Grzewlod
-
Postów
4 169 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
55
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Grzewlod
-
Te mieszanki to dla Pań do ciasta, do wędlin się nie nadają no chyba, że lubisz kiełbe ala piernik 😂
-
Kefiru wiedziałem🤔.
-
Lauroweg 😉
-
Schował połowę.
-
Popsułeś zabawę . Zacznę od nowa Waldek brakuje mi malaugety chowasz przed nami😉.
-
Pewnie, że nienormalne gałkę masz a kwiat? Wręcz niemożliwe zgubiłeś gochugaru🤔 kimchi nie będzie 😪😉.
-
W Turku po testach max 108C 🙉.
-
Pukaj do Marka z Bielska.
-
Autoklawu.
-
Napewno inna👍. Obie będą smaczne😋.
-
👍
-
Karczek zawsze będzie miał ciemniejszy kolor. Mieszanka bakterii poza bakteriostatyką stabilizuje między innymi kolor i przeciwdziała utlenianiu. Moim zdaniem jest bardzo znaczna różnica na duży"+" na korzyść wędliny z użyciem bakterii.
-
Dojrzewek nie pospieszy. Patrząc na zdjęcia myślę, że jeszcze mogła dojrzewać tekstura jest "zbyt mokra". Boczek dlugo dojrzewa z powodu okrywy tłuszczowej. Zacznij używać wtedy kolor będzie ładny i stabilny.
-
Nie za mało ? Mniejszą zawartością barwników hemowych w mięsie (mioglobina i hemoglobina). Użyłeś bakterii i dekstrozy?
-
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
Grzewlod odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
Zróbmy inaczej Podsumuj temat a forumowicze w razie potrzeby sprostują błędy i wyjaśnią niejasności. Ja rozumię, że wygodnie jest wyręczyć się innymi zamiast zadać sobie trudu. Jak czegoś nie rozumiesz to zadaj konkretne pytanie wtedy forumowicze pomogą rozwiązać problem nie szukaj "Leszka na kajajk". -
Niektóre zaczynają od 40C i do takiej temp. zwiększam. Po około 20 min. sprawdzam organoleptycznie twardość. Ponieważ franki mają małą średnicę (jelito baranie) to denaturacja następuje szybko więc trzeba dokładnie wyczuć "ten moment" w którym trzeba wyjąć wędlinę z wędzarnki.
-
Odpowiem ale teraz zagadka🤔. Przy jakiej temp. zaczyna się denaturacja białek?
-
Na moje oko to franki więc ich nie parzymy. Ja za surowymi frankami nie przepadam więc pod koniec dymienia lekko podciągam temp. tak by zapoczątkować denaturację. Takie są dla mnie najlepsze na przełamaniu surowe/nie surowe, każdy kto tak robi wie co mam na myśli.
-
Na zamku Łęczyckim znajdziesz bardzo dużą wystawę struganek rogatego klanu Boruta.
-
Szczególnie tańsza jest argumentem za, przynajmniej by się zaręczyć 🤣😂.
-
Początkujący - Przygotowania do pierwszego wędzenia
Grzewlod odpowiedział(a) na Alek12 temat w Dla początkujących
Oczywiście. Nieumiejętny nastrzyk. Nie tylko w boczku może wystąpić generalnie w każdym mięśniu często widzę u ludzi w karczkach. Za duże ciśnienie nastrzyku rozrywa tkanki a za duża dawka powoduje kieszenie. Jak widać nastrzyk też trzeba umieć umiejętnie wykonać napewno nie na rympał. -
Początkujący - Przygotowania do pierwszego wędzenia
Grzewlod odpowiedział(a) na Alek12 temat w Dla początkujących
Nie lepszym a jedynym. Odsolenie mięsa w wodzie nic nie daje ponieważ odsolisz tylko wierzchnią warstwę a wędlina i tak będzie na tyle słona, że tylko w bigos🙉. Musztarda po obiedzie na tyle późno, że nastąpi wyrównanie 😁. Jednego wygrałem. Wymień peklosolankę tak jak radzą koledzy na 7% oraz nastrzyknij boczek i polędwiczki. -
Taniny będą jeszcze jakiś czas wychodzić, żeby było ich mniej zalewaj i zlewaj wodę z beczki każdego dnia aż do kiszenia. Nie polecam żadnych środków chemicznych. Jakby to była beczka do wina to wtedy należy spalić knot.
-
Żyleta do strefy VIP nie ma dostępu 😁.
-
Mówisz jak kibic😉, niepodważalnym argumentem będzie pieczonka z pieca chlebowego😋.
