wróbel75

Miałem na myśli Twoją pracę którą doceniam. Ale masz rację praca była Twoja ale materiały są już NASZE! .

Tak jak pisałem, nie czytałem tego bo znalazłem przepis na wędlinę, kupiłem mięso w sklepie lub ubojni i robiłem wyrób. Teraz po jednym "małym" wypadku z wrzodem postanowiłem kupować mięso od gospodarza i stąd kolejne pytania i nowa wiedza. A na razie pościągałem i podrukowałem trochę Twoich materiałów ze starych książek i tak naprawdę skupiłem się na tym jak podzielić prosiaka na kawałki. I stąd ten zonk o dojrzewaniu. Ale widzę że zaczynam od Akademii Dziadka. Dzięki

Maxell może i jest masa materiałów ale od ponad dwóch lat czytam w miarę regularnie tematy i nigdzie się z tym nie spotkałem. Stąd zaskoczenie gdy mi to ten Pan powiedział. Fakt że do tej pory jak coś robiłem to z mięsa sklepowego i pogłębiałem wiedzę tylko z tematów które mnie akurat interesowały (konkretne wyroby) tak jak teraz "wchodzę poziom wyżej" i kupuję pierwszy raz całego tucznika to zainteresowałem się jego obróbką. Pościągałem już materiałów jak poklasyfikować mięso itd ale nigdzie jak dotąd nie spotkałem się z tym dojrzewaniem. Ba, do poniedziałku nie wiedziałem że mięso w ogóle dojrzewa (więc nawet bym nie szukał tego zagadnienia) I myślałem że to herezja chłopa

To jak już jestem przy tym temacie, to zapytam jeszcze o jedno. A jak się ma świeże mięso a peklowanie na mokro? Czekać aż dojrzeje i dopiero do wiadra z zalewą czy można od razu świeże (schłodzone) zacząć peklować? Jest w ogóle gdzieś u nas temat typowo o obchodzeniu się z mięsem zaraz po uboju? (właśnie te niuanse typu dojrzewanie itp)

No właśnie ja też zamierzam mrozić nie peklowane. Tylko nie wiedziałem o tym dojrzewaniu. Dzięki bardzo za pomoc.

Witam Wszystkich! Przymierzam się do zakupu pierwszej blondynki. Dzisiaj w rozmowie z jednym gospodarzem dowiedziałem się "dziwnej" dla mnie rzeczy. Powiedzcie jak mrozicie mięso po podziale? Uw gospodarz ostrzegł mnie aby nie mrozić od razu mięsa świeżego (nie chodzi o ciepłe po ubiciu). Gdy zapytałem dlaczego, to powiedział że jeżeli zamrożę świeże mięso to po miesiącu, gdy będę rozmrażał, to mięso będzie śmierdziało "starym mięsem". Aby dłużej zachować świeżość poradził aby przed mrożeniem potrzymać z 2-3 dni w lodówce lub zapeklować je (i też potrzymać 2-3 dni bez mrożenia). Co o tym myślicie?

Paweł Super

Zbóju super produkcja

Piotrek trzymam kciuki. Powodzenia

No i to rozumiem. A już myślałem że jesteś Polakiem z serii... "u nas w Ameryce". Sorki Gdzieś na forum była chyba głogowska bez końca. Nie wiem czemu pamiętam w tym temacie SIVON -a, albo prezentował ten wyrób albo tam też pisał.

Jandokiewicz Sto Lat

Witam nowe koleżanki i nowych kolegów

agn, to pójdźmy dalej Twoim tokiem myślenia, to po co Ci samemu wsypywać te torebeczki skoro pewnie w sklepach macie te wszystkie wyroby gotowe? Po co peklować, brudzić się, poświęcać czas, dymić, skoro można wejść do sklepu i po 5min. jeść gotowy wyrób? Nikt tutaj nie pisze że 16tka jest wyrocznią a wręcz przeciwnie - znając podstawy ludzie tutaj kombinują i wymyślają różne wyroby lub ... trzymają się TRADYCJI. Muski Ci napisał co robi kiedy ma ochotę na "orientalną kiełbaskę" ... używa przypraw. Taniej, łatwiej, prościej hm... w US jest raczej więcej, wyżej, szybciej Rozumiem że robisz być może super wyroby ale czy na pewno zdrowe? Wsypując paczuszkę masz na pewno szybko i wygodnie, ale czy na pewno zdrowo? Tylko dlatego że producent napisał że to jest zdrowe? U nas na większości "odpadów" w markecie napisane jest że to super wyrób czy zdrowy wyrób. Można coś robić na półśrodkach i to na pewno będzie lepsze niż pójście na łatwiznę i kupowanie gotowych wyrobów ale nam tutaj w większości chyba nie o to chodzi. Pisząc tylko za siebie wolę te gramy, wagi, ml, strzykawki itd niż wsypanie paczuszki i po kłopocie.

miol, jeszcze jedna uwaga -ja na wszelki wypadek nie używał bym tego do smażenia (np. jajka na szyneczce). Cholera wie co oni tam wrzucili i w co to się zmieni w wysokich temperaturach.

Czyli w sumie klatka miała by zastąpić stelaż i palenisko w porównaniu z "tradycyjnym kibelkiem". No to moje zdanie że skórka za wyprawkę. Jedyny sens jaki w tym widzę to ew. możliwość mobilności. Ale może wypowiedzą się inni.

Z tego to i furmankę zrobisz jak się postarasz, tylko po co Za chwilkę okaże się a że temperatury nie trzyma, a to że za mała, a to że smoli. Nie lepiej pomyśleć i zrobić coś raz a dobrze? A klatkę oczyścisz, dospawasz gęstą siatkę i masz jak znalazł klatkę do osadzania wędlin bez much Ale to tylko moje zdanie.

I nie boisz się że zamiast saletry masz np cyjanek? Jak można mówić o zdrowym wyrobie nie wiedząc co tak naprawdę się tam wsypało? Ja straciłem ponad 10kg bo gdzieś na forum przeczytałem "genialny" sposób peklowania w workach żyłkowych bez konieczności przekładania. Może komuś to działa - mi nie.

Popieram! Ja (jeszcze do wiosny) wędzę w beczce. Palenisko mam (jak się okazało tu na forum) za małe (ok 40x40cm) ale kanał nie dłuższy niż 0,5m i temperatura jest w miarę stabilna. Co do równomierności wędzenia to co jakiś czas przekładam wędliny. Beczka bez dna, nieocieplona. Skróć kanał i "będzie Pan zadowolony".

Wczorajszym i Dzisiejszym Solenizantom STO LAT :flowers:

Bo zaczęła się od razu "walka kogutów" zamiast krótkiego "kolego popraw". Gdzieś na forum był ring wolny aby sobie ulżyć a na innych tematach działajmy ramię w ramię .

Jak ktoś ma jeden wolny kalendarz to chętnie odkupię jak by co.

Cześć Darku! Wiedzy tu Ci nie zabraknie. Einshell pisze prawdę - to forum uzależnia. Im więcej wyrobów zrobisz, tym więcej będziesz chciał ich robić a rodzinka Ci nie odpuści Póki nie nabędziesz wprawy trzymaj się ściśle pisanych przepisów a na pewno nie zmarnujesz produktów. Powodzenia

KURP spóźnione ale szczere 100 LAT Magda Tobie również wszystkiego co najlepsze. 100 LAT

Eli wyroby i fartuszki super