wojs40

Wczorajsze wędzenie.

Warto wzbogacić swoją biblioteczkę takimi pozycjami, proszę mnie zapisać na listę oczekujących /komplet/.

No cóż, za późno. Następnym razem zostawię mizdrę, a tłuszcz rzeczywiście jest nośnikiem smaku. Obiecuję poprawę

No tak, słuszna uwaga. Będzie dla tych co mają zęby

Wyciąłem Arku, starałem się aby została tylko I kl., ale tłuszczu nie było za dużo, wyciąłem mizdrę

Nigdy nie peklowałem tak długo, a już na pewno w woreczkach próżniowych, to dla mnie nowość Kiedyś jest pierwszy raz, może uda się zrobić coś podobnego co wyszło Redzedowi. Prima sort . Wyciąłem wartocz, teraz w przyprawy, do próżni i do lodówki na dwa tygodnie.

Proszę pomóżcie, czosnek granulowany 0,5% czy oznacza pół procenta z kilograma tj. 5g na kilogram mięsa?

Trudno wygospodarować przez cztery dni po 8-10 godzin, czy dużym błędem będzie wędzenie 4 godzinne przez 8-9 dni? Todek, w Kanadzie stosuje się peklosól o innej zawartości nitrytu niż u nas, ja spotkałam się z dwiema odmianami. Najlepiej dodać ilość soli + peklosoli kanadyjskiej - w tym przypadku 2,3%+0,25% = 2,55%. Na 1 kg jest to 25,5g naszej peklosoli. Aniu dzięki za przetłumaczenie na "nasze" , nie wiedziałbym ile użyć peklsoli z przepisu Redzeda.

Parzenie podobnie jak wędzenie nie robimy z zegarkiem, wędzenie można powiedzieć " na oko" czyli do koloru, natomiast parzenie z termometrem, a raczej dwoma. Temperatura wody 72-75C i temperatura w środku wyrobu 68C

Z mojego niedługiego doświadczenia mogę powiedzieć, że jedynka była źle wykrojona, na foto widać błony które powinny trafić ewentualnie do maszynki i zostać zmielone, a po drugie masa była źle wyrobiona. Ręcznie nie da się wyrobić mięsa na szynkową, ja osobiście kupiłem mieszadło murarskie, zapinam do wiertarki i wyrabiam co najmniej 15 minut.

Zagrychę , dobre, chyba dla armii żołnierzy. Wyglądają smakowicie.

Arku, być może, a być może kolor zaraz po wędzeniu przekłamuje, poniżej foto zimnego produktu. Jeszcze raz napiszę, wędzenie ok 1 godz w temp. 50C.

Pięknie się prezentuje , wrzuciłem przepis do swojej kolekcji, lecz nie "bez nazwy" lecz jako "kiełbasa Halusi"

Wędliny podrobowe to wrażliwy produkt dlatego wychodzę z założenia, że lepiej ich już nie podgrzewac, nawet w dymie. I teraz wiem dlaczego moja wątrobianka wyszła mało smarowna, chyba nawet ta godzina w 50C to zbyt dużo mimo że nabijałem luźno i masa była bardzo "rzadka" Sądzę jednak, że w wyrobach Arka wątrobianka jest bardziej smarowna, a to za przyczyną innych, bardziej dedykowanych osłonek.

Zrobiłem wg. przepisu Arka, ze strony głównej / wątrobianka grodziska/ oczywiście w osłonkach /dając ciała/ 26-28. Przeczytałem w którymś z wątków, że wątrobianka też wychodzi i spróbowałem, następnym razem zrobię w dedykowanych osłonkach i będzie porównanie. Wędenie przeprowadziłem z dymogeneratorem, dym ani gęsty, ani rzadki w temperaturze 50C. Moi drodzy, dla mnie to sukces jak zrobię coś sam, dziękuję za uwagi, zawsze przyjmuję je z pokorą i na ile potrafię wprowadzam je w życie, a jak coś spierniczę to przecież człowiek uczy się na błędach.

Arku, to mój debiut. Wątrobianka w takich osłonkach, a tylko takie miałem była ciemna, dodatek dymu nie sprawił że są ciemne. W rzeczywistości wyrób był wędzony ok godziny, jest wyczuwalny aromat dymu. W przyszłości z pewnością kupię odpowiednie osłonki, same nadziewanie i wiązanie będzie mniej kłopotliwe.

Mój następny wyrób to wątrobianka, nie miałem grubych osłonek więc zrobiłem w osłonkach w których robię kiełbasy. Jak dla mnie ok.

Dzięki. Więc muszę się wstrzymać z robieniem wątrobianki. Mam tylko te osłonki o których wspomniałem i bardzo grube z szybkiej.

Arek, wracam jeszcze do wątrobianki, zamiast mięsa od kości dam II wp lecz nie mam grubych jelit. Czy mogę użyć takich jak używa się do kiełbas, 26?

Mam dostęp do każdej ilości. Muszę tylko dorwać dobry przepis, zakupić gadżety i wszystko co potrzeba do produkcji.

Kurcze, ładny. Chyba też spróbuję swoich sił.

Sam sobie odpowiedziałeś na pytanie.

Żyłem w nieświadomości, do zgrzewarki którą kupiłem w Lidlu dokupiłem worki, z jednej strony gładkie, z drugiej powierzchnia jest moletowana, nawet nie wiedziałem, że są obustronnie moletowane. Dążę do tego, że zgrzewarka odsysa powietrze jednak muszę ją docisnąć aby odessała resztki powietrza i przełączyła się w tryb zgrzewania, być może gdybym użył worki obustronnie moletowane nie musiałbym interweniować podczas odsysania. Pragnę nadmienić, że uszczelka jest niezniszczona, nie wydałem dużej kasy na sprzęt więc jaki wydatek taka pakowarka Spróbuję z workami obustronnie moletowanymi, może będzie ok.

Może spróbuj następnym razem nabić osłonki luźniej i sam wyciągniesz wnioski. Najlepiej opracować samemu metodę, "praktyka czyni mistrza".

Paszeko czytaj, Arek napisał że przepis jest na stronie głównej. Odpowiedzi na Twoje pytania również. Tu: https://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/kiszki-pasztetowe/1790-watrobianka-grodziska-z-dzika-i-sarny-z-dodatkiem-wieprzowiny