Twonk

To jest wymóg technologiczny, a nie opcja. W przypadku kwaśnienia wędlin, należy przede wszystkim dokładnie OSUSZAĆ WYROBY PRZED WĘDZENIEM WŁAŚCIWYM, używać wyłącznie suchego drewna lub zrębek. O technologii przygotowania wędlin i wędzonek do wędzenia nie będę pisał, gdyż są one jasno i precyzyjnie określone we wszystkich prawidłowych przepisach. Napiszcie proszę co znaczy "przed samym nadziewaniem w jelita". Ja robię kiełbasę wg poniższego przepisu z forum (Chłopska wg Szczepana) - doradźcie czy muszę coś zmieniać? I jak? Wiem że to stary post i przepis...

To przy najbliższej okazji zmniejszę jeszcze obroty pompki i zobaczymy.

Dymogenerator mam oryginalny od Rogera. Też chodzę i sprawdzam co godzinę czy dwie, jakoś nie lubię zostawiać wędzarni samopas. Generalnie przy zrębkach od Mira (takie trochę grubsze) to pali 4 do 6 godzin. Zdarzy się, że coś się zawiesi ale bardzo rzadko. Zauważyłem (zresztą gdzieś na forum tez o tym czytałem), że jak pompka pracuje na znacznie mniejszych obrotach, to zrębki mniej się zawieszają i nie ma tendencji do przygasania - no chyba, że to przypadek.

Kalendarze dotarły. Wielkie dzięki.

Poszło. Nieźle się zagapiłem...

Muszę szwagrowi podesłać. Dla niego wczesny Zbój Madej plus to jest to.

No tak, masz rację. Wszedłem na stronę i przeczytałem ten opis... Brzmi dziwnie. Nie moja bajka.

Witaj. Tych z Browinu nie stosowałem ale inne i owszem. W przemyśle jak najbardziej są stosowane - zwłaszcza przy produkcji salami i innych kiełbas dojrzewających. Jest o tym kilka wątków na forum. TEN WĄTEK jest niezły.

Roger, używam twojego oryginalnego DG od 2014 roku i jestem bardzo zadowolony. Szkoda że musimy przerabiać jakieś niedoróbki żeby zbliżyć się troszkę do oryginału. Chętnie przygarnąłbym jeszcze jednego... twojego

Zmierzę może BLG w butelce wieczorem, to orientacyjnie wam napiszę. Nie zmierzyłem początkowego BLG, więc policzę tylko cukier dosypany. Edit: policzyłem na szybko w głowie, może ktoś sprawdzi. Wg ilości cukru BLG wyniesie gdzieś 8 do 9. Czyli nawet przy mega wydajnych drożdżach alkoholu może być max 4%, czyli w efekcie wg mnie max 2%. Ale mogę się mylić.

Zrobiłem z wiśni dokładnie wg przepisu. W sobotę późnym wieczorem nastawiłem a wczoraj po południu zabutelkowałem i zapakowałem do lodówki (chodzi chyba o zatrzymanie fermentacji w niskiej temperaturze - mam nadzieję bo w przeciwnym razie może mi butelki porozrywać ). Degustacja przewidziana jest w piątek wieczorem.

TUTAJ masz dużo przepisów. TU krok po kroku z fotorelacją. No i jeszcze cała seria filmów przygotowanych przez Specjalistów z tego forum TU.

Proszę bardzo LINK do producenta. Samą mąkę znajdziesz w sklepach internetowych i allegro.

Jeśli chodzi o pszenne to używam mąki 5 stagioni która ma zawartość białka 13% do 14%. Spokojnie może wyrastać nawet ponad 24h. Bagietki, ciabatty i pizza wychodzą bardzo dobre. Także na pszennym zakwasie.

Twonk - 3 szt.

Mając na uwadze, że świnka przeznaczona jest na takiego większego grilla, to ja osobiście używam wyłącznie solanki (zwykła sól). Nastrzykuję mocno. Przed pieczeniem osuszam, nacieram czosnkiem i niewielką ilością przypraw (pieprz, papryka, chili). Podczas pieczenia obracam w zależności od żaru i polewam delikatnie piwem. Lubię jak jest dobrze wypieczona, więc ciągnę temperaturę w najgrubszym miejscu przy kości udowej tak do 85 stopni. Trzeba uważać przy zdejmowaniu z rusztu bo mięso ma już wtedy tendencję do rozpadania się.

To ja się pobawię w archeologa: TUTAJ masz dyskusję a w wątku są jeszcze odnośniki do innych podobnych tematów i przepisu na stronie głównej.

U mnie na corocznej jesiennej imprezie piekę taką 30 kg przepołowioną na pół. na samym żarze bez ognia. 6 godzin i skrzynka piwa (do polewania i nie tylko )

Witaj!!! Woda: 7,5kg X 0,4 = 3l - tu wg mnie dobrze. Soli, jeśli dałeś w całości 150 gram (tak zrozumiałem) to jest stanowczo za mało. Ja bym dał tak ze 300 (bo słonolubny jestem) a minimum to chyba 250g. Jeśli zachowasz wszelkie zasady higieny to możesz chyba wyjąć mięso i dosypać soli peklującej do solanki. Tak swoja drogą, nie eksperymentowałbym z mieszaniem soli i peklosoli. To twój pierwszy raz a już wprowadziłeś do procesu kilka zmiennych. Jak coś pójdzie nie tak, to ciężko będzie ustalić 100% przyczynę.

Cześć, znalazłem coś takiego: Poczytaj jaki jest skład curing salt no 1 i używaj w odpowiednich proporcjach zmieszaną ze zwykłą solą.

Kurczak aromatyczny weekendowy wg Dziadka to ulubiona wędzonka moich dzieci (chociaż to już stare konie są). Wg tego przepisu dobrze wychodzą same udka

Też prosiłbym o jeden egzemplarz. Bardzo fajny projekt.

A szkoda. Ja mam DG prosto od ciebie i jestem bardzo zadowolony. Chętnie kupiłbym jeszcze jeden (np. trochę większy).

Melduję, że kalendarze dotarły. Wielkie dzięki !!!

Jak co dzień + 3 ode mnie i +2 od żony - damy radę.