Woytas

Oj tak, temat jest bardzo obszerny i dość skomplikowany. Na szczęście teraz są nowoczesne masownice można zapisać kilkadziesiąt programów masowania osobnych na każdy asortyment z zadaną prędkością obrotów, ich kierunkiem, temperaturą, cyklami przerw i pracy, wartością próżni lub jej czasowym spuszczeniem czy nawet wystartowaniem procesu np. za trzy dni. Itd.

Właśnie się dowiedziałem że przez kilkanaście lat źle obsługiwałem nastrzykiwarki i masownice od 600 do 6000 litrów pojemności. Miro w przemyśle mięsnym dany surowiec nastrzykuje się wg. specyfikacji technologicznej i jeżeli nie uzyskało się zadanego przyrostu to pozostałą część solanki dolewa się do masownicy. I właśnie próżnia pomaga tą luźną solankę wciągnąć. Wymasowanie bez próżni spowoduje ubicie luźnej solanki na taką" śmietanę" lub napowietrzy farsz. Na niektórych asortymentach pożądane jest nie wstrzykiwanie pełnej ilości i właśnie dolanie pozostałej ilość do masownicy. To tak w skrócie.

Stety na odwrót Na pewno nie w przemyśle na dużą skalę.

Ale masowanie w próżni ma m.in. na celu wciągnięcie solanki przez mięśnie, a nie na odwrót.

Smakowity widok, Tobie też wszystkiego dobrego w Nowym Roku.

można coś takiego, moja rodzinka uwielbia. Co prawda meksykańska tylko nazwa, ale smak super. http://kuchniawzieleni.blogspot.com/2014/03/nalesniki-meksykanskie-zapiekane.html

Ja lubię, piękna.

Życzę Wam i waszym bliskim moi mili dużo zdrowia spokojnych i zdrowych Świąt, aromatycznego dymu w wędzarni i przepysznych wyrobów zarówno tych dymionych jak pozostałych.

Coś o tym wiem, zacząłem tą przygodę niedawno, a cały czas chodzą mi po głowie nowe pomysły i przepisy do wypróbowania. Piękne wyroby, tak trzymaj.

Bardzo ładny kolor wędzonek. Mam pytanie natury technicznej. Czy wędzenie razem ryb i mięsa wieprzowego nie wpływa na smak i aromat tego drugiego?.

bardzo ładna.

a szynka z tłuszczykiem i jeżeli dobrze widzę polędwica łososiowa pierwsza klasa. Twoje wędzonki dojrzewające cudne, ja niestety nie za bardzo mam miejsce na takie eksperymenty.

O rzesz ty. To nie makowiec to dzieło sztuki.

Dzięki, staram się i cały czas uczę.

Ja kupiłem urządzenie do sous vide firmy Profi cook. Gotowałem kilka rodzajów mięs, mi osobiście najlepiej smakuje łopatka.

Piękne, kabanoski pachną mi przez monitor.

Około 5 h. Temperatura 50-60 stopni.

Wczoraj trochę świątecznego dymienia. Szynka, polędwica i polędwiczki. Do tego przy okazji boczek na późniejsze wykorzystanie do potraw. Szynkę i polędwice sparzyłem, polędwiczki oczywiście "żywe". Szynki i polędwicy w przekroju nie mam, na razie poszły w całości w vacum.

naprawdę ładne. Ta krata to ocynk?.

Brawo, przepięknie wygląda.

Policzki to prawdziwy przysmak, jednak ja kupuję ładniej obrobione.

Pięknie wygląda.

Całość na sitku fi 5.

Rarytasik, kiełby przepiękne.

Smakowite, brawa.