Twonk

Pięknie wyglądają! Żona zobaczyła no i już ruszyła eskalacja żądań na przyszły weekend...

Zależy co znaczy okazjonalne używanie. Ja używam nadziewarki 7 do 10 razy w roku i jednorazowo robię 15 do 30 kg wyrobów - głównie kabanosy a czasami jakąś chłopską czy krakowską. Mam podobny model tylko mniejszy o pojemności 3l i jest on dla mnie całkowicie wystarczający. Tańsze przerabiałem - te które kupiłem lub testowałem nie nadawały się do kabanosów, wsad zawsze gdzieś bokiem wyłaził.

może chodzi o tą? Glazurą smarujemy na sam koniec pieczenia (5-10 minut). Zamiast Maggi - lubczyk +sól lub sos sojowy. Glazura agrestowa: 1. Łyżka marmolady agrestowej, 2. Łyżka przyprawy typu maggi, 3. Łyżeczka czerwonego wina, 4. Łyżeczka musztardy, 5. Ząbek czosnku, 6. Łyżka wody, 7. 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Czosnek rozetrzeć na miazgę i wymieszać z pozostałymi składnikami (oprócz mąki). Gotować 2-3 minuty, uzupełnić wyparowaną wodę (około łyżeczki). Dodać tyle mąki ziemniaczanej, aby całość miała konsystencję oleju; odstawić na 30 minut. Przetrzeć przez sitko.

Na przykład TUTAJ .

Nie chcę tutaj urazić autorki ale niestety ta książka powinna mieć tytuł co najwyżej "kuchnia a la włoska". Nie mam nic przeciwko inspiracjom kulinarnym ale jeśli szanujemy tutaj tradycyjna kuchnię polską to szanujmy i inne. No chyba, że ta pozycja ma jakąś dużą wartość historyczną , to przepraszam za uwagę.

Możesz podać konkretne przykłady unijnych dyrektyw? U mnie w okolicy małe hodowle działają ale może żyją w nieświadomości a i kontrole z sanepidu nieczęste...

Dużo zdrowia!

Super - bardzo ci dziękuję EAnno. W tym układzie 35g peklosoli na kg powinno wystarczyć chyba.

Ma ktoś może przepis na kindziuka? Taki sprawdzony? Może ten z tego wątku? Szukam i szukam (może nie jestem w tym szukaniu zbyt dobry). Tutaj cały wątek, ale odnosi się niestety do przepisu ze strony głównej. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1014-litwa-kindziuk/ a strony głównej brak... Tutaj z dzika ale 200g soli na 2 kg mięsa: nie za dużo? 100g / kg dobrze to liczę? https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5232-wędliny-z-dziczyzny-przepisy-kita/#comment-147736 Jest jeszcze taki na 100 kg mięsa (ale bez komentarzy - nie wiem czy ktoś go wypróbował?) https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/20351-litwa-kindziuk-skilandis-przepis-oryginalny/#comment-882693 Ten jeśli dobrze liczę 35 g / kg (jeśli to 3500 to gramy) Help!

@soliera a ta co ją kupiłeś w 2020 nie zdała egzaminu?

@soliera robię kabanosy ale max 2 do 3 razy do roku 15 do 20 kg jednorazowo. Lejek 12mm. Na poprzedniej nadziewarce po dziadku to była męczarnia. Tutaj jest łatwiej. Mała uwaga: ja używam nadziewarki niezbyt często - tak raz na miesiąc a czasami raz na dwa miesiące.

Spoko, na razie się cieszę. Moja ma tłok żeliwny odlewany. Porównywałem w sklepie z Hendi i one wyglądały na bliźniacze konstrukcje. Jak wytrzyma 10 lat to i tak jak na dzisiejsze konstrukcje...

Ja kupiłem taką Yato i na razie jestem bardzo zadowolony. Też chińczyk ale wykonanie bardzo solidne (przynajmniej moja sztuka).

Zastanawiam się nad zamontowaniem takiego wentylatora do mojej wędzarni. Macie jakieś namiary na taki wentylator i sterownik do niego? Nie trafi go szlag jak sie będzie wędził?

Rurka dymowa przedłużona jakaś. Moja jest troszkę inna bez tego łączenia. Chyba, że źle patrzę. Reszta się zgadza. Właśnie się zorientowałem, że mój dymogenerator by Roger obchodzić będzie w przyszłym miesiącu dziesiątą rocznicę zadymiania.

Miałem podłączone przez te sonoffy 2 grzałki w wędzarni. Niestety po kilkunastu wędzeniach czujniki szlag trafił. Pokazywały poprawnie do ok. 50 st. C a później się jakby blokowały, w związku z czym, mimo osiągnięcia odpowiedniej temperatury, grzałki dalej grzały. Na szczęście się zorientowałem, bo nie padły oba w tym samym czasie. Zmieniłem sterownik na Esco (miałem go już wcześniej ale chciałem sobie polepszyć ) i śmiga.

Grzewlod, za tą ceną to można by potestować. Doczytał ktoś czy ma wifi?

Ty nie potrzebujesz takiego pomiaru a ja tak. Pakuję np. szynki do woreczków jak do sou vide. Ustawiam cyrkulator na 80 stopni. Alarm meatera np. na 69 stopni wewnątrz. Tyle. Tak - mam 2 apki: jedną do cyrkulatora a druga do meatera. Meater byłby zbędny jakbym (zgodnie ze sztuką) ustawił cyrkulator na 69 stopni i parzył wg tabel. -jak dla mnie, trwa to wtedy wieki a struktura mięsa nie do końca odpowiada mojej żonie. Poza tym, lubię widzieć kiedy mięso osiąga w środku odpowiednia temperaturę. Sorki jeśli zgrzeszyłem 😉

No może i tak 😁 Ja mam DT-34 i kilka innych termometrów, ale... od kiedy używam tego meatera (wersja pierwsza plus) to parzenie stało się o wiele prostsze. Wszystko ląduje sou vide, odpalam cyrkulator i tyle. Na telefonie mam podgląd przebiegu parzenia, mogę się zająć innymi sprawami.

Ja mam dwa kociołki - w jednym jest a w drugim nie ma tego otworu. Kociołkuje od lat bez problemu i nie widzę za bardzo różnicy. Wydaje mi sie, że pomimo dokręcenia pokrywy, nie jest ona bardzo szczelna więc przy pewnym ciśnieniu zawsze para znajdzie ujście. To nie szybkowar z uszczelkami.

Tu coś znajdziesz: szynka wołowa wędzona wg PW21 str 442.

Tu masz tematy o elektrycznych wedzarniach LINK.

Niezła zadyma! Wg mnie to trochę przesadziliscie z wędzeniem a brak obróbki termicznej (np. parzenia) poskutkował surowym mięsem. Jaka była temperatura mięsa w środku?

Ja mam takie coś LINK . Nie jest to PID ale wahania nie są przesadnie duże. Jak wędziłem z paleniskiem to skoki były nieporównywalnie większe. Działa do +150 st. C. Nigdy nie ustawiałem ponad 100. Miałem tez takie na wifi ale te czujniki mi wariowały po 5 czy 6 wedzeniach.