Woytas

Ja taką zużyłem do pasty z innych chilli. Tak jak napisałem dla mnie akurat ta jest za ostra by stosować ją jako dodatek. Myślę że olej byłby też dobrym rozwiązaniem. Nie wiem czy jadłeś dojrzałe habanero, jak nie to spróbuj zjeść tak kawałek na surowo i pomnóż to razy przynajmniej pięć. Carolina reaper jak sama nazwa wskazuje musi boleć, coś jak bardzo mocne poparzenie. To już jest ból, nie pieczenie. Podobnie jak Naga Jolokia, nie polecam.

Carolina Reaper zrywa papę z dachu. Uwielbiam chilli, ale mnie mnie ta ostrość przerasta. Lubię habanero, scotch bonnet, jalapeno i kilka innych. Ogólnie do złagodzenia działania kapsaicyny najlepszy jest tłuszcz (np jogurt jak najbardziej tłusty), lub alkohol ale tylko wysokoprocentowy. Chodzi o to że kapsaicyna jest pochodną tłuszczów i nie rozpuszcza się. w wodzie. Piękny blok drobiowy.

nie miałbym czym jeść, bo właśnie zbieram szczękę.

Smakowite, zwłaszcza chleb wymiata.

Z ostatnim zdaniem się z Tobą zgodzę. Uwierz próżnia powoduje (ułatwia) wchłanianie solanki. Nowoczesne nastrzykiwarki zaczynają nastrzyk w momencie zetknięcia z mięsem, a nie po wbiciu igieł do środka. I skoro napisałeś że solankę się dolewa w niewielkiej ilości to w takim razie po co?, żeby ją wylać w kanał po masowaniu?. Są produkty gdzie solanka jest dodawana do masowania w 100%, bez nastrzyku, własnie po to by się wchłonęła.

Oj tak, temat jest bardzo obszerny i dość skomplikowany. Na szczęście teraz są nowoczesne masownice można zapisać kilkadziesiąt programów masowania osobnych na każdy asortyment z zadaną prędkością obrotów, ich kierunkiem, temperaturą, cyklami przerw i pracy, wartością próżni lub jej czasowym spuszczeniem czy nawet wystartowaniem procesu np. za trzy dni. Itd.

Właśnie się dowiedziałem że przez kilkanaście lat źle obsługiwałem nastrzykiwarki i masownice od 600 do 6000 litrów pojemności. Miro w przemyśle mięsnym dany surowiec nastrzykuje się wg. specyfikacji technologicznej i jeżeli nie uzyskało się zadanego przyrostu to pozostałą część solanki dolewa się do masownicy. I właśnie próżnia pomaga tą luźną solankę wciągnąć. Wymasowanie bez próżni spowoduje ubicie luźnej solanki na taką" śmietanę" lub napowietrzy farsz. Na niektórych asortymentach pożądane jest nie wstrzykiwanie pełnej ilości i właśnie dolanie pozostałej ilość do masownicy. To tak w skrócie.

Stety na odwrót Na pewno nie w przemyśle na dużą skalę.

Ale masowanie w próżni ma m.in. na celu wciągnięcie solanki przez mięśnie, a nie na odwrót.

Smakowity widok, Tobie też wszystkiego dobrego w Nowym Roku.

można coś takiego, moja rodzinka uwielbia. Co prawda meksykańska tylko nazwa, ale smak super. http://kuchniawzieleni.blogspot.com/2014/03/nalesniki-meksykanskie-zapiekane.html

Ja lubię, piękna.

Życzę Wam i waszym bliskim moi mili dużo zdrowia spokojnych i zdrowych Świąt, aromatycznego dymu w wędzarni i przepysznych wyrobów zarówno tych dymionych jak pozostałych.

Coś o tym wiem, zacząłem tą przygodę niedawno, a cały czas chodzą mi po głowie nowe pomysły i przepisy do wypróbowania. Piękne wyroby, tak trzymaj.

Bardzo ładny kolor wędzonek. Mam pytanie natury technicznej. Czy wędzenie razem ryb i mięsa wieprzowego nie wpływa na smak i aromat tego drugiego?.

bardzo ładna.

a szynka z tłuszczykiem i jeżeli dobrze widzę polędwica łososiowa pierwsza klasa. Twoje wędzonki dojrzewające cudne, ja niestety nie za bardzo mam miejsce na takie eksperymenty.

O rzesz ty. To nie makowiec to dzieło sztuki.

Dzięki, staram się i cały czas uczę.

Ja kupiłem urządzenie do sous vide firmy Profi cook. Gotowałem kilka rodzajów mięs, mi osobiście najlepiej smakuje łopatka.

Piękne, kabanoski pachną mi przez monitor.

Około 5 h. Temperatura 50-60 stopni.

Wczoraj trochę świątecznego dymienia. Szynka, polędwica i polędwiczki. Do tego przy okazji boczek na późniejsze wykorzystanie do potraw. Szynkę i polędwice sparzyłem, polędwiczki oczywiście "żywe". Szynki i polędwicy w przekroju nie mam, na razie poszły w całości w vacum.

naprawdę ładne. Ta krata to ocynk?.

Brawo, przepięknie wygląda.