Woytas

Nie, nie podsuszalem. Domownicy chcieli jasną, trochę nie pomyślałem i mogłem część potrzymać dłużej dla mnie. Polędwiczka obtoczona przed wędzeniem, a w zasadzie po wyjęciu z solanki i już obsychala z pieprzem. Mi bardzo smakuje taka , polecam spróbować.

Super. Pieprz ziołowy od nich mam i jest super.

Super kiełbasa, ląduje w moich przepisach.

Postanowiłem zrobic coś na kształt kiełbasy z tego wątku /topic/18061-kie%C5%82basa-le%C5%9Bna-ja%C5%82owcowa/i przypraw podanych przez quadro555, tyle że jałowca dałem 1,5/kg i dodatkowo 1,5/kg mielonego rozmarynu. Tym razem kiełbasa dość jasno uwędzona. Po sparzeniu SV Kiełbasa smaczna, ale chyba jeszcze za mało jałowca i rozmarynu. Przy okazji pykłem polędwiczki Jedna z młotkowanym czarnym pieprzem i polędwicę.

Bo raz że były normy krajowe, dwa że mięso było wysokiej jakości nawet przeznaczone na chów masowy. Zwierzęta rosły i tuczyły się "swoim" tempem, a nie za pomocą hormonów wzrostu.

mam nastawione na 5*C i kiełbasa wisi na wieszaku do butelek Napisałem jak ja robię, to takie wędliny domowe, nie zawsze zgodne z technologią PW 16 (przepraszam , nie mogłem się powstrzymać). Jeżeli ta metoda jest szkodliwa dla zdrowia to proszę moderację o usunięcie moich postów. Ja mam dość zimną kuchnię i w okresie późno jesiennym do końca zimy zdarza mi się kiełbasy podsuszać zawieszone na kijach na górnej szafce. Za noc mikro uchył i temperaturę mam ok 10-8 stopni. Nie zauważyłem niepokojących zmian w wyrobie.

Pięknie podeschła, uwielbiam taką.

Cudo.

Sam nie wiem które widoki masz lepsze. Te za oknem, czy te na stole.

Dzisiaj dotarły do mnie, dzięki serdeczne.

Ma to swoje plusy, można zrobić następne.

Bardzo ładne, widać że szynka soczysta.

Tak, w wysokim garnku ok 6-8 litrów. Nie pamiętam ile ma dokładnie musiałbym zmierzyć.

Podziel się doświadczeniem w jakich temperaturach czas parzenia parzysz polędwicę wieprzową boczek wędzony kiełbasę grubą i cienką. Kiełbasy parzę w 76 stopniach, cienką 25min, grubą 10 minut dłużej. Boczek temp 76-78 ok 50 min, szynki 60 min ( kulka ok 1kg), poledwica 76 stopni i 20-30 min (zależy jaką lubisz, po 20 min jest bardzo soczysta i ścięta, ale lekko surowa). Dużo zależy od tego czy będziesz parzył od cieplej wody do momentu osiągniecia temperatury, czy włożysz po osiągnięciu zadanej . Ja najczęściej leję z kranu gorącą wodę i wkładam worki.

O raju prawdziwa z tłuszczykiem. Poezja.

Takie dziurki mogą powstać także kiedy zamrozimy mięso które było nastrzyknięte w zakładzie mięsnym. Niestety niektóre zakłady stosują takie praktyki.

Piękna robota. Polędwica była rozmrażana przed peklowaniem?.

Klasa światowa. Zdradź proszę czym faszerowałaś boczek rolowany, wygląda obłędnie.

Także mam taki cyrkulator, jestem bardzo zadowolony a używam go dość często.

Tak, to jest minus tej metody. Dlatego napisałem że parzenie to kwestia wprawy.

Kiełbasy i wędzonki wyjmuję z worków schładzam na kijach lub w przypadku kiełbas i niskich temperatur w dużej misce, przy okazji osuszając. Dodam że kiełbas robię jednorazowo max 10kg więc się zmieści no i poza tym takie parzenie zawsze robię partiami ponieważ po prostu nie mieści mi się w garnku. Taka mocna manufaktura.

Ponieważ przed parzeniem pakuję je próżniowo, zauważyłem że nawet w moletowanych nak jest bąbel powietrza to niedokładnie się parzy.

Woytas na molestowanie to się chyba paragraf by znalazł. Słownik w telefonie, dwa razy edytowałem bo nie chciał przyjąć "moletowane" a i tak nie zauważyłem.

Ja tak parzę wszystkie wędzonki i sporą część kiełbas. Temperatura 76-78 stopni i odpowiedni czas. Dla kiełbas cienkich ok 20 25 min Polędwicy ok 40 Szynki kulki 60 min. Trzeba pilnować i macać, jak są wyraźnie twarde to praktycznie są gotowe. Kwestia wprawy i doświadczenia. Oczywiście worki molestowane i cyrkulator.

Nawet sugeruję parzenie w workach metodą sous vide aby uniknąć odsolenia.Też tak bym zrobił. Ja wędzonki po dymieniu parzę tą metodą i stosuję solanki właśnie 8%