krzychuzab

Czy są jakieś zwroty używane jako pozdrowienia lub przywitanie/pożegnanie członków wędzarniczej braci tak jak np. wśród myśliwych darzbór? Mi się kojarzy "czuj dym". Może jakieś inne propozycje?

Robiąc pierwszy raz kiełbasę i odstępując od przepisu narażasz się na niepowodzenie. Jeżeli chcesz wyrób według sprawdzonego przepisu postępuj wg niego. Nie twierdzę jednak że jak dasz wywar to się nie uda. Niech się wypowie ktoś bardziej doświadczony. Powodzenia.

Myślę, że nie w takich miejscach ludzie peklują wyroby. 100 kg ziemniaka nie zaszkodzi. To co ja pekluję pochodzi z obory i nic nie czuć ☺ (ja pekluję w zimę w garażu).

Bez obaw. Nie przejdzie.☺

Lepiej skrócić peklowanie tzn. będzie się peklować w jelicie w lodówce. Ja tą kiełbasę robiłem w jelicie wieprzowym. Też była dobra, chociaż podobno to nie to ale nie mam porównania. Wołowe trudniej dostać.

Ad. 1. Powinno być ok. Ad. 2. Chodzi o wygodę. Bywa że drzwiczki są zbędne. Ad. 3. Strop 14 cm to chyba jakiś bunkier. Po co taki strop. Strop nie ma być izilatorem ciepła. W stropie i tak masz otwór. A po co ta blacha 4 mm? Szamot zbędny chociaż przy tak dużej komorze nie ma znaczenia. Szkoda pieniędzy. Ad. 4. Wyjdzie w praktyce. Ja bym wstępnie przyjął 12-15 cm. Ad. 5. Odstęp 20 mm. Blacha na defektor za gruba. U mnie jest ściana: nierdzewka 0,5 mm, deska szalunkowa, pustka, deska elewacyjna i jest ok. Wełna może przyspożyć problemów (ale nie musi) - moim zdaniem zbędna przy dwóch warstwach deski.

Teraz dzięki Arkowi wiem że ktoś wcześniej coś takiego wymyślił muszę zajrzeć zobaczyć jak to w 16 wygląda taka kiełbaska . Robiłem jeszcze zapodam dziś kiełbasę z boczku o nazwie boczek masowany .Różnica jest w rozdrabnianiu i przyprawach jak dobrze pamiętam .A sam pomysł po prostu pomysłów mam zawsze kilka i niektóre realizuje nie kopiuje przepisów branżowych w zasadzie tam nie zaglądam .Boczkowa z 16 to tylko z nazwy zgadza się z Twoim przepisem. To całkiem coś innego. Pytanie jak ta Twoja smakuje?

Czy ten przepis ma źródło w jakichś recepturach branżowych? Skąd taki pomysł na kiełbasę? Boczek wędzony lubię bardzo, więc kusi mnie żeby spróbować tej kiełbasy. Czy więcej osób ją robiło?

Cała przyjemność - siedzieć przy wędzarni. Ja od mojej do domu chodzę tylko po lód. Musisz przyjać, że w zależności od wprawy, wiatru, etapu wędzenia trzeba do niej podejść 2-3 razy na godzinę. Są pewnie fachowcy co napiszą że rzadziej ale ja tak przyjmyję. Pisałeś, że masz małą działkę więc nie powinno być problemu.

Zależy co się żonie podoba? Możesz doniczki z kwiatami powiesić lub postawić pergolę z winogronami przy kibelku. Nawet nie zauważy że to wędzarnia ☺ Pozdrawiam.

Jeżeli koniecznie chcesz murować to wyłożenie deskami komory jest niezbędne. Mój kubełek w całości ma niewiele ponad 2 metry. Wędzonki spokojnie wędzę na dwóch poziomach.

Taki kolor to cecha tego mięsa, sposobu wędzenia, drewna czy czego? Dzika wędziłem ale taki ciemny nie był?

Jasne, nie planuję tym zastąpić mojego kibelka. Chodzi raczej o uwędzenie np. pojedynczej piersi z kurczaka lub kawałka ryby do zjedzenia na świeżo.

Witam, czy ktoś używa tego typu sprzętu? Jakie są Wasze doświadczenia na temat takich urządzeń? Jak wyglądają i smakują wyroby? A może gdzieś ten temat został na forum opisany tylko ja go nie znalazłem? Proszę o informację.

Nie napisałem, że jest bardzo dobra. A jest. [Dodano: 22 gru 2018 - 18:09] Wygląda ładnie - ale widać wysokie podpieczenie - najważniejsze by była smaczna Zdrówka Jako "zagrycha" przy stole najlepiej lubię pieczone.

Świąteczna kiełbasa Wp I - 1,0 kg (szarpak) Wp II - 2,5 kg (sitko 10) Dzik II - ścinki - 5,5 kg (sitko 10) Wołowina - Pręga- 1,0 kg (sitko 2,5) Peklowanie w kawałkach 48 godzin. 18 g peklosoli na 1 kg farszu. Pieprz czarny 2 g/kg Czosnek 3 g/kg Cukier 2 g/kg Jałowiec 1 g/kg Szklanka wody na 10 kg mięsa. Przyprawy wymieszane w wodzie. Woda dolana do wołowiny i wymieszane. Pozostałe mięso wyrobione. Na końcu dodana wołowiną z wodą i przyprawami. Wyrabianie 20 minut. Jelito wieprzowe. Osadzanie 12 godzin. Wędzenie 3,5 godziny, temp. 40-50 stopni. Drewno buk i czereśnia. 40 min pieczenie w temp 90-100 stopni. Zdjęcia po tygodniu suszenia kiełbasy na poddaszu.

Jak długo trzymasz wędzonki w tym dymie?

Dziesiątki przepisów widzę z pończochami.Czy ta siatka ma odpowiednie parametry żeby suszyć?

Patrząc na ilość sporą rodzinkę musisz mieć. Super wędzonki . Wieści o wyrobach się szybko rozchodzą. Wędzimy razem z sąsiadami.

Świąteczne wyroby część 1. [Dodano: 16 gru 2018 - 09:39] Wędzonki.

Witam. Część przepisów podaje "ściśle wypełnić jelito/osłonkę farszem". Czy są jakieś rodzaje kiełbas które nie wymagają "ścisłego" wypełnienia? Jakieś kiełbasy nabija się "luźno" z powietrzem?

Miał być przepis na cienką.

A to ma być do jednorazowego użytku? Masz mocne nerwy? Rozumiem ze chcesz tanią i dobrą, wiec tanią pokazałeś jako propozycje, czekam na propozycje dobrej jako alternatywy Zrozumiałem że nie polecasz. Cena dla mnie ma drugorzędne znaczenie. Lepsza hendi wolnostojąca?

Ja też jestem przed wyborem docelowej nadziewarki. Co o tym sądzicie http://cbm.pl/mobile/pl/p/Edel-Hoff-nadziewarka-3%2C0-kg-EH-6912/1076# Przykrecana do blatu więc stabilna. Czy z tymi wolnostojącymi nie ma problemu? Są na tyle masywne że nie uciekają przy kręcenia? Nigdy na żywo ich nie widziałem.