Alinka

Podales w przepisie 70g soli, czy to nie za malo

Wyrazy wsoółczucia dla całej rodziny (*)(*)(*) Tak nie dawno się widziałyśmy

Witam Cię serdecznie A teraz czytaj, pytaj, baw się i ucz razem z nami. Możesz jeszcze dołączyć do zlotu w Zakopanem

Witku, tym stwierdzeniem sam sobie przeczysz. Wyżej napisałeś, że pieczesz chleb wg przepisu Olgi. Przecież jest on prowadzony na zaczynie ale jednocześnie bez drożdzy. Na zaczynie czyli na kawałku zaczętego ciasta chlebowego który jest jednocześnie zakwasem z kulturami bakteryjnymi. Z zaczynu wyprowadzisz zakwas i odwrotnie z zakwasu wyprowadzisz zaczyn. Prowadzenie chleba na zaczynie skraca czas oczekiwania na pachnący chlebuś. W Twoim przypadku bierzesz słoik zaczynu (ciasta zakwaszonego), dodajesz mąki i wody i masz już ciasto właściwe. W moim przypadku...biore odrobinę (20-30g) zakwasu, dodaję mąki i wody, i na zaczyn (ciasto zakwaszone) czekam conajmniej 12 godz . Dopiero po upływie tego czasu mogę robić ciasto właściwe.

Jestem zdziwiona tym co piszesz Olgo i wyżej napisała Anuś. Tydzień temu u Jarka K po raz pierwszy skosztowałam kiszonego kalafiora. Nie wiem jak długo stał ale był dobrze ukiszony i przepyszny. Wiaderko otwierałam osobiście, absolutnie żadnego nieprzyjemnego zapachu nie wyczułam.. Kupiłam wczoraj dwa kalafiory, właśnie miałam się za nie brać

Ta słoninka... o mniom, mniom Pysznie to wszystko wygląda

Wyrastał w koszyczku 5 godz. Przełożyłam do nagrzanej długiej foremki z kwasówki i nacięłam, niestety zbyt płytko. Wczoraj użyłam zakwasu prosto z lodówki, dzisiaj wydawało mi się że zaczyn dostatecznie nie wyrósł. Pomimo tego zrobiłam ciasto właściwe ale... powinnam zaufać swojej intuicji i zaczekać jeszcze ze dwie godzinki [Dodano: 23 lut 2020 - 17:13] A ja uwielbiam te spękane skórki Wspaniale wyrósł twój chleb Alinko Aniu dziękuję Była byś zadowolona bo pęknięcie jest wzdłuż całego długiego boku. Uroczo to wygląda ale mnie denerwuje [Dodano: 23 lut 2020 - 17:16] Dodatek ziołowego oleju i suszonych pomidorów sprawił, że chlebuś ma taką śródziemnomorską nutkę. Na Malcie jadłam chleb o podobnym smaku, maczany w oliwie z oliwek.

Ciężko było ale jest. Nie do końca udany ale smaczny. Nie lubię pękniętych chlebów a mój popękał. Moje modyfikacje: użyłam oleju spod suszonych pomidorów z ziołami, dodałam dwa suszone pomidory. Krojony na gorąco bo się doczekać nie mogłam

Wiem coś na ten temat mój jeszcze siedzi w piekarniku

Jeśli twój pergamin jest duży to zszyj go u góry zszywkami i połóż na tym gorącym kamieniu. Pergamin posłuży jako ''ścianka'' [Dodano: 23 lut 2020 - 14:22] Anuś,ile cm ma średnica Twojego bohenka ?

Halinka, ja byłam na 100% pewna, że użyjesz swojego zaczynu. Drożdze zawsze trzymam zamrożone [Dodano: 23 lut 2020 - 13:43] Anuś, dlaczego jesteś nie zadowolona? Chlebuś wygląda dobrze

Super.Piekłaś w garnku czy na blasze/kamieniu? Mój jeszcze rośnie W naczyniu rozgrzanym Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

Super. Piekłaś w garnku czy na blasze/kamieniu? Mój jeszcze rośnie

Anuś, nigdy do chleba nie używałam mąki tortowej. Jeśli masz mąkę (dobra bedzie pszenna ) o wyższym typie to warto je pomieszać

Po rozmrożeniu trzeba go poobserwować/ zobaczyć czy bąbelkuje. Jeśli tak, to można go użyć do zaczynu. Ważny jest moment mrożenia. Powinno się mrozić w najwyższej fazie fermentacji. Podałam 8 godz dla orientacji ponieważ to się może zmienić (zimniej, cieplej)

Trudno mi jest Ci doradzić. Ja bym obserwowała go, jeśli nie masz bardzo ciepło w domu może być ok

Obserwuj go jutro, może szybciej urosnąć. Gdy zacznie opadać to musisz robić szybko ciasto właściwe. [Dodano: 22 lut 2020 - 21:54] Mój zaczyn fermentuje od 15 minut

Pieczesz drożdzowy? Dobrze widzę?

Z tego ciasta wyprowadź sobie Reniu żytni zakwas o 100% hydracji. Weż ok 30g tego zaczynu, dodaj 50 g mąki żytniej 2000 i 50g wody. Następnego dnia powtórz proces. W ten łatwy sposób uzyskasz 230g bardzo mocnego zakwasu. Po ok 8 godz od drugiego dokarmienia, podziel na cztery porcje i zamroź. W razie potrzeby szybko masz doskonały początek do chleba

Anuś, nie wiem jaki to typ aczkolwiek podejrzewam że jest to mąka jasna. Generalnie unikam jak ognia mąki Melwitu, mam złe doświadczenia. Ja będę piekła z pszennej chlebowej 650 i 750, zrobię mieszankę 50/50

E...tam, jaki wybredny ....śliczny po prostu Dziękuję AniuMam ich dwóch...słodziaków

Cieszę się Halinka. Mam nadzieję że jeszcze ktoś upiecze chlebuś. Ja będę piekła dopiero jutro

Ładny chlebuś Reniu. Ciekawa jestem co miałaś na myśli pisząc że nie chciał współpracować? Może tylko potrzebował więcej czasu ponieważ, najpierw musiał ''zjeść'' mąkę z dokarmienia, a dopiero potem ''zająć się'' porcją z zaczynu. Mogł też mieć za chłodno. Na przyszłoś ci podpowiem że jeśli masz świeżo dokarmiony zakwas może on Ci posłużyć jako zaczyn do ciasta. Jeśli prowadzisz zakwas 50/50 to obliczenia zaczynu nie sa skomplikowane.

Był tłusty czwartek, były i faworki. Pyszne, chrupiące, wcale nie tłuste Był też wybredny degustator

Mam nadzieję że inni też