wróbel75

Uć (wujek G. górą )

Tylko 3 bo luźno wieszałem

Powiedz jej że jak jeszcze raz to zrobi to się z nią rozwiedziesz. A powód jaki wpiszesz w pozwie to obraza moralna i próba otrucia Piękny obraz wstawiłeś. :clap:

Qń I jesteśmy w pytaniach branżowych

Dziękuję Koledzy za miłe słowa Na Boże Narodzenie szykowałem ponad 150kg wędzonek i szczodrze je obrabiałem. Z góry założyłem że ze ścinek będzie kiełbasa, co pozwoliło mi zaoszczędzić czasu przy obróbce szynek, polędwic czy boczku (nie musiałem "oszczędzać materiału"). Bałem się tylko czy coś z tego wyjdzie bo 90% mięsa było mrożone (gdzieś tu na forum czytałem że nie powinno się dawać więcej niż 30% mrożonego). Ale do odważnych świat należy. Ja kilkukrotnie chciałem taką zrobić ale o słoninie przypominałem sobie dopiero w czasie produkcji, gdzie już było za późno aby biegać po sklepach i szukać słoniny . Ale tym razem wcześniej się przygotowałem i powiem szczerze że słonina robi swoje w wyrobie

ReniaS STO LAT

Domek dla pszczół na dwie litery. Pierwsza: U

Przyszedł Nowy Rok i przyszła pora na posprzątanie zamrażalki. Szykując wędzonki na święta pozostało mi "trochę" ścinek. W związku z tym, że nie miałem czasu ich od razu przerobić, postanowiłem je poklasyfikować wstępnie, zapeklować i po 72h zamrozić. Po wygrzebaniu wszystkiego z czeluści zamrażalki i odmrożeniu otrzymałem 18kg zapeklowanego surowca na wędlinę. Dokupiłem kilogram wołowiny i kilogram słoniny, a co z tego wyszło przedstawiam tutaj: /topic/18048-kie%C5%82basa-%C5%9Bcinkowa/

Surowiec wieprzowina kawałki/ścinki - 18kg wołowina "gulaszowa" - 1kg słonina bez skóry - 1kg Przyprawy i materiały pomocnicze peklosól do wieprzowiny i wołowiny- 17g/kg sól niejodowana do słoniny - 17g/kg pieprz czarny mielony - 2g/kg gałka muszkatołowa - 0,5g/kg czosnek świeży, zgnieciony przez praskę - 1g/kg woda 250ml dodana w trakcie mieszania osłonki białkowe fi55 Postać surowca po obróbce wieprzowina I - 4kg pokrojona nożem na kawałki ok.2cm wieprzowina II - 10kg przemielona na sitku nr.8 wieprzowina III - 4kg przemielona dwukrotnie ma sitku nr.5 wołowina - przemielona dwukrotnie na sitku nr 5 i 3 słonina pokrojona nożem na kawałki ok.1cm maszynka TC22 Czas peklowania 72h (przed rozdrabnianiem) Ja akurat peklowałem wszystkie ścinki wieprzowe 72h i po peklowaniu zmuszony byłem wszystko zamrozić. Po odmrożeniu dołożyłem wołowinę i słoninę które peklowałem/soliłem 48h Wykonanie Mięso kl. I "przepuściłem" dwukrotnie przez maszynkę z samym ślimakiem w celu poprawienia kleistości. Następnie to mięso zostało wymieszane z wp.II i przyprawami. Gdy wszystko się połączyło dodałem wp.III, wołowinę, słoninę i zimną wodę. Dokładnie mieszałem aż mięso zaczęło się kleić. Po dokładnym wymieszaniu, napełniłem dość ściśle (na ile potrafiłem) osłonki białkowe, powykłuwałem powietrze i odstawiłem wszystko do chłodziarki na 12h. Osadzanie Batony osadzałem ok 3h w przewiewnym miejscu. Osuszanie W rozgrzanej wędzarni bez dymu, do momentu gdy kiełbasa będzie ciepła i sucha. Wędzenie Wędziłem zrębkami buk/olcha w temp.60'C (ok 8h-9h ale mój DG ma humory ). W trakcie wędzenia raz zamieniałem kije. Podpiekanie W związku z tym że było już grubo po północy batony przeniosłem do domu i podpiekałem w piekarniku. W temperaturze 80'C-85'C do uzyskania wewnątrz batonu 70'C Studzenie i obsuszanie. Batony pozostawiłem w przewiewnym miejscu, w temp.ok.15'C do czasu aż "wzorzec kontrolny" zaczął ważyć ok. 20% mniej ( po osadzaniu waga batonu 0,77kg, po obsuszaniu 0,58kg) A tak wygląda gotowy wyrób: SMACZNEGO

Jeszcze masła swojego nie zrobiłem ani gródki, a już cholesterol zaćmił mój umysł /topic/8802-ser-gazdowski-go%C5%82ka-mylnie-nazywany-oscypkiem/page-4post 62 To trzeba być świrem

Ale jak dobrze rozumiem to jednak jest to "mleko sklepowe", czyli odwirowana śmietana i dodane te 4,5%, tak? To oznaczało by że jak odejmę śmietanę (nie wszystką) to i tak będzie tłuściejsze niż to "sklepowe". Bo chyba nawet w tym Waszym ekologicznym nie zostawiają 100% śmietany, prawda? [Dodano: 15 sty 2021 - 18:10] Moje źródełko sprzedaje tylko mleko. W sumie nawet nie wiem ile jest w nim śmietany bo nigdy tego nie sprawdzałem. [Dodano: 15 sty 2021 - 18:11] Teoretycznie wirówki nigdzie nie widziałem. A mleko sprzedają podobno na Niemcy (dzisiaj się dowiedziałem).

Ja też, choć powinienem Ale uważam że jak zacznę więcej zjadać tego co sam wytworzę to waga nie będzie tak szalała jak po sklepowych "cudach".

Naczytałem się ostatnio o maśle i tak nabrałem trochę smaka na jego zrobienie. Próbę zrobienia właściwie. W "twarogach" przeczytałem o odbieraniu śmietany (bo bez niej i tak będzie tłuściejszy niż "twaróg tłusty sklepowy") i tak się zacząłem zastanawiać czy nie jestem burżujem robiąc z pełnotłustego oszczypki.

Dobrze wiedzieć. Dzięki Wam za podpowiedzi. Dzisiaj uświadomiłem sobie jedną głupią sprawę. Czy jest możliwość robienia oszczypków z mleka podstojowego (po uprzednim odebraniu śmietany)? Dwa czy trzy razy robiłem dopiero oszczypki i zawsze to było z mleka od krowy razem z zawartą w nim śmietaną. Nigdy się nad tym nie zastanawiałem i nigdzie o tym nie czytałem (za wyjątkiem że "oszczypki robimy ze świeżego mleka" czyli teoretycznie, na zdrowy rozum z całą śmietaną). Ale chciałbym rozwiązać tą wątpliwość raz na zawsze. A pytam (nie szukam) bo właśnie przywiozłem 40l białego złota i zastanawiam się czy odstawić je do rana, zebrać śmietanę/nie zbierać śmietany i zacząć robić sery na spokojnie czy lepiej będzie gdy od razy wezmę się za pracę do późnej nocy. Mleko z porannego udoju schłodzone do +4'C.

Doczytałem o jełczeniu tłuszczy i wychodzi na to że szkodliwe dla nich są tlen, światło słoneczne i temperatura. Czyli jak uwędzę te sery ( myślę o zimnym wędzeniu jeden/dwa dni), przepakuję w próżnie i będę trzymał w ok.6,C, to miesiąc-dwa powinno być ok.(dłużej chyba nie będę miał potrzeby) Dziękuję Wam wszystkim za pomoc.

Ja w takich pekluję.

Nie, nie. Mi chodzi o te konkretne oszczypiory bo inne to wiadomo że ludzie nawet latami trzymają. Nie wiem jak zachowuje się oszczypior. Bo sery długo-dojrzewające z każdym dniem/tygodniem czy miesiącem zyskują na konsystencji/smaku. Z drugiej strony jak się patrzy na te bacówki to sery "tonami" leżą.

Dzięki michal278. A po wędzeniu ile może poleżeć w próżni? (ile najdłużej sam trzymałeś ten ser który był zdatny do jedzenia )

Orientuje się ktoś jaki mniej więcej jest okres trwałości tych serów? Chodzi mi o: Ile taki ser może poleżeć nie wędzony z przeznaczeniem do wędzenia (gdy np.produktu z jednej partii mleka jest za mało/nie ekonomicznie aby odpalać wędzarnię) i jak najlepiej je wtedy przechowywać. Kolejna sprawa to jaki mniej-więcej okres przydatności do spożycia mają te sery (wędzone i białe). Z góry dziękuję za pomoc.

Zima lekka to się budzą

Podsuń mu jeszcze ten pomysł : /topic/13013-moje-do%C5%9Bwiadczenia-z-regulatorami-temperatury/page-15?hl=sterownik Post 288. Niech zamontuje Ci dodatkowy termometr do wyrobów (takie dwa w jednym). Nie mam (jeszcze) ale bardzo żałuję.

https://allegro.pl/oferta/blacha-nierdzewna-ciecie-na-wymiar-2-mm-formatki-7598977582 Nie będę się wymądrzał, ale w mojej wędzarni (i chyba nie tylko w mojej) zwykła/czarna stal się odymiła i nic nie rdzewieje Każdy dodatkowy deflektor sprawia że wędzarnia wolniej się nagrzewa (a pragnę zauważyć że wkładacie coraz mniejsze grzałki). Przy wykonanym dobrze ociekaniu mało co kapnie w wędzarni, a żeby się nie męczyć przy czyszczeniu wystarczy położyć na blachę folię aluminiową. Belizariusz, gdy będziesz wymieniał grzałkę to może na taką: https://allegro.pl/oferta/grzalka-piekarnika-amica-mastercook-2500w-05-654-9658458995?snapshot=MjAyMS0wMS0xM1QyMDo1OToxMy4xNjZaO2J1eWVyOzQyMmQyY2M1YTI2MmU3ZDllNzhhMmJjYTczMTIzYzQ0ZGVkZmIzNDhmYzNjNDM3MGMwMzkyMDVhZTcwZDlmYmY%3D Kol. Atrax mi polecił i już jedzie do mnie (jeśli będziesz ją wymieniał "kiedyś", to może warto już pomyśleć o większych deflektorach z nierdzewki, aby nie zmieniać ich razem z grzałką w przyszłości) Przewody koledzy podpowiadają dobre (choć jak patrzę na te przewody np. w piekarniku domowym, to czasem się zastanawiam jak one tam wytrzymują ) Ostatni fajny elektryk który mi zapadł w pamięci: /topic/17327-moja-nowa-w%C4%99dzarnia/ Prosty, bez zbędnych "bajerów" i chyba działa

george191 STO LAT

O tych sterownikach mamy parę tematów. Kto jeszcze nie czytał zapraszam tutaj: /topic/13013-moje-do%C5%9Bwiadczenia-z-regulatorami-temperatury/?hl=sterownik /topic/17832-rex-c100-c900-a-mo%C5%BCe-ch102/ Dla osób które bardzo chcą mieć sterownik na Rex-ie a zaoszczędzić na siwych włosach to proponuję kontakt z kolegą ZENZA. (w pierwszym linku go znajdziecie). Robił fajne sterowniki za przystępną cenę (nie wiem czy jeszcze robi). Pamiętam gdy robiłem swój, to dziesiątki razy przeklinałem że się za to sam wziąłem choć po zakończeniu pracy satysfakcja była że nic nie wybuchło

To była moja pierwsza myśl gdy to czytałem - abyś pogadał z kolegą Może nakreśl mu wszystko o sterowniku i też Ci wykona (jemu to zajmie z godzinkę) Prowadzimy uziemienie. Do zerowego jest przewód niebieski.