Grzewlod
-
Postów
4 169 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
55
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Grzewlod
-
[Niemcy] Schinkenspeck-przepis na rarytas
Grzewlod odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędliny dojrzewające
I nie znajdziesz. Nie🙉. Schinkenspeck to taka trochę hybryda pomiędzy szynką Szwarcwaldzką a klasyczną dojrzewającą nogą (mam na myśli sam sposób peklowania). W przypadku szynki Szw. peklujesz ją klasycznie (waga mięśnia x35g/kg pekli (peklują też zasypowo). Natomiast nogę pekluje się waga nogi x liczba dni/kg i nic się nie odsala (moczy). Moim zdaniem najlepszym kompromisem jest zapeklować szynkę na Sspceck w klasyczny sposób 35g/kg -21 dni w przypadku mięśnia półbłoniastego. Po peklowaniu do etapu wędzenia można szynkę porcjować. Szreku z Cure radzę nie experymentować jak się nie znasz!!!. Na opakowaniu masz zawsze podany skład, który należy "rozumieć" i zastosować odpowiednią proporcje C# do soli. Spotkałem się z różnymi mieszankami Cure dlatego o tym napisałem. W przypadku Cure należ pamiętać, że C#1 ma zastosowanie w przypadku wędlin nietrwałych (klasyczne wędzone), a C#2 wędlin dojrzewających. Jak nie rozumiesz składu mieszanki to czytaj zawsze zalecenia producenta i się do nich zastosuj nigdy nie próbuj robić coś na chybił trafił!!! Powodzenia czekam na efekt końcowy😋. -
Coś nie pomyliłeś? Może masz podcieki dlatego pieczona jest taka jak opisujesz 🤔.
-
Arek masz rację całościowo. Natomiast nie wiemy ile jest mięsa w każdym pojemniku oraz jaki jest dodatek peklosolanki. Może okazać się, że w jednym pojemniku brakuje a w drugim jest za dużo peklosolanki. Nic straconego jak wziąć i przeważyć mięso i zmierzyć objętość pekli, w razie potrzeby uzupełnić bądź odlać "nie zapominając o wykonanym nastrzyku" ,tu szacunkowo teraz.
-
Pomogło zrozumieć błąd?
-
Szybko łatwo i przyjemnie :
-
No właśnie tu popełniłeś błąd. Żeby sobie uświadomić jaki zapraszam do lektury na forum np. Akademia Dziadka.
-
Nie pisałem o stężeniu bo jest 9% ok. , to zostaw w spokoju. Chyba nie zrozumiałeś pytania. Zapytam inaczej, czy ważyłeś mięso przed włożeniem do każdego pojemnika celem wlania odpowiedniej ilości peklosolanki?
-
Chyba jakaś literka uciekła.
-
Co to za szlachty nalot🤔
-
Jaki problem super potrawa brawo👏.
-
Czy zachowałeś jakieś proporcje wga mięsa w pojemniku- ilość peklosolanki, czy zalałeś na tzw. rympał🤔. Odważny Pan 🙉.
-
Do uformowania mięsa, rolady itp.
-
Nie obrażaj się ale Swoje pytanie zadaj Panu z YT, autorowi przepisu. My na forum nie stosujemy jakiś udziwnień poza powszechnie stosowaną technologią 1kg/0,4-0,5l wody i od 7-dmio do 10% roztwór ps.
-
Żeby coś powiedzieć o peklosolance to podaj jej dokładny skład, czy jest klarowna w jakiej temp. jest przechowywana. Zapachu nie wyczujemy przez komputer więc nie ma o czym dyskutować.
-
Wszystko uzgodnione, możesz też użyć pasty curry 😉a na poważnie to pierwszy raz zawsze robi się zgodnie z recepturą. Jak coś nie pasuje to drugim razem dopiero zmieniasz. Skorzystaj z uprzejmości Waldka i będziesz wiedział czy warto robić.
-
Nie możesz, wtedy to będzie inny wyrób. Pierwszy etap :
-
Szkoda chciałbym zobaczyć minę jaką zrobisz. Moją już widzieli . Tak pikantne wędliny a bardziej pasty to tylko jako dodatek.
-
Aż tak źle nie będzie to nie Jolka czy Karolina😁, które nie mają sobie równych 🥵.
-
Młoda enduje trzeba jeszcze poczekać. Nie ma szans jest i będzie djabelsko pikantnie. Następnym razem zrobimy Hiszpański odpowiednik Sobresade jest znacznie mniej pikantna.
-
Pizza, makarony itp. - dodatek Jest power w kulkach.
-
Za późno następnym razem coś powiem😃.
-
Pierwszy raz robi się zgodnie z recepturą na zmiany przyjdzie czas po ocenie.
-
Zamieść fotkę.
-
Coraz bliżej święta, coraz bliżej święta!!! Pamiętajcie o pełnym worku super prezentów😀.
-
Nie oczekuj na to pytanie jednoznacznej odpowiedzi. Tak przytrafiło i do takich warunków też trzeba się przystosować i wędzić no chyba, że powódź. Wszystko może się stać. Jak chcesz mieć pewność to tylko mrożenie.
