Todek
-
Postów
2 682 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
6
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Todek
-
(*)
-
-
Niemcy dają 20 - 21 g/1 kg mięsa bez wody. A wody dają 20 -25 % masy mięsa.
-
Z tego co wiem to kołduny nadziewa się surowym, a kartacze gotowanym. [Dodano: 29 sty 2023 - 14:14] No mielonka wygląda super. -
A możesz coś więcej powiedzieć o tych konserwach. Czasami trafi mi się jakiś kawałem jeleniny ,to może coś bym zrobił w puszki.
-
Waldek a jakiś spis tej biblioteki winyli?
-
Smakołyki Zofintala
Todek odpowiedział(a) na Zofintal temat w Smakołyki Zofintala Smakołyki Zofintala
Wg mnie i chyba nie tylko mnie, do słoniny nie powinieneś dawać peklosoli. W PW 16 jak jest mowa o słoninie, to jest ona solona, a nie peklowana. -
Smakołyki Zofintala
Todek odpowiedział(a) na Zofintal temat w Smakołyki Zofintala Smakołyki Zofintala
Dajesz peklosól do słoniny? -
Jakiegoś wielkiego szału nie ma. Ale po podgrzaniu , na obiad jak znalazł. W miarę smaczne, sycące.
-
-
:) :thumbsup: :clap:
-
Oj Todek - chyba za słone ? to wszak polędwica..... Waldek, nie wiem. Osobiście tak nie robiłem. Tak jest w PW 16, Zalać solanką 12-14 Be. Ale zauważ, że te polędwice są po peklowaniu moczone przez 1-2 godz. w zimnej wodzie.
-
Z lina nie usuwa się łuski. To barbarzyństwo. Dla prawdziwych smakoszy to jest rarytas.
-
Takie peklowanie, to tzw. peklowanie mieszane. Np. w odniesieniu do polędwicy wędzonej robi się to tak, że najpierw mięso naciera się peklosolą w ilości 20 g na 1 kg mięsa, a następnie po 24 godz zalewa się mięso solanką, nie wodą, o stężeniu około 12 % na na 5 do 8 dni. Ilość solanki to 300 ml na 1 kg mięsa. Później mięso należy ocieknąć i moczyć w zimnej wodzie przez 1 - 2 godz.
-
Smakołyki Zofintala
Todek odpowiedział(a) na Zofintal temat w Smakołyki Zofintala Smakołyki Zofintala
Wiesław :clap: -
Ja też robię nastrzyk na wyczucie.
-
No i ja melduję, że kalendarze są już u mnie. A jeden wisi już na ścianie. Dziękuję.
-
O tak, tak. Dokładnie.
-
Robiłem tą konserwę. Nawet chyba jeszcze jedna puszka mi się ostała.
-
No tak normalnie. Autoklaw. 15 min dochodzenia do temp. 121 C, 60 min proces właściwej sterylizacji i 15 min czas schładzania do wyjęcia z autoklawu i zalania zimną wodą. Ja tak jak pisałem robię to w szybkowarze. Nie osiągam co prawda 121 C, ale to co osiągam też wystarczy.
-
No Szczepan też robi swoje konserwy słoikowe trochę inaczej. Trochę dłużej je pasteryzuje. [Dodano: 03 gru 2022 - 21:15] No to, to koniecznie.
-
No i chyba trochę inny skład procentowy surowców.
-
E no kurcze.
-
(*)
-
Weź no odwróć butelkę, bo nie widzę co to za dobroć.