Grzewlod

👍

Ma duże znaczenie, prawdopodobnie przez przypadkowy błąd bakterie nie wystartowały inaczej pH zeszło by dużo, dużo niżej, wtedy salami do wykorzystania w bigosie. Proponuję abyś pH przez następne 2-3 dni kontrolował codziennie. Krótko mówiąc zaszalałeś z dawką dodanego wina. Średnia kwasowość wina oscyluje w granicach 3-3,5pH. Tak duża dawka jaką dodałeś może spowodować rozpada tekstury. Wino i inne dodatki zakwaszające dodaje się do salami po wcześniejszym pomiarze pH gotowego farszu i pomiarze stopnia zakwaszania dodatku.

Podobnie pomyślałem 😀. Jak to altana👏 ładną chatę zbudowałeś, czekam na parapet😜.

Na talerzu to szczupły, karp idzie niedługo w dym.

Gdzie takiego wielkoluda półbłoniastego można kupic?

Super, że zacząłeś robić dojrzewki 👏. Możesz napisać w jakiej temp. i wilgotności przeprowadziłeś fermentację ? Czy zmierzyłeś pH po dodaniu wina do farszu przed wprowadzeniem bakterii? Czy pierwsze dodałeś bakterie a dopiero wino ?

Klasycznie się dodaje ale ten dodatek tak samo jak maggi w parówkach jest zupełnie zbyteczna. A wody i lodu nie dodawałeś?

Ja już dawno wstałem więc jest szansa, że jak dojadę na kawę to i serniczka trochę dostanę 😅😋😉.

Wczorajszy połów 😋.

Właśnie o tą poprzeczkę chodzi 🙂 by ją sobie podnosić do góry. Powstałą oszczędności sznurka wykorzystamy do innych wędlin, natomiast z czasem nauczymy Panią Szrekową innego odkręcania parówek. Szreku bardzo ładny i apetyczny wyrób tak trzymaj 👏👏👏.

Można "tak powiedzieć", tłok z założoną uszczelką ma wyglądać podobnie jak trapez równoramienny. Pod wpływem nacisku uszczelka będzie się dopasowywać do ściany garnka i nie będzie przepuszczać farszu. Jeśli szukasz lejka do kabanosów to poszukaj na forum kolegi jumbo on robi dobre lejki. Napisz mu info na pw. Może ktoś z kolegów podrzuci link do postów jumbo dot. lejków. Ja uciekam bo ryby na mnie czekają 😁.

Nie.

Pewnie, że robić i to koniecznie, odwrócić źle założoną uszczelkę i po sprawie.

Czym szybciej tym lepiej chodzi o ograniczenie rozwoju drożdżaków. zabieg przemycia pomaga na chwilę.

To trochę tak jak z wędlinami dojrzewającymi oraz z wcześniejszym założeniem. Dobry ser pleśniowy, niezależnie od rodzaju i przebiegu procesu dojrzewania, powinien być zrównoważony w smaku – nie może być zbyt mocny, zbyt ostry, zbyt gorzki, z wieloma innymi posmakami.

Rozpalaj już jadę wziąłem konfiturę z żurawiny i rudu napitek😉.

👍 Esen1a . Żeby na jakiś czas "ograniczyć" drożdżaki proponuję po przemyciu produkt jeszcze przynajmniej raz uwędzić na zimno. W trakcie utraty masy sprawdzaj organoleptycznie twardość. Jak nabierzesz wprawy to właśnie w ten sposób będziesz potrafił ocenić zakładaną "dojrzałość" wędliny wędzonej dojrzewającej.

Serdecznie wszystkim dziękuję za gratulacje🙂.

Z tego co jest opisane w literaturze tak właśnie powinno się dziać, że w trakcie procesu dojrzewania ser pleśniowy zmienia swoją strukturę. Cytuję : Dojrzewanie serów pleśniowych dojrzewających powierzchniowo charakteryzuje się bardzo wyraźnym zmiękczeniem, prawie upłynnieniem, miąższu serów począwszy od powierzchni idąc do ich środka. Ten przebieg dojrzewania wynika głównie z aktywności enzymatycznej (proteolitycznej i lipolitycznej) rozwijających się powierzchniowo pleśni. Duży wpływ na proteolizę, zmiany pH, a także na wzrost powierzchniowych pleśni, ma stężenie NaCl. To z tego powodu sery pleśniowe są często bardziej słone niż sery podpuszczkowe dojrzewające tylko z udziałem bakterii fermentacji mlekowej. Sól stosowana do solenia serów pleśniowych reguluje rozwój i aktywność obecnych pleśni, a poprzez obniżenie aktywności mikroorganizmów i szybkości dojrzewania sprzyja lipolizie zamiast proteolizie. W rezultacie końcowy produkt będzie mniej amoniakalny, z mniejszym gorzkim smakiem. Ostatnio troszkę zacząłem zgłębiać wiedzę w temacie serów, kto wie może jeszcze nadejdzie czas na praktykę🙂. Z ciekawością będę obserwował jak rozwijać się będzie dalszy proces dojrzewania Twoich serów😃.

Sprawdź w specyfikacji, jakie trzeba zapewnić optymalne warunki aby rozrost pleśni był prawidłowy. Podejrzewam, że Użyłaś P.Candidum lub P. Camemberti które potrzebują do dobrego rozrostu wyższej temp. i wysokiej wilgotności (na starcie 16-18 C i 90% wilgotności), której nie zapewni zwykła chłodziarka. Ponadto w lodówce w której wcześniej nie było żadnego produktu z pleśnią potrzebny jest czas i odpowiednie warunki do wytworzenia się flory bakteryjnej i pleśniowej itd., dlatego Masz problem z rozrostem. Nie wiem jak zachowuje się P.Candidum na serze ale w przypadku wędlin to bardzo "wymagająca" pleśń dlatego stosuję ją robiąc mieszankę z inną pleśnią.

Bardzo serdecznie dziękuję🙂. Przyznam szczerze, że jestem bardzo miło zaskoczony wyróżnieniem 🙂. Na wyróżnienie mojej osoby równoważnie zapracował mój przyjaciel Waldek - Muski z, którym mam zaszczyt a zarazem wielką przyjemność "tworzyć" niepowtarzalne smaki oraz wiele różnych wariacji wędlin dojrzewających, Waldku dziękuję. Dziękuję kolegom : Arkadiuszowi za wskazówki techniczne oraz koledze Andrzejowi - Bagno za możliwość konsultacji technologicznej. Szczególne podziękowania przesyłam kol. Eannie i kol. Stefanowi, którzy swoją ciężką pracą wnieśli szczególny wkład w rozwój technologi produkcji wędlin dojrzewających publikując unikatowe opracowania. Ze swojej strony zapewniam, że jak tylko będę mógł być pomocny na poziomie mojej znikomej wiedzy to zawsze służę radą. Serdecznie pozdrawiam Administrację oraz wszystkich forumowiczów.

Obiad po wizycie w Chinatown😋.

Kolacja 😋.

Przyszłe śmierdziuszki, praca zespołowa😀.

Machniom kilogram za kilogram ?