Todek

Tak czytam i czytam, i powiem tak ja pier...., jak można tak sobie komplikować życie i tak wymyślać w tak prostym temacie.

Do 10 to coś około 8 kg.

Głowy wp. Wg PW 16.

1.25 kg x 400 ml = 500 ml solanki. Do niektórych rodzajów mięsa stosuje się 500 ml/1 kg lub 600 ml/1 kg.

No tak jak wieprzowe. Moczę kilka godz. w zimnej wodzie i gotuję do miękkości. Następnie odcinam koronkę która mielę na oczku 4.5 mm, a resztę serca kroję w kostkę, paski, różnej wielkości.

Salceson biały i czarny. Skład: głowizna i serca dzika i jelenia.

No szalejesz chłopie.

Ja nic nie kombinowałem. Po sprawieniu, oczyszczeniu i dokładnym wypłukaniu, był moczony w wodzie około 3 godz. Później w solankę i po 12 h (powinien być 24 h, ale czas mnie gonił), ociekanie 1 h, następnie osuszanie wstępne wentylatorem prze jakieś 45 min. I po tym. Wędzenie I. Podsuszanie - w temp. 45 – 60 C, przez 45 – 60 min. II. Obróbka cieplna - w temp. 90 – 110 C + rzadki dym, przez 40 – 50 min. III. Dymienie - w temp. 60 – 80 C + dym, przez 50 – 60 min.

Ręcczną, Ives Way. Made in USA.

Wędzony na ruszcie. Nie likwidowałem jakoś specjalnie. Nawet o tym nie myślałem. Nie wyczuwałem zapachu mułu podczas oczyszczania. Solanka była z dodatkiem przypraw.

Tołpyga po grecku.

Trochę karpia zadymiłem.

Szprotki w oleju z warzywami -Karo-.

Żeby nie było, że nic nie robię. To kolejna porcja golonki wg MB, z września.

A ja dzisiaj, pikantna sałatka z ryb karpiowatych.

Wiem, jestem upierdliwy. Ale jeszcze jedno pytanie, co by doprecyzować. Ta ilość soli, to na całość czy na 1 kg masy?

Napisz coś więcej. Jakie są te czasy? A może opisz cały proces. Rozumiem, że jest to waga już ugotowanego ryżu, czy suchego?

W recepturach na konserwy rybne jest przepis na "Sałatkę rybną z ryb karpiowatych". Robiłem kilka razy. I powiem tak, zrobię jeszcze nie raz. Maxell próbował, i wydał pozytywną opinię.

No to jeszcze jedno pytanie. Chyba już o to pytałem. Ale nie pamiętam, Czy posiada ktoś recepturę na kiełbasę Rzepińską (z koniny)?

Przed chwila byłem sprawdzić. Pojawił się sok. Poczekam jeszcze do jutra i zobaczę. My kisimy w beczce do której włożony jest worek foliowy. Zawsze ten worek jest szczelnie zawijany i dopiero idzie obciążenie. Także powietrze nie dostaje się do kapusty.

Wczoraj z żona wkładaliśmy do beczki kapustę do kiszenia. I pomimo ubijania nie pojawiło się tyle soku żeby ją przykryć. Dzisiaj rano tez nie było tyle soku żeby kapusta była przykryta. Co robić? Jeszcze czekać? Gdzieś czytałem, że w takim przypadku trzeba zrobić solankę i zalać kapustę. Nie wiem czy to dobry pomysł. Muski pisał żeby nie dolewać żadnej solanki.

Czy ktoś robił słoninę sous vide? Czy to wędzoną i parzoną, czy to parzoną i wędzoną. Jeżeli tak to proszę o podzielenie się recepturą. Głównie chodzi mi o czas i temp. parzenia.

Piotrek, jest w PW 16. Strona 193.