Grzewlod

Wydawało mi się, że jest , nie ma tematu .

Kolorek wędzenia ładny ale tekstura kiełbasy porażka. Coś nie pykło pozostawiam do przemyślenia🤔. Zarrix szczególnie polecam na początku Twojej drogi👍.

👍. Wszystko to zależy od odpowiedniego peha😁, no chyba, że wada. Słonecznikowy lub rzepakowy. 👍 Balbina żadnych udziwnień 50/50 sama peklosól 17g wystarcza. Jeśli używasz maggi zastąp ją korzeniem lubczyka w proszku, będzie zdrowiej bez gluta i podkręca lepiej smak jak maggi.

Podpiekane czy będziesz parzył?

Mamy nadzieję działaj👍.

Zastanawiałem się czemu nie publikujesz swoich wyrobów dojrzewajacych, zrozumiałem to po przeczytaniu wcześniejszych postów. Cieszę się, że wracasz do wyrobu dojrzewek 👍ponieważ w produkcji tych właśnie wędlin leży bardzo duży potencjał rozwoju intelektualnego wykonawcy. Robiąc od wielu lat z przyjacielem wędliny dojrzewające ciągle odkrywamy coś nowego ciągle zgłębiam wiedzę związana z mikrobiologią mięsa, bakteriami, enzymami itd.... "endless road". Jestem ciekawy czy osoby które kupują Fuet w sklepie ściągają z niego skórę pokrytą bielą pn. Obecnie prowadzimy experyment w trzech warjacjach smakowych wzorowany na Fuecie. Po zakończeniu opublikujemy efekty. Walory smakowe to jeden z aspektów poza innymi. Nie będę się rozpisywał nt. pleśni co i jak tylko ogólnie nawiązując podpowiem, że można robić mieszanki pleśni celem poprawy walorów smakowych. Czas zakopać topory nikomu nic nie musisz udowadniać. Bardzo duża jakość Twoich wyrobów mówi sama za siebie, na jakim poziomie je robisz, wielu może się od Ciebie uczyć👏. Jak sam zapewne zauważyłeś temat wędlin dojrzewających na forum "umiera". Wracasz do produkcji a my cierpliwie czekamy na wyniki, publikacje oraz na Twoje przemyślenia i wnioski👍. Fajnie się zapowiada powodzenia i udanych produkcji życzę.

Bo nie ma merytorycznego uzasadnienia. Elektryka który Ci tak powiedział niech Tobie wytłumaczy co to jest pętla zwarcia oraz jak działa ochrona przepięciowa i jak możesz ją sprawdzić.

W związku z deputatem, bakterie zostały dokarmione na kilkanaście lat😁. Racjonalne wykorzystanie 👍

No super jest i cukier, czy to jakieś ciasto z mięsem🤔😋.

No widzisz taka żona jak Dorotka to skarb, Zyszek nie będzie musiał ganiać po polu🤣😂.

Nie 3% a (minimum 3,5%) weź pod uwagę co napisałem na 4 dzień odlew. Ponadto jeśli będziesz chciał wędlinę dłużej przetrzymać zawakowaną to należy liczyć się z tym, że "aw" w gotowym produkcie będzie średnio o połowę większe od klasycznej dojrzewki, utratę masy w gotowym produkcie szacuję max na 20%. Ponadto wędlina nie będzie fermentowana więc nie będzie bariery dla bakterii, którą daje kwaśne środowisko itd... Dlatego należy wędlinę odpowiednio zabezpieczyć. Jeśli ja bym robił Sspceck to dodatkwo zapobiegawczo wędzenie przeprowadziłbym 2 krotnie w odstępach 24h.

Nigdy nie używałem i nie użyję żadnego kalkulatora do obliczania składu peklosolanki. Takie wyliczenie wykonuję w pamięci zgodnie z regułami powszechnie znanej technologii.

Nie muszę próbować (już dawno mam to za sobą). Każdy nowy uczestnik forum po pierwszym razie przekonuje się, że metoda jest dla bardzo słonolubnych , nie trzeba dłużej peklowć żeby się o tym przekonać.

Nie zapomnij o dobrym wychłodzeniu surowca.

Pomyliłem kraj producenta nie Holandia a Austria.

Tak to ta sól👍.

To nie experymenty tylko technologia, proponuję zgłębić wiedzę 🙉 a nie doradzać bezwiednie.

Ok👍do poziomu kalkulatora jeszcze nie dorosłem ponieważ wyliczenia wykonuję w głowie. Skoro przetestowałeś kalkulator i wędliny parzone SV są za słone to należy zmniejszyć dawkę peklosoli metodą doprób i błędów do swojego poziomu smaku. Jak dobrze poszukasz to znajdziesz gotowe rozwiązania na forum wiele osób pisało jakie dawki peklosoli stosują do wędlin parzonych SV.

Żadnej mieszanki źle zrozumiałeś. Jest specjalna sól morka otoczkowana tak jak pisałem o wyższej zawartości środka peklującego. Włosi i Hiszpanie używają jej do peklowania wędlin calomięśniowych. Z mojego doświadczenia podpowiem, że poza lepszym zabezpieczeniem bardziej uwydatnia w efekcie końcowym smak. Poszukaj w necie tej soli. Nie chce mi się iść na dół do mojego królestwa żeby zrobić fotkę ale z tego co pamiętam to chyba produkowana jest w Holandii dostępna oczywiście bez problemu na naszym rynku. To nie jest tania sól 😉.

Jaki kalkulator do czego?

Jaka moc soli🤔, tu chodzi o zabezpieczenie. Ponadto do tego typu wędlin jaką jest Sspeck proponuję użyć soli morskiej otoczkowanej o wyższej zawartości środka konserwującego niż w klasycznej peklosoli.

Dawkę 2,5% stosuje się do wędlin surowych rozdrobnionych a nie do całomięśniowych. Szreku Mnie to wsio ryba jak zrobisz jeśli za słono można też klasycznie 1,8-2%, tylko potem jak pojawią się problemy to miejcie pretensje do siebie.

To wielki błąd 🙉nie ma smaczniejszej i soczystszej wędliny jak parzona metodą SV. Jedyna różnica jest taka, że należy zmniejszyć dawkę peklosoli do peklowania żeby wędlina nie była za słona po parzeniu.

Szreku jeszcze jedna istotna sprawa na 4 dzień peklowania zrób odlew osocza(płynu który będziesz miał w worku/pojemniku).

Gites malines👍, szynka z okrywą tłuszczową🤔