Skocz do zawartości

krzychuzab

Użytkownicy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    562

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez krzychuzab

  1. krzychuzab
    Proszę o wyjaśnienie jakie znaczenie ma temperatura wędzenia skoro wyroby i tak podlegają obróbce termicznej. Często w zależności od pory roku (i posiadanej wędzarni) trudno utrzymać temperaturę wędzenia zgodnie z danym przepisem. Czy jest to aż tak istotne czy można wędzić np. w temperaturze niższej i uzyskujemy ten sam efekt?
  2. krzychuzab

    Moje wyroby

    krzychuzab odpowiedział(a) na krzychuzab temat w krzychuzab

    Pierś z kurczaka 1,5 kg Mięso z udka kurczaka 0,6 kg Mięso pokrojone, zapeklowane 24 godziny, 19 g peklosoli na 1 kg Pierś rozdrobniona na szarpaku, mięso z udka sitko 2,4 mm. Przyprawy: Czosnek 5 g/kg Pieprz 3 g/kg Majeranek 2 g/kg Papryka ostra 1 g/kg Woda 50 ml/kg Całość wyrobione, nabite w osłonki Osadzanie 12 h Wędzenie 3 h 45-50 stopni Parzenie do 68 w środku
  3. krzychuzab
    Na szybkie spożycie piersi drobiu możesz użyć samej soli, niemniej efekt bakteriostatyczny uzyskasz stosując peklosól.Czy analogicznie robić w przypadku ryb np. Łososia?
  4. krzychuzab
    Temat pewnie przerabiany jednak nie moge znaleźć. Czy do solenia piersi z drobiu użyć peklosolì, czy soli i dlaczego w przepisach jest sól warzonka a nie kamienna? Mogę użyć kamiennej?
  5. krzychuzab
    Nie pasuje tam. Reszta to majstersztyk.
  6. krzychuzab
    Janusz, wybacz za głupie pytanie. Na środku jest zlew?
  7. krzychuzab
    Dzik (boczek, podgardle) 1,6 kg oczko 8 mm Dzik (szynka, łopatka) 1,7 kg oczko 8 mm Wp II 3,1 kg oczko 8 mm Wp III golonka 0,85 kg (2 sztuki) oczko 2 mm 2 razy Kminek 3 g/kg Czosnek 3 g/kg Pieprz 3 g/kg Jałowiec 1,5 g/kg Woda 40 ml/kg PEKLOWANE 48 h NA SUCHO. PRZYPRAWY WYMIESZANE Z WODA. WODA Z PRZYPRAWAMI DODANA DO WP III, WYMIESZANE. POZOSTAŁE MIĘSO WYROBIONE. CAŁOŚĆ ZMIESZANE I WYROBIONE 15 MINUT. OSADZANIE 10 h. WĘDZONE 3 h W TEMP. 45-50 STOPNI. KIEŁBASA PODPIECZONA 35 MINUT W 90-100 STOPNI. ZDJĘCIE PO 8 DNIACH SUSZENIA NA PODDASZU.
  8. krzychuzab
    Szklanke wody to ja daje na 7 kg farszu kielbasy. Nie wiem czy male sitko do sloniny i karkówki to z przepisu czy inwencja wlasna. Na moje to błąd. Co do osuszania to wedze bez dymogeneratora (drewnem) i osuszam w wyższej temp. Przy 30 stopniach kielbasa się nie wygrzeje i nie osuszy. Wbrew uwag na zdjęciu wygląda niezle. Moze mnie poprawią bardziej doswiadczeni wędliniarze.
  9. krzychuzab
    W jakich temperaturach byl pierwszy i drugi etap wedzenia? [Dodano: 24 mar 2020 - 14:19] Czy na beczce od wewnątrz też były kropelki wody?
  10. krzychuzab
    Nie jestem specjalistą ale wędzarnia jak nowa. Czy została przegrzana, wypalonaodpowiednio? Może makrela to zapach jakiegoś impregnatu, materiału użytego do wędzarni? Skórka twarda to raczej efekt długiego osuszania. Lepiej żeby wędzonki ociekały przy swobodnym przepływie powietrza, następnie należy je osuszyć w wędzarni.
  11. krzychuzab
    Zrób jakieś zdjęcia wędzarni. Gdzie jest palenisko? Co za otwory nawiercałeś?
  12. krzychuzab
    Zalewa ma być gorąca? Ma to znaczenie?
  13. krzychuzab
    Nie ma potrzebg stosowania szamotowej. Zwykla zaprawa murarska.
  14. krzychuzab
    Jakie wymiary i waga dzieła?
  15. krzychuzab
    Mi przy drobnych zrębkach przygasał DG. Ale może za szybko się poddałem lub jest jakaś metoda?
  16. krzychuzab
    ??? Atesty mają. Sle trzymanie 3 dni w temp. pokojowej to jakaś nowość.
  17. krzychuzab
    Palenisko obok utrudni uzyskanie wymaganej temperatury. Trzeba mocniej palić a to nie wskazane. Komora murowana moze byc pod warunkiem ze w srodku obijesz ja drewnem.
  18. krzychuzab
    Ja tez przechodzilem ten etap j mam tak /topic/14835-komfort-w%C4%99dzenia-czyli-kibelek-pod-wiat%C4%85/ Nie bede jednak sie upieral ze to najlepsze i jedyne dobre rozwiazanie. Po prostu efekt analizy kilku miesiecy forum. Poczytaj i sam zdecyduj tak abys byl zadoeolony.
  19. krzychuzab
    Tu masz odpowiedź. /topic/14880-projekt-budowy-w%C4%99dzarni-opracowany-przez-andyandyego/
  20. krzychuzab
    Wstrzymaj budowę póki nie jest za późno.
  21. krzychuzab
    Dzik (szynka, boczek, łopatka, podgardle) 4 kg sitko 10 Wieprzowina (boczek) 2,5 kg sitko 10 Wołowina (pręga) 0,9 kg sitko 2,5 (mielone 2 razy) Mięso pokrojone w kostkę i peklowane 24 h z użyciem 18 g peklosolo na 1 kg mięsa. Przyprawy: Pieprz 3g/kg Czosnek 3g/kg Kminek 2g/kg Jałowiec 1g/kg Przyprawy wymieszane z wodą (200 ml wody na całość mięsa). Wieprzowina i dzik wymieszane. Woda z przyprawami dodana do wołowiny i wymieszane. Całość wymieszane i wyrobione 15 minut. Osuszenie w 50-60 stopni. Wędzenie 2,5 h w 45-55 stopni. Pieczenie 0,5 h w 100 stopniach. Zdjęcia po suszeniu kiełbasy 7 dni na poddaszu - okolo 10 stopni. Taka dla mnie jest najlepsza.
  22. krzychuzab
    2 razy po 10-12 h.
  23. krzychuzab
    Ja (po przeczytaniu wskazówek andyandy) łososia wędzę w najniższej możliwej temp. np. 5 stopni. Jest najlepszy. Polecam.
  24. krzychuzab
    W poziomie posadowienia jest glina i zastanawiam się czy przy płytszych fundamentach nie zacznie mi siadać ta cała budowla pod ciężarem. To są teoretycznie dwa problemy. Możliwość przemarzania (wysadziny) i zmiana wilgotności (pęcznienie lub rozmycie podłoża). Z uwagi jednak na stosunkowo małą i sztywną konstrukcję ja bym zrobił płytę bezpośrednio na glinie - płytko. Ewentualne ruchy podłoża nie będą powodowały dużej szkody. No chyba że glina jest mocno plastyczna (miekka). Koniecznie całość trzeba oddylatować od tarasu.
  25. krzychuzab
    Zrób jedną podmurówkę pieca, grilla, kuchni i wedzarni. Nie ma potrzeby dzielenia tych konstrukcji. Jezeli w poziomie posadowienia jest piasek żadne głębsze fundamenty (wiercenie otworów) nie jest potrzebne.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.