Halusiowa produkcja wędlin.

[@halusia@]

 

 

Najbardziej mnie kusi - "Spontaniczna Halusi"

 

Bo takie są najlepsze Aniu   

 

 

 

Piękne wyroby, a szczególnie ta kiełbaska.....super Serdeczne pozdrowienia

 

Dziękuję   

[JaGra]

Oj, chudzina straszna.

[EAnna]

Bo takie są najlepsze Aniu 

Halusiu, dla Ciebie limeryk za tę "spontaniczną" 

 

Halusia z Inowrocławia

Wciąż wędlinkami się wsławia

"Spontaniczną"-ciach

chudą, że aż strach

Kiełbaskę na forum wstawia

Edytowane 2 Kwietnia 2018 przez EAnna

[witt]

 

 

limeryk

 

      

[@halusia@]

 

 

Halusiu, dla Ciebie limeryk za tę "spontaniczną"

 

Dziękuję Aniu, jak widać u Ciebie też powstaje wszystko spontanicznie   

 

 

 

Oj, chudzina straszna.

 

Noooo, na szczęście są zwolennicy na taką chudzinę   

[binio1111]

Ładny wyrób robi się jeszcze ładniejszy jak  się go ładnie wyeksponuje i "tło" odpowiednie zrobi - a o to Halusia dba   

[@halusia@]

 

 

Ładny wyrób robi się jeszcze ładniejszy jak się go ładnie wyeksponuje i "tło" odpowiednie zrobi - a o to Halusia dba

 

Dziękuję Binio    

[Alinka]

Halinka poproszę przepis na tego ''chudziaka''  czyli spontaniczną.

Miała bym amatora 

[@halusia@]

 

 

Halinka poproszę przepis na tego ''chudziaka'' czyli spontaniczną. Miała bym amatora

 

Nie ma sprawy Alinko, jutro wrzucę

[EAnna]

 

 

jak widać u Ciebie też powstaje wszystko spontanicznie 

 

Z tego pośpiechu przeoczyłam jeden, istotny  wiersz 

Ale już poprawiłam 

[@halusia@]

 

 

Z tego pośpiechu przeoczyłam jeden, istotny wiersz Ale już poprawiłam

 

       

[karolszymczak]

Poledwica powala kolorkiem!Super

[Muski]

Tam chyba trzeba przedstawiać przecinek przy jałowcu

[electra]

OO Halinko cos dla mnie  chudo i fajny sklad , niech tylko zrobi sie cieplej bede dzialac 

[arkadiusz]

 

 

- 0.05 gr/kg jałowiec zmielony - 0,05 gr/kg gałka muszkatołowa

 

Trochę mało .

 

 

 

Osadzanie przez noc w temp. ok 12 st

 

a tu za wysoko jak na tak długie osadzanie. 

[@halusia@]

 

 

Tam chyba trzeba przedstawiać przecinek przy jałowcu

 

Już chyba dobrze Waldku

[Dodano: 04 maj 2018 - 19:23]

 

 

@halusia@, dnia 04 Maj 2018 - 17:27, napisał: - 0.05 gr/kg jałowiec zmielony - 0,05 gr/kg gałka muszkatołowa Trochę mało . @halusia@, dnia 04 Maj 2018 - 17:27, napisał: Osadzanie przez noc w temp. ok 12 st a tu za wysoko jak na tak długie osadzanie.

 

Co do jałowca, rzadko dodaję do wędlin , stąd ta ostrożność.

 

Osadzenie trwało  około 3 godzin w temp pokojowej. 

Już poprawiłam , trochę rutyna mnie zgubiła   

[nestor]

Mnie najbardziej podpbają się kabanosy Halusi.Wygląd super ,W smaku też na pewno doskonałe.Ponieważ jestem starej daty,pamiętam kabanosy z tych czasów.,gdy byłem młody,można je było czasami kupić.Była to najlepsza wędlina ,ale droga 60zl za kg.Zwyczajna kosztowala 44 zl. i była kiepskiej jakości.

[@halusia@]

Zapasy się skończyły, czas było uzupełnić. 

Kto by pomyślał, 5 kg wsadu... dobrego wsadu..... chyba 

- 2 kg wp I z szynki pokrojone w kostkę 3/3

- 2 kg wp II  z łopatki zmielone na sitku fi 10

- 1 kg wp III resztki z szybki i łopatki oraz mięso z golonki zmielone na sitku fi4

 

Zakupiłam dobrej jakości mięso, w małym sklepie, zaopatrywany w towar ze znanych Zakładów Mięsnych. ( u nas )

Wszystko szło dobrze ,mięso świeżutkie, pachnące , zgodnie z zamierzeniem  sklasyfikowane. Peklowane 48 godzin na samej peklosoli. 

Moje wątpliwości pojawiły się w chwili wyrabiania. Poświęciłam sporo czasu by wszystko pięknie się połączyło, a farsz nie odklejał się od ręki... wręcz odpadał.

W czasie wyrabiania, mięso słabo wchłaniało wodę, dałam mniej niż zamierzałam.

Ale nic, mięso nadziałam w osłonki białkowe , dalej postępowałam zgodnie z zasadami przy wyrobie swojskich wyrobów,

Czyli wędzenie w temp 50-55 stopni, po uzyskaniu koloru parzenie w wodzie 72-75 stopni do uzyskania w środku 68 stopni.

Dzisiaj ponownie poszła w dym po parzeniu.

O dziwo jeszcze przed rozkrojeniem czułam że jest coś nie tak... po dotyku batonu.

Intuicja jednak mnie nie zmyliła, przekrawam a tu bubel...    

Teraz kieruję pytanie do fachowców, proszę mi napisać   co mogło być przyczyną końcowego efektu mojego wyrobu.

Czy ja gdzieś popełniłam błąd....??

Czy to jakaś wada mięsa??

 

 

 

[WojtekW]

To samo stało się u mnie. Na ostatnie 4 czy 5 produkcji - w dwóch wyszły takie same wyroby. Podejrzewam wady mięsa.

[Woytas]

Ma wyraźne komory powietrzna, błąd w nadziewaniu, albo wady PSE mięsa. Moim zdaniem to drugie, ale skoro masz pewność że mięso było dobrej jakości to nie wiem.

[@halusia@]

 

 

Ma wyraźne komory powietrzna,

 

Uwierz mi, nabita mocno, przecież nie robiłam tego pierwszy raz.

 

 

albo wady PSE mięsa.

 

Stawiałabym na wadę... co do świeżości mięsa nie mam wątpliwości żadnych.

[Dodano: 22 lip 2018 - 19:31]

 

 

To samo stało się u mnie. Na ostatnie 4 czy 5 produkcji - w dwóch wyszły takie same wyroby. Podejrzewam wady mięsa.

 

Wojtku co zrobiłeś z tym nieudanym wyrobem??

[ziezielony]

Halusio, a osłonki nie puściły? np podczas odparzania?

Może zły odczyt termometru?

Kruma miał kiedyś coś takie...podziurawił szpilkiem osłonki i mu taki przekrój się okazał...

W smaku to było "suchawe"..widać jakby czegoś ubyło...

[@halusia@]

 

 

Halusio, a osłonki nie puściły? np podczas odparzania?

 

Karolku, absolutnie nie. Jak pisałam wyżej farsz podczas wyrabiania spadał mi z rak...więc już było coś nie tak zanim poddałam wędlinę obróbce termicznej.

[Woytas]

 

Ma wyraźne komory powietrzna,

 

 

Uwierz mi, nabita mocno, przecież nie robiłam tego pierwszy raz.

albo wady PSE mięsa.

 

 

Stawiałabym na wadę... co do świeżości mięsa nie mam wątpliwości żadnych.

[Dodano: 22 lip 2018 - 19:31]

To samo stało się u mnie. Na ostatnie 4 czy 5 produkcji - w dwóch wyszły takie same wyroby. Podejrzewam wady mięsa.

 

 

Wojtku co zrobiłeś z tym nieudanym wyrobem??

Świeżość nie ma nic wspólnego z PSE, chyba najczęściej występuje w szynce i polędwicy dlatego o tym pomyślałem. Dziwnie farsz odchodzi od grubszych kawałków szynki chyba właśnie. Czy to były mięśnie dwugłowe lub półbłoniaste?.

[@halusia@]

 

 

Czy to były mięśnie dwugłowe

 

Wyglądał na dwugłowy.