Skocz do zawartości

Todek

**VIP**
  • Postów

    2 682
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    6

Treść opublikowana przez Todek

  1. https://www.youtube.com/watch?v=MzpATu3wBrs
  2. Todek

    Ślub naszej Aguszki !

    Wszystkiego naj, naj, naj!!!! 100 lat !!!!
  3. Todek

    Zapal świecę

    (*)
  4. Todek

    Bla, bla, bla

    :thumbsup:
  5. Todek 1
  6. A może tak dało by rade przepisy podać?
  7. Todek

    Zapal świecę

    (*)
  8. Todek

    Zapal świecę

    No jak tak? Dlaczego? (*)(*)(*)
  9. No to 100 lat !!! Dla Wszystkich jubilatów. :)
  10. Taki w miarę zgodny z PW 16. Głowizna 60 %,tłuszcz drobny 10 %, wątroba surowa 15 %, płuca wp i mięso wołowe 10 % i skórki 5 %.
  11. No to żeby nie zapomnieć jak się robi salcesony, to w sobotę trochę brunszwickiego zrobiłem. I troszkę karpia zadymiłem.
  12. Ok. No chyba, że wcześniej do Ciebie zadzwonię.
  13. To znaczy, że co, że za mało mieszałem wp. I? To akurat na pewno nie. Kolejność była zgodna z recepturą. Wg PW tłuszcz rozdrabnia się na sitku 10 mm, ja rozdrobniłem na 13 mm . Suszą się.
  14. Kapać to nie kapał. Może kiełbasa lekko się pociła, ale minimalnie.
  15. Ja rozumiem. Ale po wędzeniu kiełbasa wyglądała bardzo dobrze. Nie było żadnego podcieku. Dopiero po parzeniu tak wyszło. A jakby tak zastosować tłuszcz z podgardla?
  16. Tłuszcz to była słonina kupiona w Stokrotce. Tłuszcz był podmrożony i mielony na sitku 13 mm. W PW 16 jest sitko 10 mm. Do momentu zakończenia wędzenia nie było żadnych podcieków, kiełbasa wyglądała bardzo dobrze. Dopiero po parzeniu tak się porobiło. W PW 16 jest żeby wędzić gorącym dymem.
  17. Żeby nie zakładać nowego tematu, napiszę tutaj. Co poszło nie tak? Kiełbasa robiona wg receptury na żywiecką z PW 16. Osłonki fi 55. Wędzona przez 2,5 godz. w temp, 55-65 C. Parzona przez 50 min. w temp. 69-71 C. I wyszło coś takiego.
  18. :clap: :clap: [Dodano: 02 maj 2021 - 20:23] Ja daję do puszek. Jest super.
  19. Ale macie problem.
  20. Rozumiem.
  21. Wojtek, zrobiłem te śledzie. Wszystko jest ok, tylko wyszły jakieś takie mało słone. To takie właśnie mają być?
  22. Kabanosy i kiełbasa z koniny tzw. "rzepińska" to było to.
  23. Chodziło mi o soczystość wyrobu. Z tego co czytałem to wp. wystarczy parzyć do 68 C. A 2 C może zrobić różnicę.
  24. Rozumiem, że skórki mielimy na sitku 2.7 - 3 mm? A dlaczego nie do 68 C? Rozumiem, że wodę do gotowania skórek odliczamy od tych 20%. Tak?
  25. Todek

    SZYNKA STAROPOLSKA

    O jakich przyprawach mówisz? Nie wymieniasz ich. [Dodano: 05 kwi 2021 - 11:04] A jakiś dokładniejszy opis możesz dać?
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.