Michał Koperski

Ja bym nie kombinował tylko wstawił deflektor. Ewentualnie zwiększyłbym komorę paleniska o jedną - dwie warstwy

Nie ma nawet o czym mówić. Przyjemność z wędzenia. Jeśli idzie o wyroby to rodzinka podzielona. Dzieci zajadały się szynkową a żonka upodobała sobie kanapkową. Dzisiaj ostatni etap tyndalizacji a jutro degustacja baleronu ze słoika by Miro. Dzieki Andrzeju. Ja też się nie mogę doczekać. Pamiętasz wczoraj pisałem w innym wątku o klasyfikacji łopatki. Trzeba by z niej od razu coś ukręcić?

Gdzie ten link?

Witam Pogoda sprzyjała więc weekend spędzony pracowicie. Od dłuższego czasu przymierzałem się do zrobienia Kiełbasy Szynkowej. No i poszło. Analizowałem kilka przepisów np.: Miro czy Szczepana i w oparciu o te przepisy powstała moja. Kolejny wyrób to takie moje eksperymenty - nazwa robocza Kanapkowa lub Czosnkowa. Do jej wyrobu zapożyczyłem recepturę Kiełbasy Halusi, z tym że do jej wykonania użyłem osłonki białkowej fi 80 i jako że lubię czosnek dałem go około 15 gr/kg. Reszta to przepis Halusi. Nie mogłem się również oprzeć pokusie i namowom domowników. W większej tym razem ilości przygotowałem specjał Mirka - baleron w słoiku. Wygrzebałem z soli parę kawałków słoniny, która leżała tam ponad dwa tygodnie. Wędzenie dwa dni i do mrozu. Na koniec wisienka na torcie. Żur Staropolski by Paweljack. Absolutny hit. Przynajmniej nauczyłem się prażyć cebulę. Paweł wielkie dzięki. [attachment=11769:P1080843.JPG]

Deflektor to podstawa. Montuj

Boczuś podpiekałeś?

Poproszę jeden, czerwony drelichowy z haftem i nick

Ciekawi mnie jeszcze sprawa - pomiaru temperatury. Czy osłonkę białkową można potraktować sondą - wbić w baton, podobnie jak fibrus?

Podgardle jest też nazywane tłuszczem twardym a jednak powinno je peklować a nie solić.

Kurcze szybki jesteś Ok to napisz jeśli można prosić coś wiecej jak prawidłowo postępować osłonkami białkowymi. Tym bardziej, że jak pewnie wiesz wypatruję kuriera od ciebie

Te 75 st.C. to dałeś tak dla przykładu czy faktycznie tak jest? To ważne bo z reguły parzy się w tem około 80 -85 st.C. Dobrze by było jakby Miro sie wypowiedział.

Witam mam takie hmm techniczne pytanie. Wędliny, wędzonki itp zawsze robię wieczorem w przeddzień wędzenia. Robię tzn napełniam jelita, osłonki. Na noc wkładam do lodówki - nie na kije tylko układam w jakimś pojemniku. Następnego dnia wywieszam na kije i osadzam w przewiewnym miejscu około 2 godzin. Pytanie czy robię dobrze? I czy ta noc w lodówce nie wpływa na wyrób?

Fajnie że dziękujesz za szybką odpowiedź tylko szybko nie osuszaj i szybko nie wędź. Niech wędzonki ładnie przewieje świeże powietrze, potem ciepłe powietrze w wędzarni i jak będa suche to dopiero zadymiaj. Pamiętaj że jak zakpisz z prawidłowego osuszania to później już nic dobrego nie będzie. Pisze z autopsji Powodzenia.

Witaj Zbóju Kurcze troche późno bo ja już zapeklowałem podgardle wg wskazówek Arkadiusza i z przepisu poniżej. Czyli na sucho. Ale mam pytanie o gruczoły jeśli pozwolisz. Czy podgardle kupowane w sklepie ma gruczoły? I jak one wyglądają?

Miro chyba mi wybaczy że pytanie do niego a ja odpowiadam. Ja zrobiłem w miarę dokładnie jak w przepisie. Dałem taką bardzo płaską łyżeczkę żelatyny i galareta wyszła lekko ścięta. Dla mnie idealna. Następnym razem poszukam mniejszych słoików.

Masz rację Tusiaczku, sorry. Jestem w pracy i tak w wolnej chwili pisze. Więc szybko i nie popatrzyłem.

Zgodnie z obietnicą poniżej fotki z degustacji karczku ze słoika wg przepisu Miro. Czegoś takiego jeszcze nie jadłem. Absolutna rewelacja. Bardzo polecam.

Dziekuje.

Witam szukałem na forum informacji o wędzonym podgardlu ale nie znalazłem. Jeżeli są takowe a ja niezbyt dokładnie szukałem to prosze o usunięcie tematu i wskazówki. Znalazłem na stronie głównej przepis Maxella http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/inne-wedzonki/231-podgardle-wedzone nie mogę tylko ogarnąć tej saletry. Czy można podgardle zasypać samą solą jak słoninę na przykład czy zapeklować peklosolą? I na jak długo?

Adam tu masz przepis Halusi. /topic/5265-parowki-dietetyczne-halusi/?p=148943 tu akurat są diedetyczne ale popytaj Halusi na PW - na pewno ci doradzi. Robiłem parówki Miro - rewelacja. Napisz do niego - na pewno ci nie odmówi pomocy.

Dzięki. W końcu dorobiłem sie porządnej wędzarni. Ona odwala za mnie większość roboty.

Hmm co w tym jest. Batony wiszą o soboty - celowo żeby podeschły ale jakoś nie bardzo to im wychodzi. Natomiast czytałem że z osłonkami białkowymi jest troche zabawa. Chodzi mi o to że wrzucając baton do wrzątku np.: 85 0c mogą pęknąć. Należy to robić stopniowo. Przy fibrusie nie ma takich problemów.

Święte słowa. Marco 44 ten strop nad komorą to kurna co najmniej jak w domku jednorodzinnym

Witam W sobotę troszke popracowałem. M.in. krarkowska. Kostek na prawdę dziękuje ci za ten przepis. Bardzo smaczny wyrób. Ja wiem, że on może nie jest jakoś mega skomplikowany nie mniej dla mnie to kolejna lekcja. Wg mojej rodzinki udana lekcja. Przy okazji mam pytanie. Nie mam osłonek białkowych i robiłem w osłonce z fibrusa. To chyba nie ma znaczenia?

Przepis jes tu: /topic/7524-krakowska-wgkostka/?p=253379 Robiłem ten wyrób w sobotę. Będziesz zachwycony. Zajżyj na mój kącik. Tam są fotki.