Kiszenie kapusty

[Adik]

Przeczytaj sobie "kapuściany elementarz": https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11920-rok-1955-kiszenie-kapusty/

 

znalazłem już wcześniej tam wzmiankę o śluzowatości, tylko że jest napisane tylko o niewłaściwych warunkach przechowywania (bez konkretów) może wystąpić śluz. A chciałbym się dowiedzieć jak tego uniknąć.

Może to dolanie wody? jak ucieknie sok to miałem wywalić to co było nad sokiem?

[beatag]

Dziś wchodząc do piwnicy ,by ubrać troszkę kapusty ze słoja -3l zauważyłam,ze kapusta przybrała jakiegoś sinego koloru...[wcześniej ubrałam z niego z 1/3 zawartości.] W pozostałych słojach na max pełnych kolorek jest normalny " kapuściany ".

Czy ratować jakoś pozostałą kapustę w słoju  czy wyrzucić resztę?

[andrzej k]

 

 

Czy ratować jakoś pozostałą kapustę w słoju czy wyrzucić resztę?

 

 

Jeżeli pozostała kapusta ma zmieniony kolor czyli nie wygląda tak jak powinna ja bym ją wyrzucił . Jak ubrałaś ze słoja część kapusty to reszta powinna trafić do lodówki . Super się przechowuje kapusta kiszona zapakowana próżniowo .

 

 Pozdrawiam

[MariuszB]

Czasami i u mnie tak się działo, wówczas wyrzucałem tę kapustę z wierzchu o zmienionym kolorze, a resztę zużywałem, od tamtego czasu wkładam kapustę w mniejsze słoiki aby po otwarciu spożytkować wszystko.

[beatag]

Nie pomyślałam o tym pakowaniu próżniowym -faktycznie świetny pomysł .Kapustę popakowałam z beczułki do słojów 3-y  litrowych.-za duże do lodówki.Człowiek się uczy całe życie...

[KarKan]

Do dociśnięcia kapusty chcę wyciąć sobie okręgi ze stali nierdzewnej 304. I tak się zastanawiam czy to dobry pomysł?

[Owidius]

Rok w rok robię kiszę kapustę i w tym też - czekam na dostawę dobrej nie podsypywanej od znajomej co też dla siebie robi. Mam nadzieję, że w tym roku nie będzie niespodzianki jak w poprzednim. Kapusta od stałego dostawcy (innego niż w tym roku) wszystko zgodnie z "kapuścianym elementarzem" z postu Maxela https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11920-rok-1955-kiszenie-kapusty/, znalazłem wcześniej dokładnie ten sam teks w babcinych książkach o kiszonkach - i proces pięknie się rozpoczął wszystko jak książka pisze pierwsze próby coś zalatuje ale jeszcze nie tak mocno kapusta w miarę smaczna ale coś jednak nie tak. Po wyjęciu garnka po kilku godzinach kapusta zsiniała, wyglądała nieapetycznie. Po kolejnym tyg w garncu pojawił się siny  kożuch, kapucha zaczęła śmierdzieć szambem, smród ogromny i niestety 30 kg poszło w ziemię.

 

Do tej pory się zastanawiam czy ja popełniłem gdzieś błąd czy to jednak kapucha była czymś podsypana, nawożona za mocno i stąd ta przykra sytuacja. Szkoda było, dużo pracy.

[Einshell]

Tak sobie myślę ,że jednak trzymając się tradycyjnych sposobów ''uniknie się niespodzianek'' .. Ja bym była za tym ,żeby zastosować deskę... najlepiej dębową ... Taniej i bezpieczniej... Obawiam się ,że kapusta może ''wejść w ''jakąś reakcję z metalem...

[Kamil_1]

Tak sobie myślę ,że jednak trzymając się tradycyjnych sposobów ''uniknie się niespodzianek'' .. Ja bym była za tym ,żeby zastosować deskę... najlepiej dębową ... Taniej i bezpieczniej... Obawiam się ,że kapusta może ''wejść w ''jakąś reakcję z metalem...

Popieram... Zawsze używam deseczek...

[KarKan]

W jakąś może pytanie czy jest to możliwe.

[roger]

Generalnie rzecz biorąc stale nierdzewne są odporne na tego typu środowisko:

 

Ogólnie stale nierdzewne są odporne na działanie:
•    kwasu azotowego(V) w szerokim zakresie stężeń i temperatury,
•    rozcieńczonego kwasu siarkowego(VI) w temperaturze pokojowej (w wysokich stężeniach stale nierdzewne tracą pasywność powierzchni i przechodzą w stan aktywny),
•    wielu kwasów organicznych (z wyjątkiem wrzącego lodowatego kwasu octowego),
•    alkalii z wyjątkiem gorących stężonych roztworów NaOH w obecności naprężeń.
Stale nierdzewne nie są odporne na działanie środowisk kwaśnych oraz redukujących zawierających jony agresywne (halogenkowe jony chloru, bromu, jodu), które niszczą warstwę pasywną. Należą do nich środowiska:
•    rozcieńczonych lub stężonych roztworów kwasów zawierające jony agresywne, takie jak: HCl, HBr, HF oraz soli, które hydrolizują z utworzeniem tych kwasów,
•    niektóre kwasy organiczne, w tym kwas szczawiowy, mrówkowy i mlekowy,
•    roztwory chlorków o działaniu utleniającym, 
•    woda morska przy długotrwałym oddziaływaniu,
•    roztwory zawierające tiosiarczany, 
•    środowiska wodne zawierające jony chlorków w temperaturze powyżej 80°C przy równoczesnym oddziaływaniu naprężeń.

 

Stal nie wejdzie w żadną reakcję z kapustą ... oczywiście zakładam, że bo obróbce będzie wytrawiona i pasywowana - generalnie temat rzeka  

[arkadiusz]

A ja dociskam kapustę krążkiem z granitu polerowanego.Ciężkie to i żadne kwasy na to nie działają.

[KarKan]

Tak pasywacja oczywiście będzie zrobiona.

[JaGra]

 

 

A ja dociskam kapustę krążkiem z granitu polerowanego.Ciężkie to i żadne kwasy na to nie działają.

A kto bogatemu zabroni     

[wiejas]

Hm. Ja kładę talerzyk porcelanowy a na to słoik z wodą. Taki czterolitrowy. Zawsze starczy.

[beatag]

Moja kapusta już po 5 dniach [stała w kuchni] jest dobra w smaku i nie wiem,czy ją jeszcze trzymać w domu ,czy już wynosić do piwnicy?

Zastanawiam się ,czy ją już  nie poprzekładać w słoje 3 i 1litrowe  czy jeszcze trochę odczekać? Drażni mnie trochę to doglądanie i mycie tych dębowych deseczek ,którymi obciążam kapustę [oczywiście najpierw kładę na całą powierzchnię lnianą ściereczkę ,potem układam deseczki i na nich leży sobie płaski kamyczek -taki otoczak z Zakopanego.]

[Muski]

poprzekładać i do zimnego

[beatag]

Tylko ,że jakoś nie mam weny....,ale muszę się zebrać ,bo to najlepszy chyba sposób na przetrzymanie kapusty bez późniejszego doglądania .

[KarKan]

Witajcie,

Zakisiłem 2 x 20kg. Na obu pojawiła się błona jak na ogórkach kiszonych to normalny objaw?

[EAnna]

 

 

Na obu pojawiła się błona jak na ogórkach kiszonych to normalny objaw?

Wg mnie to początki pleśni.

Z kapusty się to usuwa.

U mnie nigdy nic się nie pojawia ani na ogórkach (chyba, że się zepsują) ani na kapuście.

Ogórki kiszę w starego typu wekach, bez pasteryzacji, na surowo.

Kapustę - w 10l kamiennych garnkach z kołnierzem wodnym.

[KarKan]

Się to usuwa i jest ok tak?

[EAnna]

Się to usuwa i jest ok tak?

Nie chcę się wypowiadać bo nie kiszę w otwartych naczyniach więc nie mam doświadczenia.

Kiedyś, gdy kisiło się kapustę w beczkach, pod kamieniem, należało ją regularnie obmywać bo pleśń się odradza.

Moja mama myła wtedy deszczułki przyciskające kapustę i kamień, usuwając maksymalnie pleśń.

[andrzej k]

 

 

Moja mama myła wtedy deszczułki przyciskające kapustę i kamień, usuwając maksymalnie pleśń.

 

 

Tak też i teraz robię

 

 

Pozdrawiam

[paszeko]

Tylko ,że jakoś nie mam weny....,ale muszę się zebrać ,bo to najlepszy chyba sposób na przetrzymanie kapusty bez późniejszego doglądania .

A to nie można trzymać w beczce?Co się stanie?

[andrzej k]

 

 

A to nie można trzymać w beczce?Co się stanie?

 

Kapusta przełożona do słoików i zakręcona , jest mniej narażona na zepsucie . Łatwiej się ją wybiera , nie musisz myć desek , kamienia , myć beczki itd .   Moja kapusta jest w beczce do okolic Wielkanocy , w temperaturze poniżej 10stopniC później przekładam do słoików jedno litrowych typu twist . Na tą chwilę mam jeszcze z dwa słoje z ukiszenia zeszłorocznego . Nadaje się tylko na kapuśniak bo na surówki jest już młoda .

 

 

 Pozdrawiam