Muski

CHRUPKI BOCZEK Oczyścić skórę, wytrzeć boczek żeby był suchy. Odwrócić skórą do dołu, mięsem do góry. Naciąć mięso do połowy grubości boczku, po całości wzdłuż ok. 4-5 przecięć, w zal. od szerokości płata. Wmasować w mięso marynatę, uważać żeby nie posmarować skóry! NIE SMAROWAĆ SKÓRY MARYNATĄ! Marynata na 3,6 kg: 4 łyżka wina do gotowania shaoxing 3 łyżeczka soli 3 łyżeczka cukru 3 łyżeczka przyprawy 5 smaków Obrócić skórą do góry, ponakłuwać dokładnie skórę w wielu miejscach „posieczkować” całą powierzchnię skóry. Wytrzeć papierem. wmasować w skórę cieniutko 0,5 łyżki proszku do pieczenia ( niektóre przepisy podają sodę, niektóre nic) Posypać TYLKO SKÓRĘ z wierzchu 2 łyżkami GRUBEJ soli i masować chwilę aż skóra zacznie puszczać wodę. Zostawić z tą solą na wierzchu, wstawić tak do lodówki na noc. Następnie wytrzeć całą powierzchnię skóry do sucha papierem. Posmarować skórę lekko octem ryżowym PIECZENIE 1 lub 2 wariant, w 1 wariancie 2 możliwości Zrobiliśmy 2 równolegle dla testu 1) Położyć boczek na folii aluminiowej i zrobić z niej rynienkę dookoła boczku – tylko skóra odkryta, boki i spód w folii albo 2) Zamiast robić rynienkę z folii aluminiowej – można zrobić solne igloo z 2 kg soli gruboziarnistej i 4 białek jajka. Szczelnie obłożyć tym boczek – na spód placek solny i dookoła obłożyć. W takim igloo piec 45 min w 210 stopniach. Wyjąć boczek z igloo, z powrotem do piekarnika 15 min 210 stopni górna grzałka na ruszcie. SOLNE IGLOO Z lewej tylko posypany dokładnie solą z prawej igloo i do piekarnika [Dodano: 27 paź 2018 - 09:17] po I pieczeniu zdejmowanie soli tak po zdjęciu soli krok kolejny : smarujemy skórę olejem sezamowym lub octem ryżowym – zrobiliśmy oba warianty olej sezamowy ocet ryżowy i do piekarnika na następne 20 min 210 st po pieczeniu

Obiecany Boczek z chrupiącą skórką - przesyłam plik Do EANNY - bo ja niestety nie mogę jest za duży

Prawda - czasem dodaję do farszu nalew jałowcowy -( tak 20 dkg /litr 50% - i tak sobie postoi ze 3 tygodnie wstrząsany nie mieszany )

Papciu - widziałem jak się robi ten "smakołyk" i 1 raz w życiu spróbowałem. Sprawa była prosta kupowało się najtańszy dzem wiśniowy , czy pomarańczowy (czytaj dyniowy o smaku pomarańczy) albo też marmoladę - do gara na litr dzemoru - kilo /półtora cukru - na litr tego kitu 30gr żelatyny i delikatnie wymieszać z ubitymi białkami - na pergamin na blachę - łopatką wygładzić - jak stwardnieje pokroić i sprzedać. Naprawdę chcesz?

Witaj - a wiedzy na forum bez liku - tylko czytać

Jacku - wcześnie chyba ,że je do chłodni po zakwaszeniu

diax - tarcze do nierdzewki - imadło 5 no 10 min z polerowaniem

1m ziemi i jeszcze przecież warstwa stropu ziemnianki ( w wodociągi to minimum przykrycia 1,5m - zalecane 1,7)

W Twoim regionie TAK to jest poniżej teoretycznej strefy przemarzania

No niestety musimy się przyzwyczajać do tego ,że dobre kosztuje . Też kupowałem tam kiedyś ale teraz to mi tak średnio po drodze

Waldus - i trzymaj tak dalej

mam pomysła kupmy wspólnie kuter przechodni - np. jeden na Mazowieckie, - wiem to taka utopia ale nigdy nie wiadomo czy nie jest realna

Arabskie smaki zatar - zaatar - i podobne odmiany nazwy nie jest to zioło a mieszanka do mieszanki wystarczą minimum 3-4 dowolne z wymienionych- ideał - wszystkie 2 łyżeczki oregano (suszone) 2 łyżeczki bazylii (suszona) 2 łyżki tymianku (suszony lub świeży) 2 łyżeczki cząbru (suszony) 2 łyżeczki majeranku (suszony lub świeży) 2 łyżeczki hyzopu 1-2 łyżki zmielonego sumaku 1/4 - 1/2 szklanki niełuskanego, prażonego białego ziarna sezamu 1 - 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)1 łyżka skórki z cytryny drobno mielonej

jak oczywiście możesz to wyższą. od wewnątrz daj te sosnowe z małą pustka powietrzną jako izolatora

tak jak ja - nawet przestaję niektóre zapisywać - bo każdy ma trochę inny skład i mięsny i przyprawowy

Alinko - praktyka czyni mistrza - wg mnie wyglądają bardzo apetycznie - i zapewne tak smakują . Przepis z Twojej mielonki z żołądkami funkcjonuje cały czas - i ma się dobrze -modyfikacje - to więcej żołądków i różne ilości różnego drobiu i to jest całe klu - kilka malutkich dziurek to sam smak

Zrobie na pewno tylko ,czy skórka z albedo nie odda goryczy ?

Nie chodzi o urodę ale o bakteriologie - Gwarantuję Ci ,że więcej chemii masz w pęczku rzodkiewki lub sałaty niż w 1 kg szynki z peklosolą

Dzieki

Witaj Beny - na wstępie ( by nie było później) zadymiacze bo zadymiarz - to sam wiesz - Ale dobrze trafiłes

Możesz więcej szczegółów ? chodzi mi o to poza samymi śledzikami

nie badany ?

A i ja się cieszę Paróweczki ładniutkie

Muchol - witaj czytaj i jak możesz też sie podziel doświadczeniami wszyscy to robimy

Super -bardzo ładne