binio1111

Z tymi drzwiczkami od paleniska pod drzwiami od komory wędzarni to bym polemizował. Powiem jak robię u siebie - chcę przewiesić coś w czasie wędzenia, otwieram komorę czekam chwilkę, na otwór dymowy przechodzący przez strop paleniska kładę blachę i już mi się nie kopci w oczy. Otwór paleniska mam z tyłu wędzarni i po zatkaniu otworu dym leci za wędzarnią i w niczym mi nie przeszkadza. jak bym miał pod drzwiami od komory to bym stał cały zadymiony. Ot, takie moje spostrzeżenia

Kup, wypróbuj i podziel się uwagami na forum

Roger zboczenie zawodowe .

No i mamy kolejnego zadymiacza :clap: . Ładnie wykonane.

Ok dzięki koledzy za wyjaśnienie tematu. Jak z czasem "wytłucze się" otwór to wtedy powiększę otwór i zrobię pod tuleję. W sumie luz jakiś jest, ale troszkę to chyba musi.

Smaruje się jakimś smarem? Czy wałek ślimaka w korpusie kręci się na sucho???

No ale się rymnęło z tym Brzegiem :laugh: . Z tego co patrzę to , zewnętrzna średnica tulei do alfy 10-ki wynosi 24mm, więc już wszystko jasne - w nowszych jest większa średnica otworu prowadzącego ślimak . Wałki ślimaków są takie same. Więc gdybym chciał założyć tulejkę ślizgową, musiałbym rozwiercić na tokarce otwór w korpusie z 18mm do 24mm (trochę strach , bo średnica zewnętrzna z tyłu korpusu ma 32mm. Więc chyba nie ma co kombinować. No chyba , że .... Wy macie jakieś doświadczenia w tym temacie. ( na łożysko też troszkę miejsca nie ma ) PS, Może znajdzie się ktoś i obmierzy nowszą alfę i może fotkę wrzuci - jak to jest z tymi tulejami

Pierwsza z brzegu , ale wcześniej jak przeglądałem net to znalazłem w innym i było w opisie alfa 10/12 http://samiswoi-sklep.pl/czesci-zamienne-do-maszynki-recznej-alfa/2574-tulejka-do-maszynki-recznej-alfa-nr10.html

Witam, mam pytanie: Kupiłem maszynkę alfa 12 z napędem - w maszynce nie ma żadnej tulei plastykowej (teflonowej) ale w sklepach z częściami widzę, że takowe są do alf 10 i 12 (w sumie to to samo) Zastanawiam się , czy te nowsze alfy z tulejką mają mniejszą średnicę wałka ślimaka, czy większą średnicę otworu w korpusie. Myślałem, że może lepiej mieć zmontowane na tulei - zawsze to jakieś niby łożysko . Gdyby korpus był taki sam, to wystarczyło by kupić ślimak od nowszej i założyć tulejkę (da radę tak zrobić?) ten ślimak co posiadam ma średnicę wałka coś koło 18mm

Robisz wędzarnie z 1 warstwy desek? Czy olchowe dajesz od środka, a na zewnątrz jeszcze coś? Z tym kitem , to bym odpuścił (używałem u siebie, ale do szpachlowania łepków po wkrętach na zewnątrz)

Miałem peklować 7 dni, ale średnice nie wielkie, więc poszło dzisiaj No ale po wyjęciu z lodówki i zapakowaniu w rajstopę proces peklowania dalej trwa No ale i złe bakterie mogą szaleć

Nie dosyć , że pięknie wygląda .,to pewno jeszcze dobrze smakuje ? Ech, jak się człowiek tak napatrzy , to tak znienawidzi .......

Z tą folią można spróbować . Najwyżej psy się ucieszą, no ale , w imię nauki czemu nie

Witam, ze względu na to ,że to zupełnie "nowy" rozdział mojej przygody z wędliniarstwem postanowiłem założyć nowy temat. Będę umieszczał tu wszystkie "przygody" związane z wędlinami , które wymagają przede wszystkim cierpliwości . I tak na początek : Peklowane 6 dni na sucho w peklosoli - 27g/kg - temp. 4-5°C - polędwica z warkoczem i tłuszczykiem (nie obrobiona) + papryka czerwona, czosnek staropolski granulowany, pieprz - polędwica bez warkocza i mizdry (obrobiona) + pieprz , majeranek, czosnek granulowany - polędwica j/w + pieprz biały, czosnek granulowany, kardamon, ziele angielskie mielone. (mooocno aromatyczna ) Przypraw nie odważałem - obsypywałem po prostu mniej /wiecej i lekko wacierałem w mięso. Oraz - eksperyment : Dwa kawałki polędwic obrobionych "zaszczepiłem" tuż przed upychaniem w rajstopy bakteriami. Do pierwszego dodałem proszek z 4 kapsułek probiotyku 4lacti wymieszany z glukozą 2g/kg (taka mieszaniną proszków obsypałem równomiernie polędwicę) - 4lacti zawiera bakterie : Lactobacillus acidophilus , Bifidobacterium bifidum , Lactobacillus casei subsp.Rhamnosus , Streptococcus thermophilus Do drugiego kawałka dodałem kefir ( do 1/3 szklanki ciepłej przegotowanej wody dodałem 3 łyżki kefiru i odrobinę glukozy - pozostawiłem na 2 godz w ciepłym i następnie oprószyłem polędwicę glukozą (2g/kg) i posmarowałem zawiesiną z kefiru) Kefir w/g opisu ma : żywe kultury bakterii fermentacji mlekowej oraz L.acidophilus i Bifidobacterium Wiem, że do prawidłowego rozwoju tych bakterii (no i nie są to bakterie dedykowane do mięsa) potrzeba określonych warunków (wilgotność , temp.) , których, za pewne nie stworzę tak jak należy, ale mimo wszystko postanowiłem zaryzykować. "Eksperymentalne" kawałki mięsa powiesiłem na razie w cieplejszym środowisku - temp.23-25 (nad okapem kuchennym) , pozostałe będą wisiały w chłodniejszym pomieszczeniu 16-18° Osoby bardziej Biegłe w dziedzinie wyrobów suszonych i dojrzewających proszę o wszelkiego rodzaju komentarze i podpowiedzi wynikające z Waszego doświadczenia. A oto jak to wyszło :

Ok. będę kombinował (najlepiej chyba z jakiejś rury z kwasówki )

Przesiadka z zelmerka 5 na alfę 12 (no 10-kę) to i tak zapewne , duży krok na przód w ewolucji ( w sumie sita takie same jak w wilku Szrona i podobnych )

Dzięki za naświetlenie tematu - cały czas staram się pogłębiać wiedzę. . wychodzi na to, ze nie ma sobie co głowy zaprzątać tą polędwicą, a jeżeli już bawić się kulturami starterowymi to w kiełbasie .

A tak abstrahując, nie jest tak , że mięso po pewnym czasie tak się nasyci dymem (związkami w nim zawartymi) , że już nie będzie go wchłaniać? (mówię tu o przypadkach w których wędzi się mięso kilka lub kilkanaście dni) . Czy mimo długiego wędzenia mięso nadal będzie wciągało w siebie aromacik???

Jak są suche, to przed wkręceniem wkręta wywierć otwór wiertełkiem 1,5mm lub 2 mm (zależy jakich wkrętów użyjesz) w desce, bo inaczej rozpęknie.

Pozazdrościć :clap: .Może kiedyś i ja zbuduję takie cudo.

No nie to , że aż taki rozrzutny jestem . Do doświadczenia przeznaczę 2 x po 0,7kg polędwicy. Glukozę właśnie dostałem w markecie. Myślę tylko kiedy użyć. Ale chyba lepiej krótko przed II-gim etapem - jak będzie szło do ciepłego .

Więc tak, w celach "naukowych" postanowiłem ''zaszczepić" kultury bakterii na polędwice "ala" parma . Mam 5 szt obecnie się peklujących, więc jest materiał do badań . Jedną pociągnę jogurtem, drugą bakteriami kwasu mlekowego z probiotyku . i do obu dodal po 2g/kg glukozy. Zobaczymy co się urodzi , a co tam - do odważnych ...... Podpowiedzcie mi tylko, czy "zaszczepienia" dokonać już teraz jak są w lodówce (chcę peklować jeszcze 3dni) , czy tuż przed zapakowaniem w rajstopę (przed II-gim etapem) ? Po tym zabiegu wszystkie będą trzymane w tych samych warunkach, żeby wyniki "badania" były porównywalne

pH . No tak. ale po co w końcu II etap? Nie można od razu III-go? będzie może dłużej , ale też wyschnie . Bo już się gubię niby jest dojrzewająca ta polędwica a niby nie jest

A jakiś probiotyk? stosował to ktoś? W innym wątku kolega zadał pytanie, ale nikt nie odpowiadał , to podbiłem, może ktoś odpowie. W sumie pytanie było dobre - skoro polędwica ala parmeńska jest wyrobem suszonym, a nie dojrzewającym ,to po co w II-gim etapie stwarzać jej warunki jak produktom dojrzewającym do fermentacji? Do Unico zadzwonię , choćby z ciekawości

:clap: