Grzewlod

To prawda statystyki są nieubłagane. Zmiana stylu życia sprawia, że tradycyjny model rodziny staje się dla wielu wyborem, a nie oczywistością. Ciekawe dokąd to społeczeństwo zaprowadzi🙃.

Gratuluję wygranej👏.

Chyba tylko emigracja. Jeszcze w schroniskach też się ruszy bo starsi rodzice nie bedą chcieli tych kotków i piesków 🤣. To się pośmialiśmy a tak na poważnie to nie wierzę, w powrót bykoweg.

Masz rację 9 milionów singli w naszym kraju i duża większość stosuje schemat 2+1 z czego ten jeden to kotek lub piesek. To jest najlepsze podejście do życia w końcu są dorośli i decydują o sobie 👍.

Z nieba mi spadłaś z tą informacją😘.

Arek coś Ty narobił tak tanio to Waldi zakupi🤣. Gdzie ja taką krowę wstawię 🙃😂.

Tak super pozostańmy przy krajalnicy i nożu😉. Żadnych zabawek o takich gabarytach😅.

Arek nie pokazuje Waldkowi takich zabawek bo jeszcze je kupi😁. Najlepsze w tym wszystkim jest to, że będę musiał znaleźć miejsce na nią u siebie, którego nie mam🙃.

To tylko ładnie wygląda ale nic nie daje niestety. Kształtu kostki nie otrzymasz.

Cały proces utraty masy prowadzony był w dojrzewalni. Jeśli chodzi o temperatury i wilgotności na etapie dojrzewania to stosuję je w zależnościach od tego jak wyjdzie test organolleptyczny. Temperatura dojrzewania kształtuje sie w granicach 9-13C a wilgotności 70-85%.

Skąd ja to znam 🫣.

Właśnie o to mi chodzi👍.

Fajnie, że dbasz o bąbelki taka babcia to Skarb👍. Chyba za mało kremu z prawej strony 🤔.

Wszystko fajnie, trailer ładnie przygotowany, widzę trenera, ale gdzie jest deska wędliny 🤔

Dojrzewanie udźca z sarny Czas trwania: Grudzień 2023 – Styczeń 2026 Metoda: Autorska technika hybrydowa (Szczepionka bakterii / Komora / Próżnia) 1. Początek i świadomy wybór (Przełom 2023/2024) post nr 1035 Proces rozpocząłem od precyzyjnego zapeklowania i zaszczepienia surowca wieloskładnikową kulturą bakterii. Zrobiłem to z pełną świadomością, że w przeciwieństwie do fermentacji naturalnej – gdzie proces opiera się niemal wyłącznie na pracy dwóch podstawowych rodzajów enzymów tkankowych mięsa oraz oparty na glikogenie zawartym w surowcu– tutaj wprowadziłem celową mikroflorę z dodatkami. Wielokrotnie wspominałem w moich wypowiedziach na forum, jak kluczowe jest to działanie już na samym początku procesu w wędlinach dojrzewających całomięśniowych. Takie wprowadzenie bakterii zupełnie inaczej kształtuje cały proces dojrzewania, oddając nam kontrolę, której nie ma przy metodach tradycyjnych. Dzięki szczepom Staphylococcus, Lactobacillus i Pediococcus postawiłem na wielotorową przebudowę struktury mięsa: stabilizację barwy, fermentację dziczyzny oraz skuteczną ochronę przed niepożądanymi patogenami. 2. Kwiecień 2024 r. post nr 1119 Sarnina jest wyjątkowo chuda, więc już po kilku miesiącach zauważyłem odpowiednią utratę masy. Aby nie dopuścić do powstania twardej otoczki, która „zamknęłaby wodę” w środku, przeniosłem łopatkę do próżni – vacuum. W ten sposób wyrównałem wilgotność w całym kawałku, tworząc bakteriom i enzymom idealne warunki do dalszej pracy głęboko wewnątrz mięśnia. 3. Lipiec 2024 r. Ocena w gronie przyjaciół – post nr 1239 W lipcu 2024, podczas pierwszej degustacji z przyjaciółmi, stwierdziliśmy, że mięso jest bezpieczne, ale smak wciąż jest zbyt „młody”. Wiedziałem, że potencjał tam jest, ale brakuje mu jeszcze szlachetności. Zdecydowałem się na długofalowe dojrzewanie w próżni, które trwało aż 17 miesięcy. To była czysta biochemia pod pewną moją kontrolą. Praktyki tej nabyłem przy produkcji wielu wędlin dojrzewających, które początkowo nie miały pełnego smaku, a dopiero po okresie „właściwego dojrzewania" – właśnie w próżni – uzyskiwały swoją pełnię. W chudej dziczyźnie sytuacja jest inna: tutaj nie ma nośnika smaku w postaci tłuszczu, więc smak musi zostać zbudowany od podstaw i „przeniesiony” przez bakterie i enzymy. Pozwoliłem im systematycznie rozkładać białka, wiedząc, że tylko czas wyciągnie z tej sarniny to, co najlepsze. 4.Grudzień 2025/Styczeń 2026 r. Finałowy szlif. Post nr 1770 W grudniu 2025 po wyjęciu nogi z vaccum włożyłem udziec w jelita wołowe i siatkę qnet, po czym umieściłem ją w komorze na 3 tygodnie. Po zdjęciu osłonek i końcowej degustacji, zastosowałem jeszcze jeden ważny zabieg: zostawiłem nogę w komorze na dodatkowe 2-3 dni bez żadnego okrycia (osłonki). Chciałem kontrolowanie obsuszyć warstwę zewnętrzną, żeby idealnie „zamknąć” produkt przed ostatecznym pakowaniem. 5. Przypieczętowanie jakości w myśl zasady największych mistrzów „Sól konserwuje ale to Tyrozyna smakuje” Po zdjęciu osłonek i po ukrojeniu kilku plasterków, zobaczyłem to, na co czekałem, a czego nie znałem z własnej autopsji: wyraźne, białe grudki, czyli kryształki tyrozyny. Dla mnie to twardy dowód, że proces proteolizy przebiegł perfekcyjnie. To znak, że bakterie, enzymy i czas wykonały swoje zadanie, rozkładając białka na aminokwasy proste. Moja satysfakcja Ten sukces to dla mnie dowód, że łącząc pasję i wiedzę ze zdobyczami techniki XXI wieku, można osiągnąć rzeczy, które w naszych naturalnych warunkach środowiskowych w Polsce byłyby niezwykle trudne, a wręcz niemożliwe. Nasz klimat jest strasznie zróżnicowany i niestabilny – przy fermentacji naturalnej, opartej tylko na dwóch enzymach i glikogenie, ryzyko zepsucia mięsa lub ataku niepożądanych patogenów jest zbyt duże. Dzięki świadomemu użyciu szczepionki i kontroli procesu w próżni, stworzyłem coś niespotykanego w masarstwie. Te chrupiące „diamenty smaku” w sarninie to dla mnie pieczęć mojej wiedzy i kunsztu, którą docenią tylko nieliczni najwięksi koneserzy smaków wędlin dojrzewających na świecie. Przebieg procesu można zobaczyć w poszczególnych postach zgodnie w powyższym opisem.

Jeśli chodzi o zachodzące reakcje to nic nie widzę. Natomiast widzę, że jelita różnią się grubością (cieńsza bardziej przezroczyste -widoczny ciemniejszy farsz), oraz różnią się stopniem osuszenia i przyleganiem farszu. Wybacz ale nic szczególnego nie widzę. Aha... ! To o to chodziło. Co zrobisz jak przemiękną 😉🤔.

Do momentu, kiedy wyschną tak, że po kęsie będzie jeszcze bardziej pikantnie😋 Powiem szczerze, że przyglądam się foce i nic nie zauważyłe. Co masz na myśli jaką reakcję i na jaką przyprawę?

Możesz wybrać sobie jeden z sekretariatów dyrekcji. Podanie adresuj do Muskiego lub Grzewloda😉😂.

Komórka o której wspominasz ma już swoją wieloletnią tradycję. Niebawem będzie obchodziła zacny jubileusz. Złóż odpowiednią aplikację wtedy szanowna dyrekcja ustosunkuje się do wniosku 😁. P.S. Podpowiem, że jubileusz jest dwucyfrowy😉🥃.

Fajna teza😉. Lecz ja tego nie napisałem. Nalewka Waldka poprostu ma inny specyficzny smak. W tym przypadku Dorotko nie ma znaczenia mój gust smakowy ponieważ ja nie jestem fanem jakichkolwiek nalewek. Nic na to nie poradzę, że bardzo smakują mi bursztynowe trunki lub wszelkiego rodzaju szczepy o profilu wytrawnym😋.

I to bardzo👍. Krzysztof gratuluję tak trzymaj👏.

Jak najbardziej poznasz smak👍. Przy tej okzji zrób sobie sok z szyszek lub z młodych pędów jest stosowany leczniczo. Kiedyś Waldek zrobił z tego specyfiku nalewkę NO COMMEND🤮.

Beza włoska.

Piotr proponuję poznaj budowę szyszki zanim wspomnisz o naciekach. Szyszka o tej porze roku jest jedną wielką "bombą żywiczną".

Co innego aromat dymu na mięsie a co innego wprowadzenie świeżych olejków eterycznych i żywicy z zielonych szyszek. To są dwa różne aromaty. Szynka nie jest wędzona zielonymi szyszkami bo byś jej nie zjadł no chyba, że lubisz aromat terpentyny🤮. Mieliśmy ostatnio na forum takiego fachowca od wędzenia choiną 🙃.