krzychuzab

Bez obaw. Nie przejdzie.☺

Lepiej skrócić peklowanie tzn. będzie się peklować w jelicie w lodówce. Ja tą kiełbasę robiłem w jelicie wieprzowym. Też była dobra, chociaż podobno to nie to ale nie mam porównania. Wołowe trudniej dostać.

Ad. 1. Powinno być ok. Ad. 2. Chodzi o wygodę. Bywa że drzwiczki są zbędne. Ad. 3. Strop 14 cm to chyba jakiś bunkier. Po co taki strop. Strop nie ma być izilatorem ciepła. W stropie i tak masz otwór. A po co ta blacha 4 mm? Szamot zbędny chociaż przy tak dużej komorze nie ma znaczenia. Szkoda pieniędzy. Ad. 4. Wyjdzie w praktyce. Ja bym wstępnie przyjął 12-15 cm. Ad. 5. Odstęp 20 mm. Blacha na defektor za gruba. U mnie jest ściana: nierdzewka 0,5 mm, deska szalunkowa, pustka, deska elewacyjna i jest ok. Wełna może przyspożyć problemów (ale nie musi) - moim zdaniem zbędna przy dwóch warstwach deski.

Teraz dzięki Arkowi wiem że ktoś wcześniej coś takiego wymyślił muszę zajrzeć zobaczyć jak to w 16 wygląda taka kiełbaska . Robiłem jeszcze zapodam dziś kiełbasę z boczku o nazwie boczek masowany .Różnica jest w rozdrabnianiu i przyprawach jak dobrze pamiętam .A sam pomysł po prostu pomysłów mam zawsze kilka i niektóre realizuje nie kopiuje przepisów branżowych w zasadzie tam nie zaglądam .Boczkowa z 16 to tylko z nazwy zgadza się z Twoim przepisem. To całkiem coś innego. Pytanie jak ta Twoja smakuje?

Czy ten przepis ma źródło w jakichś recepturach branżowych? Skąd taki pomysł na kiełbasę? Boczek wędzony lubię bardzo, więc kusi mnie żeby spróbować tej kiełbasy. Czy więcej osób ją robiło?

Cała przyjemność - siedzieć przy wędzarni. Ja od mojej do domu chodzę tylko po lód. Musisz przyjać, że w zależności od wprawy, wiatru, etapu wędzenia trzeba do niej podejść 2-3 razy na godzinę. Są pewnie fachowcy co napiszą że rzadziej ale ja tak przyjmyję. Pisałeś, że masz małą działkę więc nie powinno być problemu.

Zależy co się żonie podoba? Możesz doniczki z kwiatami powiesić lub postawić pergolę z winogronami przy kibelku. Nawet nie zauważy że to wędzarnia ☺ Pozdrawiam.

Jeżeli koniecznie chcesz murować to wyłożenie deskami komory jest niezbędne. Mój kubełek w całości ma niewiele ponad 2 metry. Wędzonki spokojnie wędzę na dwóch poziomach.

Taki kolor to cecha tego mięsa, sposobu wędzenia, drewna czy czego? Dzika wędziłem ale taki ciemny nie był?

Jasne, nie planuję tym zastąpić mojego kibelka. Chodzi raczej o uwędzenie np. pojedynczej piersi z kurczaka lub kawałka ryby do zjedzenia na świeżo.

Witam, czy ktoś używa tego typu sprzętu? Jakie są Wasze doświadczenia na temat takich urządzeń? Jak wyglądają i smakują wyroby? A może gdzieś ten temat został na forum opisany tylko ja go nie znalazłem? Proszę o informację.

Nie napisałem, że jest bardzo dobra. A jest. [Dodano: 22 gru 2018 - 18:09] Wygląda ładnie - ale widać wysokie podpieczenie - najważniejsze by była smaczna Zdrówka Jako "zagrycha" przy stole najlepiej lubię pieczone.

Świąteczna kiełbasa Wp I - 1,0 kg (szarpak) Wp II - 2,5 kg (sitko 10) Dzik II - ścinki - 5,5 kg (sitko 10) Wołowina - Pręga- 1,0 kg (sitko 2,5) Peklowanie w kawałkach 48 godzin. 18 g peklosoli na 1 kg farszu. Pieprz czarny 2 g/kg Czosnek 3 g/kg Cukier 2 g/kg Jałowiec 1 g/kg Szklanka wody na 10 kg mięsa. Przyprawy wymieszane w wodzie. Woda dolana do wołowiny i wymieszane. Pozostałe mięso wyrobione. Na końcu dodana wołowiną z wodą i przyprawami. Wyrabianie 20 minut. Jelito wieprzowe. Osadzanie 12 godzin. Wędzenie 3,5 godziny, temp. 40-50 stopni. Drewno buk i czereśnia. 40 min pieczenie w temp 90-100 stopni. Zdjęcia po tygodniu suszenia kiełbasy na poddaszu.

Jak długo trzymasz wędzonki w tym dymie?

Dziesiątki przepisów widzę z pończochami.Czy ta siatka ma odpowiednie parametry żeby suszyć?

Patrząc na ilość sporą rodzinkę musisz mieć. Super wędzonki . Wieści o wyrobach się szybko rozchodzą. Wędzimy razem z sąsiadami.

Świąteczne wyroby część 1. [Dodano: 16 gru 2018 - 09:39] Wędzonki.

Witam. Część przepisów podaje "ściśle wypełnić jelito/osłonkę farszem". Czy są jakieś rodzaje kiełbas które nie wymagają "ścisłego" wypełnienia? Jakieś kiełbasy nabija się "luźno" z powietrzem?

Miał być przepis na cienką.

A to ma być do jednorazowego użytku? Masz mocne nerwy? Rozumiem ze chcesz tanią i dobrą, wiec tanią pokazałeś jako propozycje, czekam na propozycje dobrej jako alternatywy Zrozumiałem że nie polecasz. Cena dla mnie ma drugorzędne znaczenie. Lepsza hendi wolnostojąca?

Ja też jestem przed wyborem docelowej nadziewarki. Co o tym sądzicie http://cbm.pl/mobile/pl/p/Edel-Hoff-nadziewarka-3%2C0-kg-EH-6912/1076# Przykrecana do blatu więc stabilna. Czy z tymi wolnostojącymi nie ma problemu? Są na tyle masywne że nie uciekają przy kręcenia? Nigdy na żywo ich nie widziałem.

Nie bardzo zrozumiałem pytanie. Nie rób czasem żadnych nacięć lub otworów na kije które zdeterminują na stałe rozstaw między kijami.

Jak dla mnie te temperatury są trochę takie dziwne . ?Jak pisał Redzed aby była dojrzewająca musi przejść temp 12-18 stopni pewnie w Twoich 10 proces też był tylko jak intensywnie ? a może wogóle ( nie masz posmaku surowizny takiego dobrze zapeklowanego mięsa ?) 22 na końcu jak dla mnie to nieporozumienie bo nie bardzo wiem czemu miało służyć.( mam wrażenie że masz przesuszoną skórkę ) i przetrzymanie w lodowce Chyba że zabrałeś się za konsumpcję a trzymać gdzieś trzeba . W worze vacum to rozumiem dla wyrównania wilgotności smaków i jako dalszy proces dojrzewania (to ma sens technologiczny ) Nie wiem czym się kierowałeś w swoim rozkładzie temperatur . Raczej dałbym (ale to moja sugestia jak dojrzewająca ) 10-14 dni peklowania 10-14 dni dojrzewanie w temperaturze 12-15 stopni do utraty wagi 35 % 10-14 dni w worze w lodowce tu może być dłużej tylko wydaje mi się ze nie bardzo widać różnice np kwartał pół roku czy rok Jak suszona to raczej suszarka tylko chyba wieprzowina to nie bardzo raczej już wołowina coś a'la beef jerky . Chociaż z drugiej strony może warto podsuszyć wieprzowinę i zobaczyć jak smakuje , tylko chyba powinna być tłuściejsza niż polędwica . ( jako dojrzewającą wyżej stawiam karczek ) . Nie wiem jak dla Ciebie ale 40 g/kg peklosoli jak dla nie trochę słono . bardziej 30-35 . Ale to kwestia gustu Ale jak na pierwszy wyrób wygląda fajnie Dziękuję za komentarz. Jak pewnie zauważyłeś jestem początkującym adeptem sztuki wedliniarskiej. Przebrnąłem przez dziesiatki różnych opinii i zdecydowałem się zrobić wg przepisu ze strony głównej "polędwica suszona a'la wędliny parmeńskie". Nie mam "dojrzewalni" więc przetrzymyalem mięso w warunkach jakie mogłem osiągnąć (garaż, poddasze, na zewnątrz, dom). Efekt jak widać. W smaku - pewnie zależy kto co lubi. Za słona nie jest. Jak na mój gust to lepiej wygląda niż smakuje. To nie jest wędlina dojrzewająca.

Jak kabanosy to przepis halusi. Krakowska wg Kostka. Polecam.