Skocz do zawartości

Grzewlod

***SUPER VIP***
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    4 169

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    55

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Grzewlod

  1. Grzewlod

    Rosa na kiełbasie

    Grzewlod odpowiedział(a) na Waldzii temat w Kiełbasy

    Tłuszcz z dzika ma niższą temperaturę topnienia (w tym problem), na przyszłość zastąp go tłuszczem twardym wp. podgardle lub słonina karkowa. Proponuję wytrzeć kiełbasę ręcznikiem papierowym zmniejszyć temp. wędzenia do 35C i dalej wędzić, może być problem z uzyskaniem koloru. Nie zdziw się jak wystąpi podzciek.
  2. Grzewlod

    Rosa na kiełbasie

    Grzewlod odpowiedział(a) na Waldzii temat w Kiełbasy

    1. W jakiej temperaturze wędzisz? 2. Jakiego tluszczu użyłeś do kiełbasy? 3. Na jakiej siatce (średnica) rozdrobnileś tłuszcze?
  3. Grzewlod
    Kolacja .
  4. Grzewlod
    Solomierza używa się do roztworów mierzy się stężenie soli w solance. Przy produkcji wędlin nie jest, aż tak potrzebny a nawet zbyteczny natomiast do solanek rybnych jest niezastąpiony.
  5. Grzewlod
    Chodzi o to czy wskazania Twojej wagi są poprawne bo może przekłamywać wtedy może okazać się, że nie zastowosałeś dawki 18g a wyższą. Porównaj wskazania z inną wagą.
  6. Grzewlod
    Pomyśl o przerobieniu któregoś lejka ciachniesz rurkę i w kołnierz wspawasz inną średnicę taką która będzie odpowiednia.
  7. Grzewlod
    Pewnie 15 przy takiej średnicy mają prawo ścisło wchodzić. Klasyczny rozmiar o ile można tak powiedzieć to 12. Mistrzu Janie poszukaj kol. Jumbo i proponuję zakupić lejek 12 z odpowietrzeniem jego produkcji wtedy nakładanie jelita będzie łatwiejsze. Wracając do słoności to sprawdź jeszcze wagę czy dobrze wskazuje.
  8. Grzewlod
    Suszyć to możesz pranie a nie spożywkę na słońcu, jak chcesz suszyć wędliny to poszukaj przewiewnego i chłodnego miejsce lub wykorzystaj np. piekarnik itp.
  9. Grzewlod
    Zdecydowanie tak, dodatkowo jak naciągasz jelita na lejek to posmaruj go olejem będą łatwiej wchodziły. Nie jest solone natomiast jest nastrzykiwane białkami, kiedyś jak wrzuciłem karkówkę na grilla z Lidla to obok grilowanego mięsa pojawił się duży wyciek białek, które pod wpływem temp. uległy koagulacji (białe gluty) od tamtej pory żadnego mięsa z Lidla. Skład surowcowy jest dobrze dobrany szacunkowa zawartość tłuszczu wyniosła ok 30-33%. Natomiast musisz wiedzieć, że sól ma budowę polarną a tłuszcz niepolarną wiec czysty tłuszcz nie sprzyja rozpuszczaniu i wchłanianiu soli żeby to nastąpiło potrzebny jest "czas" i rozpuszczalnik np. soki i woda zawarta w mięsie. Jeśli Twój próg słoności jest niski to przy następnej produkcji zmniejsz dawkę soli np 16-17g/kg jeśli zamierzasz podpiekać. Przy parzeniu 18g jest ok., pamiętaj czym bardzie wysuszysz kiełbasę tym bardziej będzie słona (woda odparuje a sól zostanie). Na tym etapie to nie jest dobry pomysł ten sposób nie wiele da a może zaszkodzić.
  10. Grzewlod
    Baranki 24-26mm po nabiciu będą miały średnicę ok 20mm. Jak chcesz je założyć na lejek 15 jest to możliwe przy użyciu pilota a same jelito powinno być namoczone wcześniej w wodzie inaczej to męka. Poszukaj na forum kolegi jumbo on wykonuje świetne lejki kabanosowe. Bo tak jest. Na tej podstawie można wywnioskować, że skład surowca był "chudy" lub podpiekanie było za długo prowadzone.
  11. Grzewlod
    Oczywiście, że mają jeśli podasz dokładny skład surowca to można bardziej szczegółowo wyliczyć natomiast przy dawce 18g nigdy nie wyjdzie mniej soli niż 2% przy zastosowaniu podpiekania. Zawsze możesz zastosować parzenie zamiast podpiekania wtedy kabanosy będą mniej słone. Możesz bardziej szczegółowo napisać jakich jelit użyłeś czy to były baranki czy wp. Jakoś nie wierze w to, żeby źle doradzili od wielu lat kupuję w tym sklepie i nigdy nie miałem problemów wręcz przeciwnie pełen profesjonalizm (bez obrazy) ale wystarczy wiedzieć tylko co się chce kupić.
  12. Grzewlod

    Zapal świecę

    Grzewlod odpowiedział(a) na temat w Ludzie

    (*)(*)(*)
  13. Grzewlod
    Nie ma co się dziwić, kabanos po podpiekania traci ok 30-36% masy, więc w produkcie finalnym zawartość soli w 1kg kiełbasy wyniesie ok 2,45%.
  14. Grzewlod
    Też takie robię, tym razem była tak jak Renia mówi. Niestety moja liczna ekipa nie nie zostawiła kawałka na później.
  15. Grzewlod
    Bardzo pomocny artykuł 👍 na jego podstawie wielu może znaleźć odpowiedź na pytanie co poszło nie tak podczas produkcji wędlin. Pomijając parametr pH mięsa, który mało kto mierzy to często i gęsto jest tak, że osoby wykonujące wędliny nie znają właściwości i struktury mięsa podczas doboru surowca a potem się dziwią, że coś nie pykło ( kiełbasa twarda jak pała, podcieki, rozsypująca się struktura i inne).
  16. Grzewlod
  17. Grzewlod

    Na słodko u bila72

    Grzewlod odpowiedział(a) na bilu72 temat w Moje wyroby

    👏👏👏
  18. Grzewlod
    👏👏👏Ładniusie
  19. Grzewlod
    Kolacja
  20. Grzewlod
    Zastanawiam się może zrobię taką nogę, tylko to ponad rok dojrzewalnia. Wtedy komora będzie zajęta.
  21. Grzewlod
    To nie mój produkt to oryginał syn przywiózł z Włoch cięta była z całej nogi. Jestem zaskoczony bo nie czuć takiej słoności jak w wędlinach do których stosujemy dawkę soli 35g/kg. Jest bardzo delikatna w smaku.
  22. Grzewlod
    Parmeńska jestem pozytywnie zaskoczony słoność jest umiarkowana, w smaku delikatna.
  23. Grzewlod

    Radek robi.....

    Grzewlod odpowiedział(a) na Radek. temat w Moje wyroby

    Narobiłeś smaku tymi rarytasami idę coś podziałać.
  24. Grzewlod
    Mały zapasik.
  25. Grzewlod
    Zupa rybna
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.