Grzewlod

No i bardzo ładnie na weekend będzie w czym "nazbierać dymu"👍. Widzę, że zaniedbałeś ostatnio panującą futurystyczna modę w budownictwie wędzarni😉😂. Jednak coś klasyka to klasyka 👍.

Tak.

To jest nowoczesna sztuka w budownictwie wędzarni. Można powiedzieć, że @donio użył najnowszej technologii i formy (futuryzmu) do obsługi procesu wędzenia tworząc wizualny oksymoron. W projekcie budowy nowoczesnej maszyny dla starego rzemiosła została użyta futurystyczna nietypowa geometryczna, industrialna forma i konstrukcja. Konstrukcja jest ciężka i solidna wygląda na zaprojektowaną z myślą o trudnych warunkach pogodowych występujących w naszym kraju, EF2 jej nie podniesie. Reasumując, jak to powiedział mój przyjaciel podczas zwiedzania. Abstrakcja to obraz, który ma tyle znaczeń ilu ma widzów (przykład powyższe wypowiedzi forumowiczów). Szczepan ostatnio taka sztuka jest na czasie teraz jest taka moda przypomnij sobie poprzedni projekt lokomotywy cynkowej.

Wiesz do czego używa się sitek o takim kształcie? Napewno nie nadają się do kiełbas dojrzewających gdzie wskazane jest kutrowanie lub używanie siatek standardowych z okrągłymi otworami(jednorodna konsystencja idealna do wiązania i formowania). Musisz wiedzieć, że wędliny dojrzewające to produkt o bardzo wysokim progu staranności wykonania. Inaczej zawsze coś pójdzie nie tak. Ogólnie mówiąc wędliny dojrzewające nie wybaczają błędów na każdym etapie technologicznym. Dokokonaj pomiaru pH wina i farszu. Następnie do 1 kg gotowego farszu dodaj dawkę wina (ml) i po wymieszaniu i odczekaniu dokonaj pomiaru. Wtedy będziesz wiedział jak dawka wina o ile zakwasi farsz. Na tej podstawie wyliczysz dawkę. Poczytaj sobie o punkcie wiązania nazywanym punktem izoelektrycznym ponieważ to bardzo ważny paramet w produkcji wędlin dojrzewających rozdrobnionych. Polecam zgłębić temat i zapoznać się działe wędzlin dojrzewających na forum. Pomoże to w przyszłości uniknąć podstawowych błędów.

Niepoprawny opis bez szczegółów nic nie wyjaśnia. Domyślam się , że rozdrobnienie surowca wykonałeś na tzw. szarpaku? Wniosek wyciągam na podstawie zamieszczonej fotki oraz opisu, ale mogę się mylić jeśli chodzi o rozdrobnienie tłuszczu. Takie rozdrobnienie ciężko jest skleić bez uplastycznienia surowca (kl1). Ponadto dodatek wina (obniżenie pH na starcie) oraz papryka i niska temp. surowca nie pomagają w łączeniu farszu. Przy następnej próbie rozdrobnienia zastosuj średnicę siatki opisaną w recepturze i zanim dodasz startera, pożywki i wina dokonaj pomiaru pH, wtedy ustalisz dawki. Pamiętaj, że za pierwszym razem warto wykonać produkt zgodnie z recepturą. Ponadto na przyszłość warto zaopatrzyć się w nadziewarkę ponieważ nadziewanie na w/w maszynce rozmazuje tłuszcz.

Ja nic nie myślę ja uważam, że należy posługiwać się poprawnymi nazwami. Nazwy słonina lub smalec to nazwy zwyczajowe powszechnie używane a nie technologiczne! Więc w czym widzisz problem? Ponadt od zawsze na forum posługujemy się poprawnym nazewnictwem a nie jakimiś wymyślonymi nazwami. Ostatnio z grupy WB na FB dowiedziałem się, że karczek jest bardzo uniwersalnym mięśniem z którego ludzie robią polędwicę😂. Jak zapewne wiesz to na forum również próbowano zrobić szynkę z piersi indyka😂. Taki opis spotkał się z zasadnym sprzeciwem forumowiczów. Przyznam, że nie rozumiem Twojego niezasadnego pytania.

Wobec tego masz jakiś inny smarowny farsz niż ten z poniższego opisu problemu? Nie chcę już więcej niczego się domyślać z takich opisów. Daj znać jak wygląda produkt po zakończeniu procesu dojrzewania.

Nawet bez dodatku bakterii i przeprowadzenia fermentacji biorąc pod uwagę średnią pH jakie mają wina to przy dodatku wina 30ml/kg do farszu to pH będzie bardzo niskie. Wiązania już się nie uzyska. W tym przypadku sama fermentacja nic już nie wniosła pozytywnego ( nie mylić z innymi składnikami mieszanki startera , które mają inne porządane zadania).

Nie ma czegoś takiego to jakiś skrót myślowy wprowadzający w błąd. Słonina (surowy surowiec) -podskórna tkanka tłuszczowa. Smalec (produkt) - powstały w wyniku obróbki cieplnej.

Zbyt niskie pH. Kruchość masy-efekt rozsypującej się kiełbasy.

Ja to dziękuję Jacku mam już mały zapas 😋. Może inne osoby skorzystają , miło zobaczyć znajomą fotkę👍.

Z tym stwierdzeniem się nie zgadzam ponieważ poprawne nazewnictwo to podstawa. Z mojej strony tak👍.

Ciekawe. No bardzo ładny wyrób apetyczna słonina 😋.

Niby co byśmy mieli zrobić bo nie rozumiem ? Kolega Cezar nazwał swój wyrób poprawnie zobacz co jest napisane na etykiecie.

No właśnie nie. Nie istnieje takie nazewnictwo jak "słonina topiona" nawet potocznie używana. "Słonina"- podskórna tkanka tłuszczowa "Smalec" - tłuszcz wytopiony "Smalec ze skwarkami"- tłuszcz wytopiony z twardymi kawałkami tkanki.

Dobrze rozumiem, że słonina topiona to smalec?

Wytłumacz mi jaka to jest słonina topiona🤔.

Ja bardzo Ciebie proszę nie namawiaj mi Waldka do złego. Ja niby sam mam pić whisky kiedy Waldek będzie mieszał🤔. Ponadto po takim ręcznym mieszaniu jak bolą ręce to niby ja mam za Waldka podnosić szklaneczkę🤣. Musisz zrozumieć, że ten zespół stworzony jest do ważniejszych celów😜😂.

Myśli się wcześniej potem rzucasz na papier. Na etapie produkcji trzeba działać innowacyjnie tworząc niepowtarzalne smaki😋.

Weź pod uwagę wartości dodane czyli tam się miesza a my z Waldkiem gdzie indziej dolewamy wody lub dodajemy kosteczkę lodu w tym samym czasie🥃. Nie muszę tłumaczyć co do czego 😋. Oczywiście my nie zabraniamy rekonwalescentom w tym czasie kiedy my oddajemy się przyjemnośći mieszać ręcznie kiełbasy. Sport to zdrowie z dyscyplin my jednak wolimy podnoszenie ciężarków 😂.

Coraz bliżej święta 🙂. Goni z pracami bo życie krótkie a wędzić się chce😉.

Napisałem, że bez użycia maszyny do rozdrobnienia i mieszałki. Rozdrobnienie prowadzimy nożem a mieszamy ręcznie. Jedynym narzędziem jakiego używamy poza nożem to ewentualnie nadziewarka. Zrobił tak ktoś szynkową zgodnie z wytycznymi dla własnego zdrowia? Żebyś potem nie miał pretensji, że parę zeta za dużo Ci pękło na modernizację 🤫😁.

Na to też znajdziemy rozwiązanie zamontujemy kamerę WiFi, dodatkowo dorobimy podajnik i po problemie😂. Tak z ciekawości zapytam kto z Was robi taką prostą kiełbasę szynkową nie używając mieszałki i wilka bo nie są te narzędzia potrzebne?

Karol to też. Tu mam inne zdanie ponieważ w mieszałce też zrobię strukturę taką jak chcę. Nie koniecznie trzeba doprowadzać do ekstrakcji miofibryli. Szczepan wie o czym mówię👍. Farsz kabanosowy też idzie wymieszać gorzej jest z farszem na salami ale też da radę.

Możesz mieć i 10 szkół kolegium tumanum a samo i tak się nie zarobi. Ponadto jak chce się coś więcej w życiu mieć to na jednym etacie tego nie osiągniesz. No chyba, że umiesz kręcić lub jesteś politykiem albo prezesem spółki państwowej😂. Jak tak policzyć to człowiek w rok pracuje dwa. Wracając do tematu to nikt mnie nie namówi żebym kiełbasę mieszał ręcznie. Mieszałka zaoszczędzi sporo zdrowia, czasu i gwarantuje równomierne wymieszania wszystkich składników. Jeśli kogoś przeraża mycie to niech palcami nadziewa jelita bo nadziewarke też trzeba będzie umyć🙊. Zibiman polecam mieszałki EM-SPAW. Ponadto napisz do Eanny lub Halusi wiem, że dziewczyny nabyły super sprzęty w przyzwoitych cenach. Szczegóły z dziewczynami.