Woytas

Poszło, a w jakim celu jeśli można wiedzieć?.

Opel3366, ja kupiłem największą strzykawkę jaka była w aptece i najgrubszej igły. Używam jej tylko do szynek i łopatki ponieważ to są grube elementy. Boczków, polędwic czy drobiu nie nastrzykuję. Pozdrawiam i życzę owocnej zabawy z dymieniem.

Bardzo ładnie wyglądają.

W lodówce , zapakowane próżniowo , temperatura 4-6st możesz śmiało potrzymać miesiąc . Zobaczysz jaki będzie smak . Paluchy lizać Pozdrawiam Oczywiście że w lodówce. Dzięki za wstawienie tego przepisu.

Adamvfr. Sam jestem początkującym wędzarzem, choć ze względów zawodowych mam z tym styczność ponad 15 lat. Mam dla Ciebie radę, zanim następnym razem zaczniesz wędzić poświęć kilka godzin na lekturę na tym forum. Mam wrażenie że masz jakiś ( może się mylę) doradców. Ludzie z tego portalu naprawdę zjedli zęby na tym co robią i wystarczy słuchać tego co mówią by osiągnąć sukces. Dopiekanie polędwiczki to po prostu zbrodnia.

Jakiś czas temu andrzej k pokazał szynkę z tłuszczem wędzoną trzy dni. Efekt mnie oczarował, więc postanowiłem go sobie skopiować. Z racji tego że nie mogłem kupić takiej szynki postawiłem na polędwicę i mięsień trójgłowy z łopatki. Oto efekt trzech dni po 5h wędzenia w temp. 50-60 stopni C. Spróbowałem i jestem bardzo, ale to bardzo zadowolony. Mimo to poszło w vacum tak jak autor pisał na kilka dni.

Piękne wyroby, brawa. Ja też choć mam haki wędzarnicze lubię wędzić w siatkach np. polędwice /

Piękne.

Smażenie bez folii też jest szkodliwe.

a założysz się ? Dla mnie jednym z trudniejszych elementów do grillowania to pierś z kurczaka , przegrzebki i krewetki..... filet z kurczaka przeciągniety jest jak suchy wiór , a przeciagniete krewetki =kosz , przegrzebki =240st + 1 min z każdej strony Ja na piersi z kurczaka z grilla mam niezawodny sposób. Pierś kroję wzdłuż by powstały dwa długie płaty. Przyprawiam według uznania, układam na błyszczącej stronie folii aluminiowej z dodatkiem oleju. Takie pakunki kładę na grilla i opiekam ok. 4 min z każdej strony. Po tym czasie piersi powinny być ścięte w środku. Wyjmuję z folii i opiekam bezpośrednio na d węglem. Takie mięso jest miękkie i soczyste, a dodatkowo pachnie jak powinno pachnieć grillowane.

kiełba z dziczyzny aż w Szczecinie pachnie. Bardzo ładne wyroby.

Nowicjusz wita wszystkich nowych.

Dobra robota. Pracuję w przetwórstwie mięsnym ponad 15 lat. Pierwszym i najważniejszym czynnikiem powodującym używanie azotyny sodu (azotynu potasu już praktycznie się nie używa)w produkcji przemysłowej jest tak jak napisałeś likwidowanie i hamowanie jadu kiełbasianego. Faktem jest że działa także jako przeciwutleniacz, ale ta pierwsza jego rola jest najważniejsza, jak dotąd nie znaleziono skuteczniejszego środka na zwalczanie tej groźnej trucizny. Abstrahując, żeby zmienić barwę na atrakcyjnie dla oka różową wystarczy peklować na sucho mięso na 1%.

Ja kiełby robię dzień wcześniej i jak przedmówcy chowam do lodówki. Kombinowałem ze słonością, bo dla mnie również były za słone. Dla mnie ideał to peklowanie na 1,8%, taka słoność odpowiada moim domownikom.

Ja ajk jest zimno i panuje wilgoć wygrzewam w ok. 70 stopniach, w innych warunkach pow. 50.

Dąb nie jest najlepszym drewnem do wędzenia, wytwarza wysoką temp. Ja osobiście nie używam, natomiast mięso osuszam robinią akacjową(praktycznie nie wytwarza dymu).W tej chwili wędzę drewnem owocowym, czasem dodając jałowca. Nie patrz na kolor środka kiełbasy, to zupełnie niepotrzebne. Wędź w temp. w granicach 50 stopni ok. 3h (jaki czas dokładnie to kwestia smaku i wędzarni). Potem już tylko parzenie w temperaturach jak pisali koledzy wyżej. Nie denerwuj się i nie poddawaj. Ja też cały czas się uczę. Powodzenia.

Dla mnie bomba.

Super pozycja. Warto moim zdaniem dodać że zapewne autorzy opisując biedrzeńca mieli na myśli biedrzeniec anyż. Tej rośliny jest kilka gatunków, a właśnie tej używa się jako przyprawy.

Bardzo ładny przekrój, ja bardzo lubię w szynkowej smak owocu kolendry.

Też robiłem kiełbasę Halusi, jest pyszna.

Ręce same składają się do braw. Sam nie wiem który wyrób ładniejszy. Szynka z tłuszczykiem i Lisiecka piękne.

Nie wiem po co bierzecie przepisy na majonez z całym jajem. Od zawsze w przepisach było samo żółtko i moim zdaniem taki przepis jest najlepszy. Co prawda są wzmianki z całym jajkiem, ale z żółtkiem jest 'stabilniejszy". Skład na domowy majonez z Kuchni Polskiej z 1984r. 1/4 l. oleju 1 żółtko 2-3 g. musztardy cytryna, kwasek cytrynowy, lub ocet 3% ew woda lub wywar gdy majonez jest zbyt gęsty.

Piękny przekrój, na pewno pyszna. Daj koniecznie przepis.

Do temp. 72°C w środku. Wyszło bardzo soczyste.

Ładnie wyszło. Mam pytanie odnośnie wędzenia ryb jednocześnie z mięsem. Nie przechodzi rybny zapach do mięsa?.