Woytas

Proponuję ukisić. Co prawda zniknie czosnkowy "odorek", ale walory zdrowotne pozostaną.

Do tej pory używałem dość dawno kupionej pakowarki z Lidla. Szczerze mówiąc nie do końca byłem z niej zadowolony. kilka dni temu zakupiłem Profi Cook PC-VK 1080. Używałem dwa razy (krojony szczaw do mrożenia i wędlina), i moim skromnym zdaniem ten produkt to zupełnie inna liga. Polecam.

Dokładnie, nawet jak nie wyjdzie jakbyśmy chcieli to i tak jest o niebo lepsza jak masówka. Ładnie wygląda jak na pierwszy raz, dużo lepiej jak moja.

Na pewno jest pyszna i jeszcze ten tłuszczyk. Połowę łopatki robioną wg Twojego przepisu trzymałem w próżni tydzień (reszta jeszcze siedzi). wędziłem jabłonią, a w trzecim dniu jabłoń z dodatkiem jałowca. To jest niebo w gębie.

Pozwolę sobie dołożyć Dżem z rabarbaru i truskawek -rabarbar 3kg -truskawki 1kg -cukier ok. 900g. Rabarbar kroimy na kawałki ok. 2 cm. długości i zasypujemy na 1 godz. cukrem. Po tym czasie wstawiamy na palnik i dodajemy truskawki. Wysmażamy aż wyparuje cała woda. Zamykamy w słoiki i pasteryzujemy. Cukier napisałem orientacyjnie, wg. mojego gustu. Trzeba pamiętać że słodkość dżemu zależy od słodkości truskawek, stopnia wysmażenie i naszego gustu.

Poszło, a w jakim celu jeśli można wiedzieć?.

Opel3366, ja kupiłem największą strzykawkę jaka była w aptece i najgrubszej igły. Używam jej tylko do szynek i łopatki ponieważ to są grube elementy. Boczków, polędwic czy drobiu nie nastrzykuję. Pozdrawiam i życzę owocnej zabawy z dymieniem.

Bardzo ładnie wyglądają.

W lodówce , zapakowane próżniowo , temperatura 4-6st możesz śmiało potrzymać miesiąc . Zobaczysz jaki będzie smak . Paluchy lizać Pozdrawiam Oczywiście że w lodówce. Dzięki za wstawienie tego przepisu.

Adamvfr. Sam jestem początkującym wędzarzem, choć ze względów zawodowych mam z tym styczność ponad 15 lat. Mam dla Ciebie radę, zanim następnym razem zaczniesz wędzić poświęć kilka godzin na lekturę na tym forum. Mam wrażenie że masz jakiś ( może się mylę) doradców. Ludzie z tego portalu naprawdę zjedli zęby na tym co robią i wystarczy słuchać tego co mówią by osiągnąć sukces. Dopiekanie polędwiczki to po prostu zbrodnia.

Jakiś czas temu andrzej k pokazał szynkę z tłuszczem wędzoną trzy dni. Efekt mnie oczarował, więc postanowiłem go sobie skopiować. Z racji tego że nie mogłem kupić takiej szynki postawiłem na polędwicę i mięsień trójgłowy z łopatki. Oto efekt trzech dni po 5h wędzenia w temp. 50-60 stopni C. Spróbowałem i jestem bardzo, ale to bardzo zadowolony. Mimo to poszło w vacum tak jak autor pisał na kilka dni.

Piękne wyroby, brawa. Ja też choć mam haki wędzarnicze lubię wędzić w siatkach np. polędwice /

Piękne.

Smażenie bez folii też jest szkodliwe.

a założysz się ? Dla mnie jednym z trudniejszych elementów do grillowania to pierś z kurczaka , przegrzebki i krewetki..... filet z kurczaka przeciągniety jest jak suchy wiór , a przeciagniete krewetki =kosz , przegrzebki =240st + 1 min z każdej strony Ja na piersi z kurczaka z grilla mam niezawodny sposób. Pierś kroję wzdłuż by powstały dwa długie płaty. Przyprawiam według uznania, układam na błyszczącej stronie folii aluminiowej z dodatkiem oleju. Takie pakunki kładę na grilla i opiekam ok. 4 min z każdej strony. Po tym czasie piersi powinny być ścięte w środku. Wyjmuję z folii i opiekam bezpośrednio na d węglem. Takie mięso jest miękkie i soczyste, a dodatkowo pachnie jak powinno pachnieć grillowane.

kiełba z dziczyzny aż w Szczecinie pachnie. Bardzo ładne wyroby.

Nowicjusz wita wszystkich nowych.

Dobra robota. Pracuję w przetwórstwie mięsnym ponad 15 lat. Pierwszym i najważniejszym czynnikiem powodującym używanie azotyny sodu (azotynu potasu już praktycznie się nie używa)w produkcji przemysłowej jest tak jak napisałeś likwidowanie i hamowanie jadu kiełbasianego. Faktem jest że działa także jako przeciwutleniacz, ale ta pierwsza jego rola jest najważniejsza, jak dotąd nie znaleziono skuteczniejszego środka na zwalczanie tej groźnej trucizny. Abstrahując, żeby zmienić barwę na atrakcyjnie dla oka różową wystarczy peklować na sucho mięso na 1%.

Ja kiełby robię dzień wcześniej i jak przedmówcy chowam do lodówki. Kombinowałem ze słonością, bo dla mnie również były za słone. Dla mnie ideał to peklowanie na 1,8%, taka słoność odpowiada moim domownikom.

Ja ajk jest zimno i panuje wilgoć wygrzewam w ok. 70 stopniach, w innych warunkach pow. 50.

Dąb nie jest najlepszym drewnem do wędzenia, wytwarza wysoką temp. Ja osobiście nie używam, natomiast mięso osuszam robinią akacjową(praktycznie nie wytwarza dymu).W tej chwili wędzę drewnem owocowym, czasem dodając jałowca. Nie patrz na kolor środka kiełbasy, to zupełnie niepotrzebne. Wędź w temp. w granicach 50 stopni ok. 3h (jaki czas dokładnie to kwestia smaku i wędzarni). Potem już tylko parzenie w temperaturach jak pisali koledzy wyżej. Nie denerwuj się i nie poddawaj. Ja też cały czas się uczę. Powodzenia.

Dla mnie bomba.

Super pozycja. Warto moim zdaniem dodać że zapewne autorzy opisując biedrzeńca mieli na myśli biedrzeniec anyż. Tej rośliny jest kilka gatunków, a właśnie tej używa się jako przyprawy.

Bardzo ładny przekrój, ja bardzo lubię w szynkowej smak owocu kolendry.

Też robiłem kiełbasę Halusi, jest pyszna.