Kiszenie kapusty

[bilu72]

Kapusta już posolona,pomału zaczyna puszczać sok.

[paweljack]

Temat jest o kapuście kiszonej a nie o surówkach.

[sverige2]

:thumbsup: !!!

[bilu72]

Temat jest o kapuście kiszonej a nie o surówkach.

Nie od razu Kraków zbudowano  Kapusta została wcześniej zasolona aby łatwiej było ją ugnieść w garnku  

Patrząc na ilość soku 

będzie chyba kaszana z tej kapusty. Dodam tylko, że kupiłem szatkowaną (kapusta była szatkowana na bieżąco przed sprzedażą a nie z giełdy warzywnej), niemniej jednak zbierana była chyba w porze wilgotnej.

Edytowane 12 Października 2020 przez EAnna

[sverige2]

Osobiście też robiąc takową metodą mam zawsze spory nadmiar soku, który to zlewam do butelek i trzymam w lodówce, pisałem już o tym parokrotnie zresztą,  zużywając następnie kwas do celów różnych, w razie potrzeby oczywista, pięknie ci to wyszło Bilu .

[SIVON]

U mnie święto kiszenia kapusty było w sobotę, dwie beczki po 30l. Tym razem kupiłem poszatkowaną kapustę, na giełdzie hurtowej, cena 60zł za 60kg.

[Muski]

Kusicie, kusicie....ja oczywiście robię odrobinę inaczej ????????

[andrzej k]

Kusicie, kusicie....ja oczywiście robię odrobinę inaczej

 

Waldku....

 

A ja jeszcze nic nie robię.....

[arkadiusz]

Ja też zakisiłem w piątek w zeszłym tygodniu 20kg a w zasadzie 18 kg bo 2 kg wyrzuciłem.Kupiłem w środę a kisiłem w piątek i w jednym worku plastikowym część kapusty na wierzchu szczerniała i miała gorzki smak. Zdjąłem ta wierzchnią warstwę, ale coś mi się nie podoba bo kapusta w zasadzie od początku prawie wcale nie gazuje. Smak jak do tej pory jest bardzo dobry. W sobotę pójdzie do słoików i może dobrze ( a może źle ?),że nie gazuje bo nie będzie kipiała ze słoika.

[EAnna]

Kupiłem w środę a kisiłem w piątek........................ ale coś mi się nie podoba bo kapusta w zasadzie od początku prawie wcale nie gazuje.

 

 

W komórkach warzyw takich jak ogórki czy kapusta, bardzo szybko zużywają się cukry na podtrzymanie ich życia, oddychanie komórek.

Dlatego świeżość surowca odgrywa decydującą rolę w szybkim przebiegu czystej, mlekowej fermentacji, która z kolei eliminuje bakterie gnilne.

Temperatura kiszenia powinna wynosić od 20-28 st.C. Szybki start bakterii kwasu mlekowego wstrzymuje oddychanie komórek kapusty i zapobiega dalszym stratom cukrów, niezbędnych  do podtrzymania prawidłowej fermentacji.

Każdy dzień ma znaczenie; info o tym jest w materiale o kiszeniu kapusty, który TUTAJ  umieścił Maxell.

[bilu72]

Ja też zakisiłem w piątek w zeszłym tygodniu 20kg a w zasadzie 18 kg bo 2 kg wyrzuciłem.Kupiłem w środę a kisiłem w piątek i w jednym worku plastikowym część kapusty na wierzchu szczerniała i miała gorzki smak. 

Jeżeli sprzedawca szatkował ją przy Tobie to nie powinno mieć to miejsca jeżeli kapuste przechowywałeś w chłodnym miejscu.Chyba że kupiłeś z niewiadomego źródła i sprzedawca zapewniał że była szatkowana dzień wczesniej a w żeczywistości mogła być szatkowana nie wiadomo kiedy.Ja tak naprawdę będę kisił dopiero jak wrócę z delegacji ale będzie to kapusta z własnej działki nie tak ładna jak sklepowa ale bez oprysku i sztucznego nawożenia.

Ta wczorajsza już ładnie zaczęła pracować,wodna fosa pyka niczym rurka fermentacyjna w dymionie.

Edytowane 13 Października 2020 przez bilu72

[arkadiusz]

Przy mnie nie szatkował i wydaje mi się ,że za świeża to ona nie była. Jutro go dorwę na targu to sobie z nim pogadam

Edytowane 13 Października 2020 przez EAnna

[Woytas]

Za mną też już pierwsze 10kg. Następna będzie w piątek z żurawiną. Ja tez kupuję szatkowaną u gościa na targu, zamawiam dzień wcześniej i odbieram. Do tej pory nie miałem problemu.

[arkadiusz]

Pilne.!!

Wkładać do słoików czy raczej nie?Kapusta jest smaczna

Edytowane 17 Października 2020 przez arkadiusz

[El komendante]

@Arkadiusz,

 

Jeśli fermentacja zakończona i kapusta już nie bąbelkuje to śmiało możesz ją wkładać do słoików.

W słoiku bardzo ściśle ją upycham, zostawiając ok 1 cm luzu do krawędzi.

Słoiki wkładam do lodówki aby szybko schłodzić zawartość

Pozdrawiam z Atlantyku.

 

.

[EAnna]

 

 

śmiało możesz ją wkładać do słoików.

A co z tym nalotem drożdżakowym/pleśniowym? 

[arkadiusz]

Próba darmo. Część kapusty spasteryzowałem w słoikach  w 85 C przez 10 min a część do słoików bez pasteryzacji  i do piwnicy.

[Wirus]

A co z tym nalotem drożdżakowym/pleśniowym? 

 

Wygląda na rozmieszany  tzw. kożuch   fermentacyjny -     - np. Katz (ten od kiszonek) radzi zdjąć go z powierzchni lub wymieszać - co prawda powstaje on w wyniku działania bakterii i w konsekwencji może doprowadzić do zepsucia się kiszonki poprzez obniżenie kwasowości.

Edytowane 17 Października 2020 przez Wirus

[paszeko]

Jak dlugo mozna trzymac w lodowce w sloiku kapuche?

[El komendante]

Witam,

 

W końcu Maja z lodówki został u mnie wyjęty ostatni słoik  z kapusta kiszoną we wrześniu ubiegłego roku.

W lodówce kapusta przechowuje się bardzo dobrze.

Pozdrawiam

[paweljack]

Jak dlugo mozna trzymac w lodowce w sloiku kapuche?

Rok.

[andrzej k]

 

 

Rok.

 

 

Zgadza się ...... ja w piwniczce  czasami miałem kapustę też rok ...  czyli od kiszenia do kiszenia . Była mocno kwaśna ale po przepłukaniu kapuśniak był wyborny .

[sverige2]

Też potwierdzam. Kapustkę z dodatkiem warzyw, taką w stylu surówkowym, (już parokrotnie opisywałem ją na forum, podając również przepis).  trzymam w lodówce w słoikach twist, bardzo mocno ubitą, z prawie całkowicie do zera odciśniętym sokiem, który w osobnych butelkach również przechowuję w lodówce. Taką metodą kapustka spokojnie wytrzymuje 1 rok, a po otwarciu słoika nie jest przekwaszona, lecz smakuje wybornie, zupełnie jak świeżo kiszona tegoroczna kapustka. Nadaje się również do wszystkiego. Metoda jaką poleca nam "Komendant", taka z zostawianiem wolnego miejsca pod pokrywką, powoduje to że każdego kolejnego miesiąca kapucha staje się coraz bardziej kwaśna pomimo lodówki, i do surówek nie za bardzo się nadaje, a pasuje raczej na kapuśniak, czy pyszną "Góralską kwaśnicę". Dobrze jest więc zastosować obydwa sposoby przechowywania, aby mieć do dyspozycji "kapuchę" do tego, do czego akurat w danej chwili potrzebujemy .

Pozdrawiam

[El komendante]

@Sverige,

 

Opisując sposób w jaki przygotowuję kapustę do przechowania w słoikach nie w pełni go wyjaśniłem.

Otóż odciśniętą z soku kapustę ściśle ugniatam w słoiku zostawiając około 1cm luzu do krawędzi słoika. Kapusta jest "sprężysta" i zanim zakręcę słoik podnosi się do jego krawędzi.

Słoik jest w całości wypełniony kapustą. Szybkie schłodzenie zatrzymuje ewentualne, niedokończone procesy fermentacyjne.

Zbytnie nabicie, czego kiedyś doświadczyłem  mimo, że w kamionce wydawało się, że proces kiszenia się już zakończył

spowodowało wycieki ze słoików i konieczność kilkukrotnego mycia lodówki.

Po otwarciu słoika kapusta smakuje tak samo jak w czasie jego zakręcania, jest biała, krucha  i nie jest bardziej kwaśna.

Temperatura w lodowce +4 st.

 

 

Pozdrawiam ze sztormowego Atlantyku, idzie zima.

[sverige2]

Zamykam też w woreczkach foliowych, prześledź ten temat Komendancie, tam jest co nieco informacji .  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1082-kiszenie-kapusty/page-42