Todek

Prawda. Najprawdziwsza prawda. Salceson musi być w maćku, tak jak kaszanka w grubej kiszce. Inaczej to nie jest to. Jak tylko mogę to tak właśnie robię.

Mój kolega w swojej wędzarni nie ma żadnych otworów doprowadzających powietrze, a jedynie wylot fi 100 mm. Pytałem, mówił, że tak ma być, a powietrze dostarcza pompka razem z dymem.

Wolnowar.

Alkohol to zguba narodu.

No takiego używam. Wersja z wyświetlaczem cyfrowym.

Do ryb wystarczy. Wszystkie konserwy rybne (zgodnie z recepturami branżowymi) sterylizujemy w 116 C.

Daje radę. Próbowałem.

Żyj chłopie, żyj. Życie to nie jest bajka.

No ja osobiście jedynie olchę używam z korą. Pozostałe rodzaje drewna okorowuję.

I nie tylko. Ogórki kiszone też mam w blaszance.

To też mam zamiar nabyć.

Ha ha ha Ale nie ma problemu, pytaj. Jak będę wiedział to odpowiem.

A ja swoich używam nawet często. Robię mielonki z wp. i drobiowe i prasowany boczek i szynkę i faszerowanego kurczaka.

Ja robiąc wyroby w prasce używam do wykładania praski rękawa do pieczenia. U mnie praska jest zawsze całkowicie znużona w wodzie.

To ja jeszcze napisze tak, że stężenie solanki podaje się w stopniach Be. I żeby było jeszcze ciekawiej to ilość solanki na 1 kg mięsa to powinno być 400 g, a nie 400 ml.

Nie przenoś się, jeszcze można o peklosoli. Bo nie wiem czy wiesz, ale w innych krajach są różne rodzaje peklosoli z różnym składem.

Tak czytam i czytam, i powiem tak ja pier...., jak można tak sobie komplikować życie i tak wymyślać w tak prostym temacie.

Do 10 to coś około 8 kg.

Głowy wp. Wg PW 16.

1.25 kg x 400 ml = 500 ml solanki. Do niektórych rodzajów mięsa stosuje się 500 ml/1 kg lub 600 ml/1 kg.

No tak jak wieprzowe. Moczę kilka godz. w zimnej wodzie i gotuję do miękkości. Następnie odcinam koronkę która mielę na oczku 4.5 mm, a resztę serca kroję w kostkę, paski, różnej wielkości.

Salceson biały i czarny. Skład: głowizna i serca dzika i jelenia.

No szalejesz chłopie.

Ja nic nie kombinowałem. Po sprawieniu, oczyszczeniu i dokładnym wypłukaniu, był moczony w wodzie około 3 godz. Później w solankę i po 12 h (powinien być 24 h, ale czas mnie gonił), ociekanie 1 h, następnie osuszanie wstępne wentylatorem prze jakieś 45 min. I po tym. Wędzenie I. Podsuszanie - w temp. 45 – 60 C, przez 45 – 60 min. II. Obróbka cieplna - w temp. 90 – 110 C + rzadki dym, przez 40 – 50 min. III. Dymienie - w temp. 60 – 80 C + dym, przez 50 – 60 min.