Alinka

Pokój jego duszy (*)(*)(*)

Witku, ja chlebki piekę od kilku lat, różne różniste. Przychodzi jednak taki czas że odstawiam pieczenie na długi czas. Nieraz to i pół roku zakwas zasuszony czeka [Dodano: 07 lut 2020 - 18:40] Elektro, myślę że to kwestia użytych gatunków grzybów. Zobacz zdjęcie na pierwszej stronie tego tematu. Tam trafiły się same maślaki, na zdjęciu są szare. Na zdjęciu powyżej są podgrzybki,(chociaż i gąska się trafiła) one są takie właśnie miodowe. Identycznie wyglądają w słoiku. Przepis mam od naszej koleżanki forumowej Emilki. To najlepszy przepis jaki kiedykolwiek miałam. Grzybki są słodko kwaśne. [Dodano: 07 lut 2020 - 18:46] Beatko nie wiem jakie masz łyżki. Ja wszystko ważę więc trudno mi powiedzieć. Zakwas mam dokarmiony kilka dni wcześniej, użyłam prosto z lodówki. [Dodano: 07 lut 2020 - 18:48] Dziękuję. [Dodano: 07 lut 2020 - 18:53] Dzięki za dobre słowo. W foremkach wyrastają kolejne dwa chlebki, żytnie z cebulką, które piekłam w ub tygodniu. Wyobraź sobie ten zapach Karmelizowana cebulka z octem balsamicznym...kto używa ten wie Pachnie w całym domu

Kolejny chlebuś poczyniony. Tym razem padło na graham, oczywiście na zakwasie. Przepis z tej strony https://www.kuchennymidrzwiami.pl/graham-na-zakwasie-swiat…/ W oryginale użyto 230g mąki pszennej chlebowej (może być to typ 650 lub 750) ja nie miałam, użyłam 110g mąki pszennej typ 1050 i 120g mąki pszennej typ 450 Chlebek pyszny, (już go czuć malizną) i bardzo prosty w wykonaniu. Na moim profilu fb jest kilka zdjęć jak należy chlebek składać https://www.facebook.com/alina.olender/posts/2701968289880428?notif_id=1581023598843153&notif_t=feedback_reaction_generic Użyłam za dużej foremki i chlebuś wyszedł niski. Zaleta tego jest taka, że ma dużo pysznej chrupiącej skórki.???? To niesamowite, że z niewielkiej porcji zakwasu, odrobiny mąki i wody, powstaje zaczyn a później taki cudowny chlebuś

Bardzo się cieszę. Gratuluję autorom i pomysłodawcom. Bardzo proszę o egzemplarz z autografami. To niesamowite uczucie znać autorów publikacji

Pysznie wygląda

Jeśli nie przegrzejesz skrzepu to bedzie ok. Nie ma potrzeby obniżać temperatury, zrób normalny twaróg. Możesz spróbować nie odsączć go zbyt mocno i w takim stanie zblendować ewentualnie przetrzeć przez sito. Ja rozumiem, że chodzi ci taką gładką konsystencję jak ma labneh?

Zwykły twaróg ucierasz ze śmietaną. Najlepszy efekt da najpierw zmielenie twarogu

Narobiłyście mi dziewczyny apetytu na te bezy i beziki No ale jak upiekę, to ją/je sama niestety będę musiała oszamać

Wszystkiego najlepszego Halinka Dużo zdrowia. spełnienia marzeń i realizacji planów. Ściskam Cię mocno

Witaj czuj się jak u siebie. Pozdrawiam

Czytałam gdzieś kiedyś, że nitryt ma tendencję do opadania na dno. Jeśli Twoja peklosól stała od pół roku nie ruszana, to mogło tak właśnie się zdarzyć. Zawsze przed peklowaniem mieszam peklosój, potrząsając słojem.

Papciu a jaki chlebek piekłeś? Wskażesz przepis?

Czy masz w domu mąkę żytnią typ720 by ją porównać z tą co teraz kupiłaś i ma dopisek pytlowa ? Bo mnie ciągle intryguje jak to z tymi mąkami praktycznie jest - a do młyna póki co się nie wybieram by spróbować wypytać się młynarza. Olgo mam taką zwykłą mąkę żytnią 720. Zrobiłam dla porównania zdjęcie obydwóch, w świetle dziennym, na tarasie. Rozcierając je w palcach, to pytlowa jest minimalnie gładsza. Nie wyczuwalne są drobiny, jest też bielsza. Osobiście uważam że badanie nie jest miarodajne, ponieważ pochodzą od różnych producentów. Na zdjęciu pytlowa jest z lewej strony Od kilkunastu dni wertuję internet aby znaleźć różnice pomiędzy mąką żytnią T-720 a mąką żytnią pytlową T-720. Udało mi się ustalić że: mąka żytnia pytlowa jest przesiewana (ale to już wiemy) a MĄKA ŻYTNIA T-720 - charakteryzuje się jasno szaro-brązowym kolorem, z widocznymi ciemniejszymi drobinkami pozostałymi po zmieleniu zboża. Powstaje w wyniku rozdrobnienia całych ziarniaków żyta. Otrzymana mąka nie jest przesiewana. Zapewne dlatego na moim zdjęciu jest ciemniejsza z wyczuwalną teksturą.

Dziękuję [Dodano: 23 sty 2020 - 15:00] Dziękuję

Nastawiaj kolejny. Nawet dla okazjonalnego wypieku warto Ukroiłam sobie po kromce przed chwilą i powiem tyle... dzisiaj są jeszcze lepsze niż wczoraj, szczególnie ten pytlowy

Elektro, na takie sytuacje warto mieć zakwas ususzony i zamrożony. Aktywowanie zamrożonego trwa krócej, wystarczy go rozmrozić, ogrzać i dokarmić. Z suszonym może to potrwać ze trzy doby ale jest i tak szybciej gotowy do wypieku niz wyprodukowanie mocnego zakwasu od podstaw.

Aniu, podejrzewam, że Ty preferujesz chlebki ciężkie, razowe i może dlatego Ci mniej wyrastają. Może zamiast wody, spróbuj dodać jakiś ferment owocowy. Możesz też dodać do zaczynu starte jabłko lub gruszkę. Chleb nie zmienia smaku ale rośnie dużo lepiej. Napisz proszę, z jakiego przepisu najczęściej korzystasz. Ja uwielbiam chleby z białej mąki żytniej, z niewielkim dodatkiem mąki pszennej Na zdjęciu chlebek archiwalny z jabłkiem i bananem z 2015 r Przepis również z Leśnego Zakątka https://lesnyzakatekdany.blogspot.com/2018/04/chleb-z-jabkiem-i-bananem.html#more

Czy masz w domu mąkę żytnią typ720 by ją porównać z tą co teraz kupiłaś i ma dopisek pytlowa ? Bo mnie ciągle intryguje jak to z tymi mąkami praktycznie jest - a do młyna póki co się nie wybieram by spróbować wypytać się młynarza. Olgo mam taką zwykłą mąkę żytnią 720. Zrobiłam dla porównania zdjęcie obydwóch, w świetle dziennym, na tarasie. Rozcierając je w palcach, to pytlowa jest minimalnie gładsza. Nie wyczuwalne są drobiny, jest też bielsza. Osobiście uważam że badanie nie jest miarodajne, ponieważ pochodzą od różnych producentów. Na zdjęciu pytlowa jest z lewej strony

Kolejny dzień pod znakiem chleba. Dzisiaj upiekłam 4 bochenki a właściwie 2 foremki i 2 bochenki. Obydwa na żytnim zakwasie bez dodatku drożdży. Obydwa przepisy pochodzą z bloga Leśny Zakątek. W ostatnim czasie sporo pisaliśmy tu na forum o mące pytlowej. Udało mi się wczoraj takową kupić i dzisiaj mogę cieszyć się wspaniałym żytnim chlebem z niewielkim dodatkiem mąki pszennej Chlebek foremkowy to chleb pytlowy z dodatkiem cebulki karmelizowanej octem balsamicznym. przepis jest tu https://lesnyzakatekdany.blogspot.com/2019/01/chleb-pytlowy-z-dodatkiem-maki-pszennej.html Chociaż powinien być krojony dopiero jutro już połowy jednego nie ma???? Mistrzostwo świata jeśli chodzi o smak. Bochenki to chleb pomidorowy, orkiszowy jasny https://lesnyzakatekdany.blogspot.com/2018/04/chleb-pomidorowy-orkiszowy-jasny-z.html Lekko kwaskowy ale zapewne dlatego że próbowaliśmy gorący. Pyszna, chrupiąca cieniutka skórka. Pracochłonny ale wart każdej minuty spędzonej na odgazowywaniu i formowaniu. Wg przepisu jest z jasnej orkiszowej mąki której ja nie miałam i użyłam pszennej chlebowej typ 750. Nie dodałam też czarnego sezamu.

Ale piękny artystyczny nieład. Nie mogę oczu oderwać od tych fotek Seba, to białe to są takie duże kryształki soli?

Moim skromnym zdaniem to jest przegarowany tak jak Halinka wcześniej napisała. Być może Witku u Ciebie jest b.ciepło i chleb wyrasta w krótszym czasie. Ilość wody oczywiście można zmniejszyć ale wtedy gdy zastosujemy mąkę o niższym typie. Gdy nie zmieniamy nic względem przepisu to ja najpierw regulowała bym czas wyrastania

Znajdziemy. Moja Izulka pracuje w obsłudze ebay.de, już dostała namiary. Zawsze gdzieś, ktoś trafi

Dzięki electro.

Nie jestem dobra w analizie każdego zdania. Czytając wpis Stefana z postu 125 zwróciłam uwagę na zdanie, które było sprzeczne z moją wiedzą. Poprosiłam o wyjaśnienie bo przyszło mi do głowy, że Srefan może myśleć tak jak kiedyś myśleli moi rodzice. Nie znali typów mąki, ojciec wiózł zboże do młyna, przywoził mąkę i otręby,które były skarmiane trzodą chlewną. (Trafiła nam się też mąka wysokobiałkowa, z dodatkiem wołka zbożowego ) We wpisie Stefana nie znalazłam nic co by świadczyło, że pisze on o przydatności poszczególnych typów mąki do wypieków. W poście 128 Stefan napisał z czym się nie zgodziłam i przytoczyłam cytat właściciela młyna który napisał o zdejmowaniu otręby przed zmieleniem zboża. W dalszej części wpis był właśnie o wykorzystywaniu poszczególnych typów mąki do różnego rodzaju wypieków. Wszystko to pokrywa się z moją widzą bo ja wiem, że z mąki razowej biszkoptu nie upiekę a chleb upieczony z mąki tortowej będzie bułką a nie chlebem. Reasumując, odniosłam się tylko do dwóch zdań Stefana Cieszę się że zostało tu wszystko napisane i wyjaśnione a ja z wpisu Stefana dowiedziałam się jak wyglądał pytel