Grzewlod

Stara prawda ja znam to powiedzenie w wersji, że dla chcącego nic trudnego. Na marginesie Twoich apetytcznych wyrobów chciałem zapytać czy już była robiona próba pieca chlebowego w którego budowę włożyłaś wiele wysiłku budując go z wielkim zaangażowaniem?

No proszę jak ładnie to wygląda tylko ktoś gwizdnął z czosnek z prawicy😉. Hasło jest tylko czy znasz sposób?

Dziękuję, dziękuję to zamawiam węgiel😁😉.

Zuch dziewczyna 👍. To może u mnie chcesz je wykorzystać😉.

Szczerze przyznam, że nie wiem jak zapytałem o nazwy to otrzymałem odpowiedź, że są bezimienne🥺. Jedno to z pozostałości biszkoptów do tortu a drugie ???. Tyle mojej wiedzy w temacie🫢.

Bezimienne słodkości.

Dziękuję bardzo.

Bardzo smacznie ale nie zazdraszczam 😉, bo u mnie już jest😀.

Karol nik nawet tak nie pomyślał w naszej rozmowie wymieniliśmy się naszym doświadczeniem. Myślę, że najlepiej naszą rozmowę podsumował Szczepan nic dodać nic ująć. Na zakończenie tematu podpowiem Tobie, że jeśli nie robiłeś nigdy obróbki termicznej wędlin metodą Sous Vide to zachęcam spróbować. 👍.

Bazyl wszystko co na torcie jest jadalne bez obawy o uzębienie😀.

Maluszek podczas dekoracji.

Jak najbardziej poprawne postępowanie. My hobbyści w naszych kuchniach domowych nie jesteśmy w stanie zachować ciągu chłodniczego tak ja w zakładach komercyjnych w których można pozwolić sobie na więcej. Miedzy innymi dlatego jsk najszybciej powinniśmy wychładzać nasze wędzonki po parzeniu.

Jak najszybsze wychłodzenie wędzonki po parzeniu zimna woda po kilku minutach dodatek lodu lub dolanie zimnej wody (przelew).

Zadałeś trudne pytanie na którą poprawna odpowiedź znajdziesz na forum zgodnie z przyjętymi normami dla wędlin trwałych. Ja swoje wędliny przechowuję w warunkach chłodniczych długo do 24 miesięcy czym się nie należy zupełnie sugerować. Natomiast w Twoim przypadku nie znasz procesu ani środków użytych do produkcji szynki jakich użył producent. Sugeruje przechwywanie nie dłużej jak do 6 miesięcy prowadząc co jakiś czas obserwacje. Pamiętaj, że czym niższa temp. tym dłuższy czas przechowywania.

Możesz.

Karolu mianowicie w procesie chłodzenia istnieje taki termin jak "strefa zagrożenia", którą należy jak najszybciej przejść. Srefa zagrożenia występuje w przedziale temperatur 55-27C. Zagrożenie o którym mówię dotyczy rozwoju bakterii Clostridum penfringens i c. botulinum, które najszybciej się namnażają w/w strefie. Oczywistą sprawą jest, że w procesie wychładzania wystepują zależności wynikające z rodzaju produktu i czasu. Karol jak się orientujesz to każdy producent w tym przypadku Szczepan powinien posiadać własny plan HACCP, który określa kontrolne punkty krytyczne CCP. Prawdopodobnie dlatego stosuje taki proces a nie inny. Jeśli zaś chodzi o poniższą informację to mam inne zdanie ale nie będę rozwijał wątku. Szczepan dziękuję za wyjaśnienia ale ja będę stosował inny proces wychładzania od opisanego. Pozdrowienia dla wszystkich🙂.

Żadnego mrożenie. W takim całym bloku zawakowaną ją przechowuj w lodówce. Jak potrzeba otwierasz ucinasz tyle plastrów co potrzebujesz i znowu do waku i do lodówki.

Skoro tak robisz to wobec tego to Ja po części mogłem błędnie interpretować👍. Oczywiste👍. Wobec tego Szczepan proszę o informację jaką temp. "letnią" ma mieć woda do wstępnego schładzania?

Szczepan dzięki za uszczegółowienie wszystko jest jasne i zgodne z obowiązującą technologią. Ten etap technologicznym jest stosowana przez większość forumowiczów więc nie jest niczym nowym. Natomiast czytając wpis Karola można go błędnie interpretować : Wiadomą metodą jest, że chłodzenie wędzonek odbywa się w temp. wody nazwijmy to "z kranu" ok. 8-10C gdzie po zanurzeniu mięsa po obróbce termicznej temp. szybko rośnie i w czasie wychładzania dolewamy zimnej wody. Pozdrawiam

Niby tak to się okaże😁.

Pamiętam jak Todek w Napoleonowie dzielnie razem z innymi jadł tego pysznego śledzika 😂, Mam nadzieję, że do tej pory gust smakowy Todka się nie zmienił i tym razem będzie zajadał się tym specyficznym rarytasem😂.

Szczepan prośba o dokładne doprecyzowanie czy opisana metoda obróbki termicznej dotyczy ogólnie mięsa (wszystkich wędzonek), szynek czy może polędwicy, które zostały wykonane przez Karola?

Dorotka ma swoje sposoby to jej płacą za to, że w ogóle chce od nich brać energię😉😀. Dlatego tak często robi ładne i apetyczne wypieki 🙂.

Dziękuję

Do dojrzewania steków są dedykowane worki Dry Aging lub folie wtedy nie musisz zamrażać. Natomiast lepiej było zapakować mięso nie rozebrane wtedy po okresie dojrzewania usuwasz osuszke i steki wykrajasz z kością inny smak mają. Bardzo fajna relacja 👍. Ile płaciłeś za kg jak to nie jest tajnica ?