzeja-k/?p=199280 Kiełbasa a dokładnie wsad podzieliłem i część powędrowała do jelita a część do osłonki białkowej fi 55. Z kolei kiełbasę we flaku część uwędziędziłem a część zamroziłem i będzie a`la biała. Wędzarnia jak zwykle nie sprawiała żadnych problemów i wyroby wyszły bardzo smaczne. Za to żur po raz kolejny nie wyszedł. Nie bardzo wiem dlaczego. Poniżej fotki

Witaj Poki mógłbyś podać dokładny przepis tej twojej zlotowej mielonki? Była rewelacyjna.

Po słusznych uwagach Arkadiusza chciałbym doprecyzować i skorygować mój ostatni wpis. Długie peklowanie - mokre to miałem na mysli 8-10 dni. Przy takim peklowaniu nastrzyk boczku można sobie darować natomiast polędwicę należy potraktować strzykawką. Przepraszam za wprowadzanie w błąd.

Bardzo słuszna uwaga. Miałem na myśli peklowanie zalewowe - mokre. Na sucho 48 godzin to ok. Masz odpowiedź specjalisty z najwyższej półki - Andrzej Bagno, więc sama rozumiesz że nie będę się wygłupiał. Jeśli Andrzeju pozwolisz to od siebie tylko dodam, że można darować sobie nastrzyk np.: boczku, polędwicy - przy długim czasie peklowania.

Gorszy to może nie jest ale jest duże ryzyko, szczególnie dla niewprawionych, że mięso będzie niedopeklowane. Podczas peklowania zalewowego - mokrego zachodzą pewne procesy, które wymagają po prostu czasu. 24 godziny to mega expres którego ja nie praktykowałem. Najkrótszy czas jaki stosowałem to 4 dni. Wyszło ale miałem obawy. Nie wiem jak u ciebie z doświadczeniem. Jeżeli nie jesteś pewna swoich umiejetności to posłuchaj Maada i pekluj tak 8 - 10 dni.

Co daje szybkie schłodzenie? i jak sie je robi. Jakoś nie doczytałem Arek jak robię np kilka słoików 5-6 szt i mam zamiar je trzymać w lodówce z zamiarem zjedzenia no powiedzmy w ciągu tygodnia - dwóch to musze robić tyndalizację czy nie?

No to moje domysły spełniły się tylko w połowie. Nie wiedziałem o dwóch sitkach. Co do noża to obstawiałem o patencie który widziałem na forum: nóż czteroskrzydłowy z obciętymi dwoma skrzydłami. Arek jeszcze jedno. Zrobiłeś sporo słoików. Robiłeś pasteryzację wg formuły czy tyndalizację?

Arek mógłbyś mnie trochę oświecić. Domyślam się o co chodzi ale nie jestem pewien: " Rozdrabnianie na wilku siatce 10 mm przy uzyciu tylko jednej siatki i jednego noża jednostronnego"

A wierzysz w to że postoi? Raczej wątpię. Arek to są te słoiczki których kiedyś szukałeś? Ja byłem niedawno w lidlu i kupiłem jakieś badziewie - mielonkę czy coś tam. Ale oczywiście tylko dla słoiczków.

Dziekuje. W takim razie zamawiam owe urządzenie. Ja to mam szczeście do interesów. Jka będe kupował mieszadło do farszu to pięc razy sie będe pytał

Chciałbym sie jeszcze upewnić. Po zakupie tego urządzenia u ciebie wszystko działa bez zarzutu?

Witaj dzieki za info. Przetestowałem mój garnek i temperatura lata w prawo i lewo. Nastawiam 80 st a w garnku jest 60 itd. Więc wniosek jest jeden: przed następnym zakupem czegokolwiek pierwszą rzeczą to konsultacja na forum. No ale mleko się wylało, kupiłem choć mogę oddać. Przeanalizowałem to wszystko i wychodzi mi że lepiej dokupię urządzenie o którym wyżej to całość mnie wyniesie około 200 zł. A tak jak bym chciał kupić urządzenie np.: SilverCrest to musiałbym wydać ponad 300 zł. Piksiak mam pytanie: 1. sondy które są na fotce są kupione w sklepie razem z urządzeniem czy zupełnie gdzie indziej 2. urządzenie wymaga jakiejś fachowej wiedzy i geniuszu z zakresu fizyki?

Mieliłem raz, fi 6. Nie specjalnie lubię takie gładkie, do smarowania. Zrobiłem dwie wersje: jedna z pieprzem w całości druga z żurawiną.

Możesz coś więcej napisać? Bo już jestem nieźle wkurzony.

Tutaj będę prezentował swój skromny jak na razie sprzęt. Na początek najnowszy mój zakup. Elektryczny garnek do pasteryzacji ale ja będę go również używał do parzenia wyrobów. W przyszłości jeśli sie nada to również do robienia serów. Pojemność 20 L, timer, regulacja temperatury. Teraz zbieram kasę na mieszałke do farszu.

Rodzinka nalegała od dłuższego czasu na pasztet. No to zrobiony. Baza to przepis Halusi lekko prze mnie zmodyfikowany. No i pierwszy raz z majerankiem.

Będę dzisiaj robił kiełbasę drobiową wg przepisu ze strony Beiota. Mam zamiar napełnić w osłonkę termokurczliwą. Czy wkładać baton od razu do wody 80 stC czy może stopniowo, zacząć od np 60 stC?