Halusiowa produkcja wędlin.

[miro]

Wyroby klasa, ale dziewczyny...extraklasa.

[andrzej k]

Halinko i przepisiki proszę .

[Radek.]

Babeczki dowaliłyście do pieca :clap: . 

Pozdrowienia .

[@halusia@]

To jest hicior Naszej SR... takie duże cukierasy z niespodzianką.

 

Przepis

 

Produkty:

 

Karkówka w całości waga ponad 2 kg jedna ,  my miałyśmy 2
Farsz od kiełbasy  - 30 dkg na jedną karkówkę.

 

Mięso było cięta w dwóch miejscach , czyli jak najbardziej obrazowo bym mogła przedstawić to takie spłaszczone " Z"
Peklowane 7 dni na suchu -20g /kg  , do odważonej dawki peklosoli dodałam przyprawy jakie lubię, czyli czosnek suszony, pieprz grubo zmielony, papryka słodka , gorczyca, liść laurowy pokruszony, ziele angielskie rozkruszone.
Mięso po rozcięciu natarłam mieszanką i złożyłam w pół do pojemnika.
Po okresie peklowania, mięso rozbiłam tłuczkiem w tych grubszych miejscach.
Z farszem nie miałam problemów gdyż tego samego dnia robiłyśmy wędliny z tym , że ja go jeszcze dosmaczyłam. Dodałam majeranek, gorczyce , pieprz ziołowy.
Farsz został równomiernie rozłożony na karkówkę i dobrze zwiniety.
Postanowiłam zabezpieczyć go folią celilozową , dzięki czemu produkt jest bardziej  soczysty.
Tak zapakowane '' cukierasy'' powiesiłam na kij na całą noc wraz z innymi wyrobami, temp w pomieszczeniu 8 stopni.
Nazajutrz, zostały umieszczone w wygrzanej wędzarni w celu dalszego osuszenia w temp 40 stopni.
Wędzone w temo 50 -55 stopni do koloru.
Zostały poddane obróbce cieplnej , czyli parzone w wodzie temp 75 stopni do uzyskania w środku 72 stopnie.
Smacznego !!

 

Edytowane 21 Grudnia 2019 przez @halusia@

[electra]

Smakowicie i pieknie wszystko wyglada  

[ReniaS]

To jest hicior Naszej SR... takie duże cukierasy z niespodzianką.

 

Halinko, cukieras czyli  "rolada - mozaika"  jest the best  Nie wiedziałyśmy co nam z tego wyjdzie...…..

ale podczas parzenia już się z nią zaprzyjaźniłam,

a dziś po degustacji to się w niej zakochałam.....

Pewnie powtórzymy rarytasik  

Edytowane 15 Grudnia 2019 przez ReniaS

[EAnna]

 

 

powtórzymy rarytasik  

Czyli rolada z karkówki  i resztek kiełbasy z ziołową nutą !

Bardzo dobry pomysł i na pewno wyrób smakowity!

[Dodano: 15 gru 2019 - 20:12]

 

 

Mięso było cięta w dwóch miejscach , czyli jak najbardziej oobrazowao bym mogła przedstawić to takie spłaszczone " Z"

 

Można też "ślimaczkiem" 

[Muski]

 

 

Można też "ślimaczkiem"

Tak robie zarówno karczek jak i polędwicę - długi wąski ostry nóż do filetowania ryb i piękny płat  

[@halusia@]

Wyroby klasa, ale dziewczyny...extraklasa.

 

 

Dziękuję 

 

Smakowicie i pieknie wszystko wyglada

 

 

Przepis już zamieściłam .

 

Pewnie powtórzymy rarytasik

 

 

Koniecznie 

 

Czyli rolada z karkówki i resztek kiełbasy z ziołową nutą ! Bardzo dobry pomysł i na pewno wyrób smakowity!

 

 

Dokładnie Aniu 

 

 

Tak robie zarówno karczek jak i polędwicę - długi wąski ostry nóż do filetowania ryb i piękny płat

 

 

Karczek robiłam po raz pierwszy, wcześnie boczek i polędwicę również Waldku 

 

A teraz pozostałe przekroje innych wyrobów .

 

Szyneczki 

 

 

Jałowcowa, przepis ze strony głównej .

 

 

Kiełbasa bez nazwy, powstała systemem gospodarczym z tego co zostało, czyli wp I, wp II wp i wp IV.

 

 

I boczek

 

[Muski]

przekroje innych wyrobów

Jaki zespół - takie wyroby   wiedza, praktyka i zloty czynią Mistrzynię  

Edytowane 16 Grudnia 2019 przez Muski

[@halusia@]

 

 

Jaki zespół - takie wyroby wiedza, praktyka i zloty czynią Mistrzynię

 

Dziękuję Waldku.  

Muszę przyznać że Renia i Asia są bardzo pracowite i szybko wszystko łapią w lot. 

[rarytasik]

Jestem w szoku, tyle dobrych rzeczy w jednym miejscu, mistrzostwo   Boczki, szynki, rolady, kiełbasy, wszystko lubię  Zaostrzył mi się apetyt, pora coś zjeść 

[fikaz]

Do kiełbasy dodałaś wieprzowine klasy IV ?

[Marek z Bielska]

Halinka,Renia kiedy Waszych mężów nie ma w domu.....bo ja normalnie się do Was wprosze do Inka   już nogami przebieram na te smakołyki,karkówka jaka inwencja twórcza,kiełbaski tak na mnie patrzą ładnie,a boczek się uśmiecha          hahahi

[@halusia@]

I zrobiłam na Święta boczek w/g Marka z Bielska .

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13464-marek-z-bielska/page-6?do=findComment&comment=638539

 

Edytowane 27 Grudnia 2019 przez @halusia@

[Gość Efffa]

Wybacz Halinko, że dopiero teraz tutaj Was chwalę ale przecież wiecie już z FB, że wszystko prima sort! Brawo, brawo! Za boczuś to się sama wezmę, bo wygląda zniewalająco

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[@halusia@]

 

 

Wybacz Halinko, że dopiero teraz tutaj Was chwalę ale przecież wiecie już z FB, że wszystko prima sort! Brawo, brawo!

 

Ależ nic się nie stało Ewka.

Często tak bywa, że widzisz szybciej co nieco zanim wrzucę tutaj czy na FB.

Co do boczku, dzisiaj zakupiłam 2 kawałki ale grubsze, a po tym już ani śladu     

[Gość Efffa]

 

Wybacz Halinko, że dopiero teraz tutaj Was chwalę ale przecież wiecie już z FB, że wszystko prima sort! Brawo, brawo!

Ależ nic się nie stało Ewka.

Często tak bywa, że widzisz szybciej co nieco zanim wrzucę tutaj czy na FB.

Co do boczku, dzisiaj zakupiłam 2 kawałki ale grubsze, a po tym już ani śladu

Planuję go na noc sylwestrową zrobić

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Zbój Madej]

Mięso było cięta w dwóch miejscach , czyli jak najbardziej obrazowo bym mogła przedstawić to takie spłaszczone " Z" Peklowane 7 dni na suchu -20g /kg , do odważonej dawki peklosoli dodałam przyprawy jakie lubię, czyli czosnek suszony, pieprz grubo zmielony, papryka słodka , gorczyca, liść laurowy pokruszony, ziele angielskie rozkruszone. Mięso po rozcięciu natarłam mieszanką i złożyłam w pół do pojemnika.

 

Tak dla jasności. Mięso rozcięte, natarte p-solą z przyprawami i do pojemnika na 7 dni peklowania?

Moja karkówka już się odmraża. 7 dni nie będę miał raczej i będzie pakowanie próżniowe.

Edytowane 28 Grudnia 2019 przez Zbój Madej

[@halusia@]

Tak dokładnie Wojtku jak piszesz,oczywiście tylko przyprawy suche. Ja użyłam tych , które stosuje do boczku.

[Zbój Madej]

Dzięki

[@halusia@]

W kupie siła.

Małe przygotowania przedzlotowe 

 

[andrzej k]

 

 

Małe przygotowania przedzlotowe

 

:clap: 

 

Dobrze że macie różne czapeczki ... przynajmniej wiadomo która jest która . 

 

Pozdrowionka ślę .....

[@halusia@]

 

 

Dobrze że macie różne czapeczki ... przynajmniej wiadomo która jest która .

 

Nie jest cięzko odróżnić Andrzejku... ja to ta waga ciężka   

[ReniaS]

 

Dobrze że macie różne czapeczki ... przynajmniej wiadomo która jest która .

 

Nie jest cięzko odróżnić Andrzejku... 

 

Moja Siostra to Bohaterka pierwszego planu   

Edytowane 22 Lutego 2020 przez ReniaS