Grzewlod

Oczywiście, że nie a nawet nleży te składniki użyć, tylko każdy składnik dodaje się w jakimś celu a jak na razie to nie masz pojęcia który do czego i w jakim celu!!! Pamiętaj, że zamiast polepszyć możesz pop....rzyć i to tak, że odbije się to Tobie i Twojej rodzinie czkawką już Tobie napisał Maxell, że z mięsem nie ma zabawy . Jeden youtuber już głosi swoje bajki tu na forum wystarczy tych ceregieli i pisania bzdur typu wędzę 2 miesiące mokre i dobrze wychodzi. Jak nie wiesz czego i jak używać to zacznij zadawać pytania zanim coś zrobisz. Powiem Tobie, że i tak administracja jest bardzo cierpliwa. Tu masz odpowiedź na swoje pytanie : Wyniki badań umożliwiły usystematyzowanie funkcjonalnych skutków procesu peklowania z udziałem azotynu i substancji towarzyszących, sprowadzając ten proces technologiczny do aktualnie powszechnie akceptowanych następujących funkcji:WYBRANE ZAGADNIENIA STOSOWANIA AZOTYNU W PRZETWÓRSTWIE MIĘSA Barwotwórczej - (30 - 50 mg/kg N a N 0 2) Antybotulinowej ( bakteriostatycznej) - [80 - 150 mg/kg N a N 0 2]. Smako i zapachotwórczej (smakowitościowej) - [20 - 40 mg/kg N a N 0 2], oraz • Przeciwutleniającej - (mg/kg ??? N a N 0 2) - jak widzisz dawka nie została ustalona. Natomiast : Witamina C (L-askorbinian sodu) znajduje zastosowanie w produkcji żywności nie tylko wędlin, gdzie pełni rolę przeciwutleniacza, stabilizatora i regulatora kwasowości. Czy w peklowaniu na mokro zachodzi utlenianie? Czy potrzeba zakwaszać produkt? Nie odpowiadaj tylko zrozum to co napisałem.

Najwidoczniej nadszedł czas na zbiór nowej kolekcji P.S. Proponuję zbierać po dwie szt. każdego egzemplarza

Polędwica po 16h w marynacie trafiła w otok, żeby zabezpieczyć mięso przed nadmiernym wysuszeniem (temp. żaru to około 450-500C.), oraz jak wiadomo sam otok nadaje pewnego aromatu. Następnie polędwicę zawinąłem w skórkę wp.z boczku (sam otok nie zabezpieczy przed przypaleniem). Skórę osłoniłem liśćmi sałaty. Całość piekłem ok 40 min. w popiele z żarem, aż mięso w środku osiągnęło 65C. Sałata oczywiście uległa mocnemu przypaleniu nie nadawała się do konsumpcji, natomiast poza oddaniem aromatu ochroniła skórę przed nadmiernym przypaleniem. Sama skóra po tak krótkiej obróbce nie jest jeszcze zjadliwa. [Dodano: 09 maj 2021 - 20:17] Dziękuję [Dodano: 09 maj 2021 - 20:28] Mój jeszcze biega po lesie, też czekam, niestety jadę już na oparach dziczyzny

Czytasz ale o technologi nie masz pojęcia, odpowiedz sobie na pytanie jakie to są wędliny trwałe i jaka technologia musi zostać zastosowana żeby je utrwalić ? Nadal nie dostałem dowodu.

W związku z wczorajszą zapowiedzią dzisiejszego powiewu lata do marynaty trafiła polędwica z dzikusa , którą dziś upichciłem na obiad w popiele

Nic się z dymem nie ma prawa stać jak sama nazwa wskazuje jest to przystawka do zimnego wędzenia ale żeby schłodzić dym potrzebne jest spiro. Pomysł miałeś trafny wykorzystując przystawkę w ten sposób [Dodano: 09 maj 2021 - 18:10] Ja tą lekturę znam i nie ma w niej dowodu potwierdzającego Twoje domysł. Gdzieś jeszcze mnie odeślesz z chęciom przeczytam coś nowego czego nie znam i potwierdzi Twoje mity.

Proszę o dowody ? Jak na razie to tylko pisanie niczym nie potwierdzonych przypuszczeń i mitów.

Kol Donkichot zamontował Borniaka w przystawce do zimnego wędzenia bo mu było tak na rękę i tak mu pasowało konstrukcyjnie a nie po to żeby zbudować komorę pośrednią i nie ma ZUPEŁNIE ŻADNEJ !!! różnicy czy dym podaje poprzez przystawkę czy jakby go podał do komory bezpośrednio [Dodano: 09 maj 2021 - 17:43] Ale to będzie zdziwko, że można spalać zrębki w komorze zamkniętej Dopiszemy do tego kilka mitów wtedy okaże się, że Zbudowałeś Perpetuum mobile bo ja już mam Perpetuum mobile

Śliczny widok masz za oknem, widać jeszcze resztki zimy u mnie dziś powiew lata można na krótki rękaw chodzić temp. 27C

Wstaw do komory pojemnik na skropliny i skieruj rurkę dymową pod kątem do dołu, żeby skropliny nie cofały się a swobodnie spływały do pojemnika.

No właśnie jest za bardzo płynne, i wszytko w koło się klei a powinno być zwarte dlatego zastanawiam się nad tym czy nie podnieść temp. żeby wszystkie cukry skarmelizowały, tylko znowu jak się przegnie to można cukier przypalić i będzie gorzko.... a ponadto nie chciałbym podnosząc temp. zbytnio przesuszyć produkt. My ślę też nad innym rozwiązaniem nie będę o tym pisał muszę to najpierw sprawdzić. P.S. Melasa prawdopodobnie zawiera dwa cukry fruktozę i glukozę, każdy z nich ma inną temp. karmelizacji. Fruktoza 110C Glukoza 160C dlatego myślę o podniesieniu temp. przynajmniej na jakiś okres czasu.

Do mieszania nie ma potrzeby, czytaj powyższy wpis Kol. Toshiby.

Abadeon na fotce z piwem widać, że cukier użyty do wykonania glazury nie skarmelizowała się i płynie. Aniu występuje pewien problem właśnie z glazurą ponieważ zgodnie z przepisem Tusiaczka w temp. 120 C cukier użyty do wykonania glazury która ma związać posypkę nie ulega pełnej karmelizacji. Proponował bym podnieść temp. lub użyć innego produktu który zwiąże posypkę. Zastanawiam się czy podniesienie temp. np do 160C bo już w tej temp. większość cukrów karmelizuje i powinno związać posypkę nie wpłynie negatywnie na produkt ?

Miki nie brnij głębiej w temat jak go nie rozumiesz i brakuje Tobie wiedzy idziesz w zaparte choćby się waliło i paliło. Podpowiem Tobie tylko tyle, że w przepis przewiduje użycie ciemnego cukru, bynajmniej nie po to żeby zrobić słodką polędwicę i nie po to żeby cukier był pożywką dla bakterii jak również nie po to żeby nadać smak mięsa łososia. Naprawdę prościej jest dopytać o co chodzi w tym całym produkcie łososiowym pomimo tego, że już odpowiedz została udzielona. Bardzo Cię lubię za poczucie humoru Wróbelku, tak trzymaj

Ja kończę ten temat więcej nie będę dyskutował bo nie dyskutuję o guście kto co woli kto co lubi tylko o produkcie który nazwałeś łososiowym. Zadam tylko jedno pytanie czemu Swój produkt nazwałeś łososiowy? Jak sobie na to pytanie poprawnie odpowiesz to zrozumiesz jaki produkt nazywa się łososiowym. Odpowiedź znajdziesz w przepisie, technologi wykonania czego efektem jest końcowym produkt w kolorze łososiowym. Nadal nie rozumiesz ale na to ja już nic nie poradzę. [Dodano: 07 maj 2021 - 13:12] Posłuchaj czasami porad kolegów bo oni naprawdę mają dobre intencje, i dobrze doradzają, pomimo swojego "ciętego języka wypowiedzi"

Miki nie potraktuj tego jako złośliwość z mojej strony, nie wiem jaki masz aparat ale ten Twój wyrób moim zdaniem nie jest dobrze wykonany, patrząc na zdjęcie widać przebarwienia ( niektóre miejsca są troszkę bardziej ciemniejsze a ogólnie całość wyrobu ma bardzo.... blady kolor ) Jak myślisz dlaczego tak się dzieje, pomimo długiego wędzenia gdzie kolor powinien stanąć jednolity? Jak zastosujesz się do procesu wykonania opisanego w przepisie Kol. Ligawy i uzyskasz podobny efekt końcowy to wtedy powiem, że zrobiłeś Polędwicę Łososiową a ten produkt który prezentujesz to ja bym nigdy nie nazwał wyrobem łososiowym. Przepisz Kol Ligawy : https://www.wedlinydomowe.pl/wedzonki/poledwice/1476-poledwica-lososiowa-ligawy

Nigdy w to nie uwierzę, że Kol. Muski powiedział, Tobie, że możesz pominąć proces suszenia i wędzić mokre wędzonki w wędzarni elektrycznej.

Doszedłem do wniosku, że szkoda czasu na odpisywanie Kol. Mikiemu, jak człowiek jest zamknięty w swoich poglądach i uważa się za Omnibusa w każdej dziedzinie to i tak nie dotrzesz do niego w żaden sposób, żadnymi merytorycznymi argumentami a jeszcze zostaniesz posądzony o herezję . Szkoda mi tylko tych osób, które to czytają a nie rozumieją tematu i uważają, że Kol Miki ma rację, owszem ma ale tylko w niektórych kwestiach, żeby to zrozumieć to trzeba mieć wiedzę niestety osoby szukające porady tego nie wiedzą dlatego zadają pytania i oczekują pomocy.

Dobrze wiem o co chodzi Miki ja to wszystko naprawdę rozumie, tylko nie w tym problem (problem nie leży w prędkości przepływu ani w temp. jaką daje sam DG) Sam DG pracuje prawidłowo Kol. Matusz nie uskarża się na jego pracę, czy Ty naprawdę nie rozumiesz o czym ja piszę to już chyba nie jestem w stanie Ciebie przekonać idę spać. Ja już wszystko powiedziałem, co zrobi autor i jakie wnioski wyciągnie dla siebie to już jego sprawa.

Masz rację tylko merytoryczne argumenty, które pozwolą rozwiązać problem [Dodano: 07 maj 2021 - 00:07] Nie chodzi o pracę lub o trójnik tylko o słoik. DG będzie pracował tak samo bo po co miałby zmienić pracę skoro wszystko jest OK.

Tą odpowiedzią zaprzeczyłeś Sam Sobie. Rzeczywiście spowolnisz przepływ ale dymu a nie powietrza ( powietrze doprowadzone do komory spalania przyspieszy spalanie zrębek) następstwem tego będzie nieznacznie zwiększysz wydajność dymu przez DG. Ponadto większe otwory zapałowe przy warunkach wietrznych będą tylko utrudniać wędzenia bo zaczną zapalać zrębki i trzeba będzie je zakrywać. Czy taki cel chce osiągnąć Kol. Matusz? Chyba nie!!! Kol. Matusz ma problem z osiągnięciem odpowiedniego wysycenia dymem wędzonek, osiągniecie odpowiedniego koloru itd., w tym miejscu należy zadać to samo pytanie które zadał sam autor tematu na samym początku i poszukać przyczyny. Odbieram wrażenie, że chcesz dobrze doradzić ale gdzieś się w tym wszystkim za daleko się zapędziłeś. Ja już wcześniej odpowiedziałem na pytanie pisząc co bym zrobił na samym początku takie rozwiązanie które opisałem jest do wykonania w 2 minuty ( wymiana trójnika na kolanko), ponadto uważam, że Kol. TOSHIBA również dobrą drogą idzie i dobrze doradza.

Jesteś blisko celu określając w % Testowałem bardzo podobną konstrukcję DG którą Matusz zrobił i na 1/3 mocy wentylatorka wydajność dymu była wystarczająco aby wypełnić komorę 500l. Nie wiem jak wydajny jest wentylator Matusza ale z filmu wynika, że jest sporej wydajności wiec pomimo tego, że komora Matusza ma pojemność ponad 700l to i tak wydajność dymu jest aż nadto wystarczająco. Na moje pytanie kierowane do Kol. Mikiego już po części odpowiedziałeś , na pozostałą część poczekam aż Kol. Miki odpowie, ponieważ powiększenie otworów będzie miało wpływ na to co wtedy się zadziej w komorze spalania niekoniecznie potrzebne a wręcz zbyteczne przy tej konstrukcji.

Możesz wytłumaczyć w jakim celu powiększyć otwory, co tym chcesz osiągnąć ? Bo czegoś nie rozumie hmmm.... Zakładam z tego co widziałem na filmie, że DG daje wystarczającą ilość dymu, z tego co czytam Matusz nie uskarża się na problem zmniejszenia wydajności dymu podczas upływu czasu. Więc spalanie zrębek CHYBA JEST PRAWIDŁOWE chyba więcej powietrza doprowadzać do komory spalani nie potrzeba bo po co?

dokładnie słaba cyrkulacja = kiszonka, znowu za szybka = nadmiernie wysuszona wędzonka. Filtr bym wywalił bo znacznie przedłuża proces, lepiej jest wydłużyć odcinek. Ponadto zawsze można to tak skonstruować aby DG dawał taką temperaturę która będzie pożądana do zimnego wędzenia pod daną wielkość komory regulując to długością odcinka.

Nie będziesz po to wstaw miseczkę do wędzarni. Zrobisz jak uważasz innej przyczyny moim zdaniem nie ma. Tak z ciekawości po co peklowałeś pierzaste? Mylisz się ale nie będę wchodził głębiej w temat, powiem Tobie tylko tyle, że przeprowadziłem kilku dniowe testy biorąc pod uwagę warunki wilgotności panujące w danym momencie w powietrzu robiąc pomiary i te całe słoiki są zupełnie nie potrzebne przedłużają tylko proces w czasie jedynie co to tylko schładzają dym ale schłodzenie temp. dymu możesz uzyskać dłuższą drogą linii która wprowadza dym do wędzarni. Jak chcesz osiągnąć zamierzony efekt ze słoikami to cały proces trwa przynajmniej 2,5x dłużej.