Bilu dymi

[bilu72]

Z jakiego przepisu robisz kabanosy,baranki normalne czy tubowane ?

Kabanoski zrobione na spontana z szynki łopatki,schabu oraz tłustego boczku.

 

Przyprawy;

 

peklosól 18 g na kg

kminek 0,6 g na kg

gałka muszkatałowa 0.5 g na kg

świeży czosnek 5 g na kg

pieprz świeżo mielony 4 g na kg

Mięsko peklowane 48 h mielone na sitku fi 10 (chude kawałki )oraz fi 6 reszta wraz z boczkiem.Nadziewane w baranki fi 18-20.Tubowane używałem tylko jeden raz kilka lat temu i stwierdziłem że niema sensu przepłacać.

 

,

Edytowane 23 Sierpnia 2020 przez EAnna

[bilu72]

Dzisiaj w końcu poszła słoninka do dymienia i przy okazji kilka makrelek.

[bilu72]

Makrelki po dymieniu.

[El komendante]

[quadro555]

 

 

Dzisiaj do dymienia poszło troszkę kabanosa,boczku i goloneczki

Te goloneczki to w siatce? Jakoś ekstra przyprawione czy normalnie peklowane?

[bilu72]

 

Dzisiaj do dymienia poszło troszkę kabanosa,boczku i goloneczki

 

Te goloneczki to w siatce? Jakoś ekstra przyprawione czy normalnie peklowane?

Tylko peklowane,zamiast sznurować prościej jest użyć siatki. Edytowane 23 Sierpnia 2020 przez bilu72

[bilu72]

Słoninka już uwędzona.

[Wirus]

Jak "malowana"   - nie ma jak "białe mięsko".

[bilu72]

Wczoraj nie tylko się dymiło

[Atrax]

Świetnie się prezentują wyroby    Co to za kiełbasa na ostanich foto ? 

[Anuś]

 

 

Wczoraj nie tylko się dymiło

Wiele pracy, ale efekty, że w żołądku ściska

A gdzie ''świeżonka'' ?

[Alinka]

 

 

A gdzie ''świeżonka'' ?

Aniu no zapewne już w żołądkach 

Ja to bym salcefiksa szarpnęła

[Anuś]

 

 

Ja to bym salcefiksa szarpnęła

A ja po troszeczku wszystkiego

[jarekduch]

Pół blondynki z pierwszego zdjęcia przypomina mi kurs w Łazach.

Bilu72, ładnie zaprezentowałeś swoje wyroby .

[bilu72]

Co to za kiełbasa na ostanich foto ? 

Wiejska

[Dodano: 23 wrz 2020 - 17:42]

 

Wczoraj nie tylko się dymiło

Wiele pracy

A gdzie ''świeżonka'' ?

 

Kolega mi pomógł w rozbiorze więc nie było tak ciężko   a świeżonki nie było bo to była  półtusza.

Edytowane 23 Września 2020 przez bilu72

[Szakira]

Jak robisz wiejską ?

[Atrax]

Jak robisz wiejską ?

 Też jestem ciekaw receptury 

[Zofintal]

Moja blondynka jeszcze biega, ale grudzień już tuż tuż.

[witt]

 

 

Wczoraj nie tylko się dymiło

Na bogato Jacku..   .Najwięcej pracy z podrobowymi..ale jak później smakują..

Pozdrowienia

[Woytas]

Jest co podziwiać. Piękna robota.

[bilu72]

 

Jak robisz wiejską ?

 Też jestem ciekaw receptury 

 

Kiełbasa jest robiona bez jakiegoś konkretnego przepisu.Po rozbiorze półtuszy chude kawałki mięsa(z tylniej i przedniej nogi) oraz karczek były mielone na sicie fi 10 natomiast boczek oraz tłuste kawalki mięsa na sicie fi 6.Dodatkowo kark wołowy w ilości 2 kg. mielony trzykrotnie na sicie fi2,5.Przyprawy to sól warzonka,pieprz grubo mielony,czosnek ,cukier.Podczas wyrabiania farszu dodana została woda w ilości około 2,5 l .Sama wolowina została wraz z  czosnkiem odrobiną cukru,pieprzu i soli dobrze wyrobiona.Farsz przed nabiciem odpoczywał około 1 godz.Wędzona gorącym dymem.

Edytowane 26 Września 2020 przez bilu72

[bilu72]

Dzisiaj niepeklowane golonki wraz z uszami wieprzowymi.

[bilu72]

Piątkowe dymienie,dzisiaj podsuszona reszta idzie do spakowania.

Edytowane 9 Grudnia 2020 przez bilu72

[wróbel75]

 

 

dzisiaj podsuszona

Jak to robisz? Bo z tych dwóch słów zrozumiałem że (chyba) nie trzymasz "tradycyjnie" kołków na koziołkach przez tydzień i nie odganiasz łakomczuchów

Piękne fotki

[EAnna]

 

 

Piątkowe dymienie

Pierwsze zdjęcie - miska z surowym farszem - wywołuje u mnie natychmiastowy ślinotok   

W zasadzie każdą produkcję mogłabym zakończyć na tym etapie