Grzewlod

Kruchość bardzo słaba nie tego oczekiwałem. Sezonowane 21 dni natomiast jaką metodą na etykiecie nie było napisane wyglądało na mokre wnioskuję po mojej ocenie struktury mięsa ale mogę się mylić. Dziś może zrobię steki z naszego sezonowania będę miał jakieś porównanie.

Termometry.

Pstrąg łososiowy w Lidlu filet jest na promocji.

To nie Łosoś ale również smaczny😋.

Trochę rybki uwędziłem 😋.

Dziś marketowo stekowo😅. Niby sezonowane i Black Angus ale nie polecam nie dość, że cienizna to smak taki sobie. Rare Medium Rare

Krzysztof bardzo dziękuję za miłe słowa. Jeszcze nie wszystkie metody wędzenia poznałem bo nie mam do tego warunków i sprzętu ale nadal się uczę i na tym etapie mogę stwierdzić, że już trochę wiem i trochę potrafię😀.

Już dawno tą drogę mam za sobą od ok. 7 lat tak wędze i czas coś usprawnić. Teraz pracuję nad w pełni zautomatyzowanym procesem i sterowaniem zdalnym. Jak widzisz większe lenistwo bierze górę bo nawet nie chce mi się chodzić i zaglądać do wędzarni😅.

Ponad 30 lat wstecz zaczynałem od wędzarni blaszanych ( beczki i pudła) następnie murownych aż zbudowałem typowy kibelek hybrydowy w którym wędziłem klasycznie do momentu zamontowania osprzętu automatyki . Jak zacząłem wędzić "elektrycznie" to z racji dużej wygody i braku różnic w wysyceniu produktu dymem nie zamierzam wracać do klasycznego wędzenia spalając szczypki drewna. Kiedyśmy człowiek utrzymywał szerokie kontakty wtedy fajnie było podczas klasycznego wędzenia pilnować temperatury towarzysko🍾🍸. Obecnie z racji doświadczenia oraz kierując się wygodą dążę do tego żeby sam proces suszenia/wędzenia przebiegał w pełni automatycznie a sterowanie nim było zdalne.

Tak, tak mój został poskromiony przez olx😂.

Jak byś nie przerobił tego dg to nie ma na niego złotego środka dlatego nie będę się wypowiadał w jego temacie. Jak chcesz poznać moje zdanie to na pw.

Ja również jestem zainteresowany ?

Jakiego dg używasz? Jak dymboxa to dla niego nie ma złotego środka.

Hobby to jedno a tak naprawdę trzeba podejść do wykonania wyrobów z wielką pasją i zaangażowaniem.

W zależności od rodzaju dg i warunków panujących w otoczeniu. Nie należy się przejmować jak pozostanie garstka zrębek niedopalonych odgazowanych.

Jeśli wędzenie było zimne to wykonałeś wędzenie potniakowe mając za pomocnika pogodę👍.

Żeby uzyskać wysoką wilgotność w wędzarni wstawiałem do środka nawilżacz 🫣 ponieważ sam pojemnik z wodą maksymalnie dawał do 70- 75% wilgotności. Pojemnik zalany wrzątkiem znowu dawał efekt odwrotny woda płynęła po ścianach komory porażka.

Nadal nie jestem przekonany do wędzenia ryb tą metodą w "warunkach domowych". Domyślam się, że przemysłowo jest to możliwe ale pod warunkiem zastosowania odpowiednich bakterii przeznaczony do zabezpieczenia ryby w innym wypadku sobie tego nie wyobrażam ponieważ wędzenie potniakowe tworzy super idealne warunki dla rozwoju bakterii Listeria monocytogennes. W przypadku serów się nie wypowiem bo temat znam bardzo pobierznie natomiast wiem, że to wędzenie stosuje się w technologii dot. serów. Zgodnie z tym co napisałem powyżej ja od literatury zaczynałem następnie była praktyka z wędzeniem kiełbas dojrzewających. Podsumowując proces potniakowego wędzenia w warunkach domowych jest możliwy i bardzo trudny ponieważ nie jest łatwo utrzymać odpowiednie warunki.

Krzysztof w jakiej literaturze jest powyższy opis wędzenia potniakowego? Szczerze powiem, że ryb bym nie zaryzykował tak wędzić. Z mojej wiedzy wynika, że wędzenia zimne wilgotne i potniakowe jest głównie stosowane do kiełbasy dojrzewających Polega ono na ogrzaniu wędzarni do 25-27C gdzie początkowa wilgotność względna dymu wynosi 90-95% wtedy na powierzchni wędliny skrapla się kondensat dymu(celowe). Trwa to do chwili kiedy baton wędliny nie ogrzeje się do temp. w której dochodzi do przekroczeniu punktu rosy, powierzchnia batonu zaczyna wtedy obsychać. Taka technologia jest celowo stosowana ponieważ zapobiega żeby w wędlinie nie zaszło zaburzenie dynamiki odparowania wody, zapobiega tzw. powstawania pierścienia osuszania itd. Takie wędzenie w zależności od technologii może być prowadzone dłuższy okres czasu na różnych etapach dojrzewania. W związku z tym, że moim konikiem są wędliny dojrzewające mocno zgłębiłem ten temat na początku mojej drogi kiedy jeszcze nie miałem komory i "zabezpieczałem" min. wędliny dymem wędzarniczym.

Kupię Borniaka 150 interesują mnie sama komora z blokiem grzewczym.

Bardzo proszę o informację czy istnieje możliwość zakupu komory 150 z blokiem grzałek ale bez : regulatora temperatury, czujnika temperatury i bez dymogeneratora ? Pozdrawiam

Bardzo dobry przykład choć wolę poniższy głównie z praktyki 👍. Jeśli temperatura powietrza wynosi 25°C, a wilgotność względna ok. 60%, punkt rosy to około 17°C. Oznacza to, że jeśli jakaś powierzchnia np. wędliny ochłodzi się do 17°C lub niżej, na jej powierzchni pojawi się skroplona woda.

Nie do końca zgodzę się z powyższym stwierdzenie. Jedna z opisanych metod tych najbardziej popularnych w "warunkach domowych" osuszania naturalnego prowadzona jest w temp. 8-15C. Co stanie się po włożeniu mięsa do wygrzanej komory? Na 100% wystąpi punkt rosy. Gdy w wędzarni jest ciepło i włożymy do niej zimne mięso, powierzchnia wędliny osiągnie temperaturę punktu rosy, co prowadzi do jej zaparowania (krople wody na powierzchni). Podczas zlotu od jednego z kolegów uslyszlem taką teorię żeby dobrze uwędzić kiełbasę musi się ona ona dobrze spocić, hmmm pozostawię bez komentarza 🙊. Krzysztof proponuję dopisać punkt dotyczacy wyrównania temperatur oraz punkt opisujący rozpoczęcie osuszania od temperatury zewnętrznej do momentu osiągnięcia temperatury pożądanej przy danej metodzie osuszania. Myślę, że nie ma co wychodzić za ramy osuszania odnoszącego się do wędzenia ciepłego i gorącego ponieważ w naszych amatorskich wędzarniach nie jesteśmy w stanie przeprowadzić wędzeń wilgotnych dla przykładu zimnego wilgotnego i zimnego potniakowego.

Stefan wszystkiego najlepszego dużo zdrowia i pomyślności 💯Lat 🍾.

Nie mało tylko one są do degustacji😉😋. Tak na poważnie pamiętam, że podczas złotów zawsze trzeba było stać w blokach startowych jak tylko powiało zapachem pieczonego ciasta z kuchni. Dziewczyny ile by nie zrobił to zawsze brakowało takie są smaczne. Pozdrowienia dla Teamu Sisters.