Grzewlod

Dużo się zmieniło kilka miesięcy temu czytałem opracowanie na temat technologii pakowania żywności. W tej chwilii nie przytoczę żadnych konkretów. Jak znajdę to opracowanie to wstawię jakieś ciekawostki. Z tego co pamiętam to powstały nowe mieszanki gazów i zastosowano nowe materiały do produkcji tacek i woreczków. To tak na szybko z tego co pamiętam.

Poprawka oczywiście chodzi o jelita wł.- wołowe. Wieprzowe w takim rozmiarze nie występują. Oczywiście jelita wieprzowe można używać do wędlin dojrzewajacych.

Mówisz, że najpierw się uczyłeś czytając i robiąc wyroby, jak złapałeś wprawy to nam je pokazałeś😀. Idziesz na mistrza, jeszcze małe szlify może jakiś kursik i mamy to 👍. P.S. Sznurki z parówek muszą zniknąć 😉😁.

Ponieważ nie mogę edytować powyższego postu to dopowiem jeszcze, że na rynku są dostępne osłonki fibrusowe typu salami o średnicy 55 mm w których wiele osób dojrzewa salami. Osłonki fibrusowe dobrze się sprawdzają podczas dojrzewania natomiast szczepienie ich pleśnią nie jest takie proste ze względu na słaby rozrost. Osłonek fibrusowych używa się głównie do kiełbas które po fermentacji są wędzona na zimno a następnie poddane dojrzewaniu. Sam stosuję bardzo różne osłonki łącznie ze sztucznymi siatkami ale do każdej sztucznej osłonki trzeba "podejść indywidualnie". Jakby nie patrzył to jelito naturalne jest najlepsze do wyrobów dojrzewających.

Wróbelku ja Tobie życzę 200 lat w dobrym zdrowiu 🥂

Możesz spodziewać się problemów podczas dojrzewania mianowicie chodzi o miejsca wiązania tam najczęściej powstają małe kieszonki powietrzne w tych miejscach rozwija się niepożądana pleśń pomimo tego, że wędliny zostaną zaszczepione p.nalgiovense. Osłonki białkowe dużych średnic nie obkurczają się wystarczająco podczas ubytku masy dlatego powstają kieszonki. Osłonki białkowe do wyrobów dojrzewających stosuje się do maksymalnej średnicy 40-45 mm powyżej odradzam. Przy następnym podejściu proponuję zastosuj jelita wp. występują w rozmiarze do 60 mm i są bardzo wytrzymałe a mikroflora która występuje na jelitach naturalnych sprzyja procesowi dojrzewania.

Nie powiem ciekawa teoria🙂. Zacznij parzyć a nie podpiekać to problem zniknie👍.

Lub krokiety🙂.

Czyżby udo Tutenchamona 😁😀. Sam jestem ciekawy smaku ciekawe jaki będzie😋.

Utrata masy 41% już niedługo i będzie gotowa 🙂.

To jeszcze nie moja kolej 😪. Czym my teraz parówki powiążemy😓. Jak się nadaje może być, tylko czy nie będzie wrzynać się w damskie palce😉🤔.

Super cieszymy się bardzo 👍 😀.

Tak, tak sznurek już mamy nie zapomnij o prośbie Muskiego😉 😀.

👍Dobre🤣

Nie ma szans na wyroby, kolejki wielkie z ledwością sznurki dostanę po latach oczekiwania 😉😓

Prawda, prawda sznurki są dla nas zarezerwowane do przewiązywania parówek. Byliśmy pierwsi w kolejce 😉.

Kolorek super 👏denaturacik😉.

Zacny widok 👏, jakiego kalibru osłonek białkowych użyłeś?

Nie śmiałbym 😀. Kolorek gites malines 👍.

Jestem drugi w kolejce ja też nie umiem odkręcać parówek 😉😀.

To ja poproszę wysłać do mnie te wszystkie niedoskonałości obiecuję nie narzekać 😋.

Sos rybny i ostrygowy z cytrusów skórka i sok z cytryny.

Reniu dokładnie tak jest, kaszanka frutti di mare. Jak dla mnie niebo w ustach naprawdę polecam😋.

Kaszanka inaczej 😋.

Zacznę od początku, jeśli planujesz mieć małą komorę to termoobieg jest zbyteczny on sprawdza się w dużej komorze gdzie przekładanie kijków jest konieczne i generuje problemy ( na czym zawiesić kijki podczas przekładania, waga ich itd.). Myślę, że sprawa termoobiegu jest wyjaśniona jeśli masz życzenie to termoobieg nie zaszkodzi. Teraz zajmijmy się sprawą wentylatorka który służy do osuszania wędlin przed wędzeniem taki wentylator jest jak najbardziej przydatny ale też można sobie bez niego poradzić np. uchylając drzwiczki podczas suszenia. Oddzielną sprawą jest wentylator o którym ćwierkał Wróbelek który służy do chłodzenia grzałek, w tym przypadku założenie takiego wentylatorka uzależnione jest od zastosowanego systemu grzewczego. To chyba na tyle w sprawie wiatraków🙂.