Halusiowa produkcja wędlin.

[ReniaS]

Zapisuję żonę na staż naukowy!  Tak na rok lub dwa.

   

 

Halusia ma zdolności pedagogiczne - a praktyczne umiejętności od Nie nabyte najcenniejsze  

.…..i rąk do pomocy nigdy za dużo 

[Marek z Bielska]

Nauka nie poszła w las,jakie ładne małe parki....brawo Panie 

[@halusia@]

WOW - Ale Babki !! i wyroby takze

 

Dziękujemy 

 

 

Do Świæt Panie przygotowane.

 

To jeszcze nie koniec Karolku 

 

 

 

Zapisuję żonę na staż naukowy! Tak na rok lub dwa.

 

Bierzemy w ciemno 

 

 

 

Nauka nie poszła w las,jakie ładne małe parki....brawo Panie

 

Renia ma takie zdolności 

 

 

 

Halusia ma zdolności pedagogiczne

 

  Reniu, czerpię wiedzę od lepszych od siebie i w miarę możliwości staram się Wam przekazać . 

Wszystko idzie w dobrym kierunku 

Edytowane 9 Grudnia 2019 przez @halusia@

[Muski]

 

 

Renia ma takie zdolności

Proszę oszczędzać Renię      muszę się zapisać na korepetycje do Reni - mnie zawsze nierówne wychodzą  

[@halusia@]

muszę się zapisać na korepetycje do Reni - mnie zawsze nierówne wychodzą

 

To jesteś drugi w kolejce, po mnie Waldku   

Albo razem....

Edytowane 9 Grudnia 2019 przez @halusia@

[Bagno]

Mimo zimna daliście radę. Brawo, tak trzymać.

[ReniaS]

 

muszę się zapisać na korepetycje do Reni - mnie zawsze nierówne wychodzą

Albo razem....

 

Korepetycje?     Wy do mnie....  

ale

Tak --- Razem.....to jak butla z gazem....    

Edytowane 10 Grudnia 2019 przez ReniaS

[Muski]

 

 

Razem.....to jak butla z gazem...

   

[@halusia@]

 

 

Mimo zimna daliście radę. Brawo, tak trzymać

 

Dziękujemy, My twarde kobitk, więc '' dalim'' radę 

 

 

 

Tak --- Razem.....to jak butla z gazem....

 

   

[sverige2]

Halusiu, czy do Twojego słynnego już w świecie "Pasztetu Halusi", jajka dajemy w całości, czy najpierw same żółtka, a białka bijemy na sztywną pianę i dopiero ? Wszystkie składniki praktycznie gotowe, wieczorkiem będę piekł . Pytam może głupawo,  ale moja śp. już niestety, teściowa też była wspaniałą "gospochą", i ona również robiła pasztety różne różniste, słynne na okolicę pasztety mięsne, ale właśnie ona dawała do zmielonej masy, pianę z białek bitą na sztywno.Twój sławetny przepis ma być jednak Twoim przepisem, i nie chciałbym zrobić czegoś nie tak .

Dziękuję i Pozdrawiam Jarek.

[Pontiak]

nawet czepki oryginalne jak w zakładach mięsnych  

[@halusia@]

 

 

Halusiu, czy do Twojego słynnego już w świecie "Pasztetu Halusi", jajka dajemy w całości, czy najpierw same żółtka, a białka bijemy na sztywną pianę i dopiero ? 

 

Przepraszam Jarku , że dopiero odpisuję. 

Ja  daję jajka w całości, ale jak masz czas to możesz się pobawić i dodać ubite  na sztywną pianę 

 

Pozdrawiam 

[Dodano: 12 gru 2019 - 19:01]

 

 

nawet czepki oryginalne jak w zakładach mięsnych

 

   

[sverige2]

Dzięki serdeczne Halusiu, ale pozostanę przy Twej oryginalnej recepturze, tzn. bez "bicia piany", bo nie chcę mieć tego "efektu sernikowego" opadania, o czym wcześniej wymieniliśmy uwagi z Electrą .

Pozdrawiam Jarek

[@halusia@]

Dzięki serdeczne Halusiu, ale pozostanę przy Twej oryginalnej recepturze, tzn. bez "bicia piany",

 

A myślałam że spróbujesz i porównasz czy warto '' bić pianę '' 

Edytowane 12 Grudnia 2019 przez @halusia@

[Muski]

Nie warto bić tej piany nie ma finalnej różnicy ,ale co ja tam wiem o pasztetach........

[sverige2]

 

A myślałam że spróbujesz i porównasz czy warto '' bić pianę '' 

 

Ależ Halusiu, takie normalne pasztety z pianą na sztywno znam od lat, o czym pisałem, a pisałem również że "efekt sernikowy" osiągany dzięki ubitej pianie, zdecydowanie mi się nie podoba, to po pierwsze primo,  po drugie primo, to nie doszukuję się nigdy efektu "puszystości" w pasztetach, bo to nie są serniki. Ten aspekt  więc jest dla mnie absolutnie nieistotny. Smarowność zaś, tooo tak. ale to już zupełnie inny akapit .

Pozdrawiam Jarek

[@halusia@]

 

 

Nie warto bić tej piany nie ma finalnej różnicy ,ale co ja tam wiem o pasztetach.......

 

Tak pysznego pasztetu z dzika m nigdy w życiu nie jadłam 

[Marek z Bielska]

Halusiu, czy do Twojego słynnego już w świecie "Pasztetu Halusi", jajka dajemy w całości, czy najpierw same żółtka, a białka bijemy na sztywną pianę i dopiero ? Wszystkie składniki praktycznie gotowe, wieczorkiem będę piekł . Pytam może głupawo,  ale moja śp. już niestety, teściowa też była wspaniałą "gospochą", i ona również robiła pasztety różne różniste, słynne na okolicę pasztety mięsne, ale właśnie ona dawała do zmielonej masy, pianę z białek bitą na sztywno.Twój sławetny przepis ma być jednak Twoim przepisem, i nie chciałbym zrobić czegoś nie tak .

Dziękuję i Pozdrawiam Jarek.

Ja także lubie pasztety co są delikatne jak ptasie mleczko,ale z tego co wiem Halusia ma mieciutkie i smaczne,sztuką jest znów zrobić taką ładnie upieczoną skórke na górze 

[@halusia@]

SR '' Ale - Babki"  w swoim żywiole. 

A to efekt Naszej pracy 

 

. 

 

 

 

 

Edytowane 16 Grudnia 2019 przez @halusia@

[EAnna]

 

 

SR '' Ale - Babki"  w swoim żywiole. 

Halusiu, odebrało mi mowę   

Piękne wyroby 

Pozdrawiam Was serdecznie "Babeczki"  

[@halusia@]

 

 

Halusiu, odebrało mi mowę Piękne wyroby Pozdrawiam Was serdecznie "Babeczki"

 

Dziękuję Aniu 

Zapewne jutro wrzucę przekroje i je opiszę.

Pozdrawiamy Cię '' babeczkowo''     

[miro]

Wyroby klasa, ale dziewczyny...extraklasa.

[andrzej k]

Halinko i przepisiki proszę .

[Radek.]

Babeczki dowaliłyście do pieca :clap: . 

Pozdrowienia .

[@halusia@]

To jest hicior Naszej SR... takie duże cukierasy z niespodzianką.

 

Przepis

 

Produkty:

 

Karkówka w całości waga ponad 2 kg jedna ,  my miałyśmy 2
Farsz od kiełbasy  - 30 dkg na jedną karkówkę.

 

Mięso było cięta w dwóch miejscach , czyli jak najbardziej obrazowo bym mogła przedstawić to takie spłaszczone " Z"
Peklowane 7 dni na suchu -20g /kg  , do odważonej dawki peklosoli dodałam przyprawy jakie lubię, czyli czosnek suszony, pieprz grubo zmielony, papryka słodka , gorczyca, liść laurowy pokruszony, ziele angielskie rozkruszone.
Mięso po rozcięciu natarłam mieszanką i złożyłam w pół do pojemnika.
Po okresie peklowania, mięso rozbiłam tłuczkiem w tych grubszych miejscach.
Z farszem nie miałam problemów gdyż tego samego dnia robiłyśmy wędliny z tym , że ja go jeszcze dosmaczyłam. Dodałam majeranek, gorczyce , pieprz ziołowy.
Farsz został równomiernie rozłożony na karkówkę i dobrze zwiniety.
Postanowiłam zabezpieczyć go folią celilozową , dzięki czemu produkt jest bardziej  soczysty.
Tak zapakowane '' cukierasy'' powiesiłam na kij na całą noc wraz z innymi wyrobami, temp w pomieszczeniu 8 stopni.
Nazajutrz, zostały umieszczone w wygrzanej wędzarni w celu dalszego osuszenia w temp 40 stopni.
Wędzone w temo 50 -55 stopni do koloru.
Zostały poddane obróbce cieplnej , czyli parzone w wodzie temp 75 stopni do uzyskania w środku 72 stopnie.
Smacznego !!

 

Edytowane 21 Grudnia 2019 przez @halusia@