wojs40

Arku, cała gama salcesonów i przepisów w tym temacie Napisz proszę parę porad o wątrobiance. Czy przepis podobny do wątrobianki grodziskiej?

Po parzeniu:

No i dzisiaj po dwudniowym peklowaniu zrobiłem parówkową, Dwukrotne mielenie na 2 Temperatura farszu ok 5C Następnie zamiast trzeciego mielenia wsadziłem farsz w czterech ratach z dodatkiem lodu do a'la blendera Temperatura nie podskoczyła, wyszedł taki farsz: Po przemieszaniu napełniłem osłonki: Ponieważ miałem osłonki nie nadające się do wędzenia, będą parówki tylko parzone. Wsadziłem do lodówki, jutro parzenie.

Arek wie co pisze, nie jednego dzika przerobił na kiełbasę, wystarczy odwiedzić jego kącik

Jedna uwaga, a raczej może rada, wprawdzie nie dotycząca samego przepisu ale wytwarzanie kiełbas.Nie polecę tutaj jakiegoś konkretnego modelu ale będzie to moje spostrzeżenie które pomoże podjąć decyzję w zakupie.Kupić czy nie? Jakiś czas temu robiłem kiełbasy i efekty nie były zadowalające, mimo że robiłem wg. przepisu konsystencja kiełbasy po uwędzeniu odbiegała od spodziewanego efektu i od tego co koledzy przedstawiali na swoich foto. Problem znikł wraz z zakupem nadziewarki, jednak powtórne przepuszczenie farszu przez maszynkę z podłączonym lejkiem ma ogromny wpływ na wyrób, niestety negatywny wpływ. Z mojej strony zachęcam każdego do nabycia nadziewarki, z pewnością docenicie zakup po pierwszej kiełbasie.

:thumbsup: Z foto wygląda rewelacyjnie Pozdrawiam Dziękuję. Aż się chce robić następne wyroby po takich słowach.

Po zrobieniu szynkowej zostały mi zrzynki i tłuste kawałki z wykroju z szynek. Będzie parówkowa. Dzisiaj pierwsze kroki poczynione, zapeklowałem zrzynki i mięso z golonki razem oraz podgardle osobno ( 18g/kg). Po 1 kg pierwszego, a ponieważ podgardle nie było za chude dałem go ok 850g. Teraz na dwa, może trzy dni do lodówki.

Dawno nie byłem w Macro, ale szukałbym na regale ze tego rodzaju sprzętem, być może obok być wyposażenie do takie sprzętu, lub na regale z opakowaniami, jak pamiętam to jest regał z workami śniadaniowymi itp. A tak na marginesie "kto nie pyta nie błądzi" spytaj w informacji.

Świeżo uwędzone serki to super smak, przy większych ilościach pojawia się problem. Ostatnio uwędziłem paręnaście sztuk i część zapakowałem próżniowo, można je trzymać nawet kilka tygodni jednak to już nie to co te nie pakowane, przy wysysaniu powietrza odciągany jest "sok" z serka, staje się może nie suchy, ale suchszy.

Tak Arek, masz rację, tylko nawet wyliczenie nie da nic jak nie ma się doświadczenia, takiego jakie masz Ty. Pomału chwytam te zależności, ale musi jeszcze dużo wody upłynąć zanim będę mógł powiedzieć "umiem zrobić zamierzony wyrób" często jest to trochę przypadek, chociaż robię wg. przepisu. Zmierzam do tego, że dobór odpowiedniego mięsa ma duży wpływ na kiełbasę. Nawet jeżeli wyliczę, że zawartość tłuszczu wyniesie ok. 20% to nie będę wiedział jaki to będzie wyrób, bardzo tłusty, czy taki akurat. Tu właśnie kłania się to DOŚWIADCZENIE. Ja już wiem, następnym razem, dam mniej tłusty boczek, lub jak będzie bardzo tłusty dam go ok 5% mniej.

Przepis godny polecenia, wyrób bardzo smaczny, jednak jeżeli ktoś nie toleruje kiełbasy tłustej, nie będzie zadowolony. Zawartość tłuszczu można trochę regulować wybierając chudszy boczek.

Mój wczorajszy wyrób, kiełbasa "chłopska" zaraz po parzeniu a poniżej wystudzona:

Dzięki za podpowiedzi. Już zamówiłem 10, jak dojdzie dostawa to razem z tymi drobnymi które posiadam starczą do uwędzenia tony kiełbasy

Skoro jest tak jak obecnie opisujesz i tłumaczysz, to ten post który mówi że otrzymałeś towar niezgodny z tym co było zamieszczone na fotce powinieneś usunąć, bo to nie wygląda najlepiej . Napisałem, że to co przyszło nie jest takie jak na zdjęciu, zdjęcie mogło być powiększone i że sam się wkręciłem. Nie zamierzam nic usuwać i dalej polemizować. p.s. Zamówiłem już zrębki o gradacji 10

Nie chcę sprzedającego oczerniać dlatego nie będę podawać jego danych. A dlaczego? Otóż nie mam do niego pretensji, być może sam dałem się wkręcić, na aukcji nie było napisane jaka jest gradacja zrębek, a zdjęcie mogło być w powiększeniu i nie odzwierciedlało faktycznej wielkości. Gdybym przed zakupem zapytał o wielkość i został wprowadzony w błąd to inna historia, nie pytałem więc uważam że jak już wspomniałem sam się wkręciłem.

Kupiłem w necie zrębki do DG, niestety to co było na foto, a to co przyszło w paczce to dwie różne rzeczy, przyszły bardzo drobne. Będę je mieszał z grubszymi, jednak muszę je kupić. Czy macie sprawdzonego sprzedawcę? Proszę o namiar.

ale trochę bym schował wędzarnię pod dach, chyba że pokrycie dachu wypuścisz trochę tak aby krawędź dachu nie była w jednej linii ze ścianą wędzarni.

Rzeczywiście po wbiciu w necie tylko symbolu TC22 jest trochę linków do produktu. Z pewnością znajdziesz szukanej zębatki lub serwisu który pomoże w problemie.

Mięso zmielone, wymieszane i nabite w osłonki. Batony wiszą w lodówce, do jutra. Po pracy osuszanie i wędzenie. Po wędzeniu jednak znowu powieszę w lodówce, parzenie pojutrze.

Pewnie nie kupiłeś tej maszynki w kraju, nawet w Google nie ma wyników w języku polskim. Nie wiem czy nie pozostaje wizyta gdzieś w warsztacie "złotej rączki", tylko czy warto? Może tu coś dopasujesz: https://north.pl/czesci-agd/czesci-do-maszynek-do-mielenia,g1049114,o30.html

.... to może tak, czy peklowanie 9-cio dniowe będzie zbyt długie? Tak aby cała produkcja przebiegła w jednym dniu, za tydzień w sobotę.

Niestety nie mogę się zgodzić z Twoim stwierdzeniem, peklosól ma zabezpieczyć przede wszystkim nasze wyroby przed wieloma niepożądanymi bakteriami,w tym chyba najbardziej niepożądanym jadem kiełbasianym. Podsuszanie nie wyeliminuje tego zagrożenia.

Przymierzam się do zrobienia kolejnej partii kiełbasy szynkowej, zawsze robiłem wg. przepisu z jak zawsze dobrymi radami Arkadiusza. Kurcze, ostatnio brakuje mi czasu i jestem zmuszony zrobić kiełbasę na raty. Mięso zapeklowane, dzisiaj nabiję w osłonki i czas na osadzanie. Osadzanie trwa zawsze ok. 2-3 godzin i tu mój dylemat: czy mogę zrobić osadzanie w temp. ok. 12C przez 20 godzin, tak aby wędzić dopiero jutro po pracy. Jest też opcja aby po nabiciu włożyć batony do lodówki i wyjąć dopiero jutro, powiesić na 2 godziny w temp. pokojowej i później wędzić. Druga sprawa to parzenie, wędzenie skończy się późno. Po wędzeniu powiesić w temp. 12C na 20 godzin czy do lodówki i wyjąć dopiero do parzenia?

Poczytaj jeszcze tu: https://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=509&Itemid=4

Jest w sprzedaży mięso z udek bez kości i bez skóry. Szkoda się męczyć. Dzięki Arek, nie wiedziałem, nie spotkałem w ofercie albo źle patrzyłem. Następnym razem na pewno skorzystam z Twojej podpowiedzi.