Kiszenie kapusty

[beatag]

Ja kiedyś próbowałam tym sposobem w workach ,ale się popsuła ...Od tej pory zostawiam w beczce obciązając ją workiem[w którym kupowałam kapustę] z wodą .

[Maxell]

Od wielu lat robię w ten sposób i przetrzymuje mi się do następnej. Musi być całkowicie ukiszona i worki umieszczone w zimnym miejscu. Można co miesiąc odwrócić worek, jeśli sok nie obejmuje całego wsadu. No i ważne, by w worku było jak najmniej powietrza. Sprawdzamy też, czy worki nie puchną, bo wtedy trzeba taki przebić, wsadzić do lodówki i po kilku dniach przepakować.

Oczywiście kapusta musi być przed pakowaniem sprawdzona, czy nie ma pleśni, obcego zapachu i oślizłości.

[Todek]

Wczoraj z żona wkładaliśmy do beczki kapustę do kiszenia. 

I pomimo ubijania nie pojawiło się tyle soku żeby ją przykryć.

Dzisiaj rano tez nie było tyle soku żeby kapusta była przykryta.

Co robić? Jeszcze czekać?

Gdzieś czytałem, że w takim przypadku trzeba zrobić solankę i zalać kapustę.

Nie wiem czy to dobry pomysł.

Muski pisał żeby nie dolewać żadnej solanki.

[arkadiusz]

Godzinę temu, Todek napisał(a):

Muski pisał żeby nie dolewać żadnej solanki.

Wydaje mi się ,że nie masz wyjścia.Jak będzie miałą styczność z powietrzem to się popsuje.Ja bym zrobił taką z 2% i zalał.Nic nie ryzykujesz.

Edytowane 23 Października 2024 przez arkadiusz

[Todek]

2 godziny temu, arkadiusz napisał(a):

Jak będzie miałą styczność z powietrzem to się popsuje.Ja bym zrobił taką z 2% i zalał.Nic nie ryzykujesz.

Przed chwila byłem sprawdzić. Pojawił się sok. Poczekam jeszcze do jutra i zobaczę.

My kisimy w beczce do której włożony jest worek foliowy. Zawsze ten worek jest szczelnie zawijany i dopiero idzie obciążenie. Także powietrze nie dostaje się do kapusty.

[Muski]

13 minut temu, Todek napisał(a):

Pojawił się sok.

Teraz przebijaj do dna w różnych miejscach do odgazowania i lekko ubij - będzie sok 

[bilu72]

11 godzin temu, Todek napisał(a):

Wczoraj z żona wkładaliśmy do beczki kapustę do kiszenia. 

I pomimo ubijania nie pojawiło się tyle soku żeby ją przykryć.

Wg.mnie słabo ubiłeś(deptałeś)Przed włożeniem kapusty do kiszenia dobrze jest wcześniej ją wstępnie posolić.Chyba że towar jest felerny jak to czasem bywa też z mięskiem kupowanym z nie pewnego źródła.

[arkadiusz]

W dniu 23.10.2024 o 21:48, bilu72 napisał(a):

Przed włożeniem kapusty do kiszenia dobrze jest wcześniej ją wstępnie posolić.

Racja.Ja robę tak.Kupioną , poszatkowaną kapustę w worku foliowym wysypuję warstwowo przesypując solą do dużego pojemnika tak żeby można ją było w tym pojemniku wymieszać. Lekko mieszam , ale nie ubijam. Czekam aż kapusta zmięknie i puści sok. Wtedy dopiero jeszcze raz dokładnie mieszam i przekładam do docelowego pojemnika warstwami i każdą warstwę ubijam oddzielnie. Na koniec ubijam jeszcze raz kładę granitową pokrywę dopasowaną do pojemnika i jeszcze dociskam rękoma

[bilu72]

Dwie kamionki zapełnione,drewniana beczułka się moczy,kapusta wstępnie posolona.Niestety w tym roku kapusta kupiona na targu bo własną uprawę ,,skonsumowały" szkodniki ale kapusta była szatkowania bezpośrednio przed zakupem,a nie jak to często bywa kupując w sklepie lub na giełdzie kilka dni przed sprzedażą.

Edytowane 28 Października 2024 przez bilu72

[bilu72]

Już prawie pełna

[arkadiusz]

A przy okazji może ktoś podpowiedzieć ile wchodzi kapusty do garnka z kołnierzem wodnym 10, 16 l i 25 l

[bilu72]

11 minut temu, arkadiusz napisał(a):

A przy okazji może ktoś podpowiedzieć ile wchodzi kapusty do garnka z kołnierzem wodnym 10, 16 l i 25 l

U mnie w 8 lit. ubijam 10 kg.

Edytowane 28 Października 2024 przez bilu72

[Todek]

Do 10 to coś około 8 kg.

[bilu72]

8 minut temu, Todek napisał(a):

Do 10 to coś około 8 kg.

To słabo ubijasz,bo ja do dwóch 8 lit zmieściłem 20 kg.deseczki  dociskowe gr.3 cm. wciśnięte pod do fosę.

[arkadiusz]

19 godzin temu, bilu72 napisał(a):

To słabo ubijasz,bo ja do dwóch 8 lit zmieściłem 20 kg.

Czyli jak kupie 16 l to powinno śmiało wejść 20 kg ?

Edytowane 29 Października 2024 przez arkadiusz

[Muski]

Godzinę temu, arkadiusz napisał(a):

Czyli jak kupie 16 l to powinno śmiało wejść 20 kg ?

Arku -NIE WEJDZIE . Przy dobrym ubiciu - wejdzie 1 do 1  ale jeszcze początek fermentacja . Ale może się nie znam 

[mamuśka]

6 minut temu, Muski napisał(a):

Ale może się nie znam 

No nie Waldku. Ty się nie znasz? Daję sobie łapy obciąć, że się znasz. 

[Muski]

6 minut temu, mamuśka napisał(a):

Daję sobie łapy obciąć

Nie możesz nawet tak myśleć ....kto będzie książki pisał 😉😂 , a kapusta to tylko kapusta 

Edytowane 29 Października 2024 przez Muski

[Grzewlod]

20 godzin temu, bilu72 napisał(a):

To słabo ubijasz,bo ja do dwóch 8 lit zmieściłem 20 kg.deseczki  dociskowe gr.3 cm. wciśnięte pod do fosę.

Todek nie ubija i nie ma co się dziwić, w kamionce można deptać przy normalnym  ubijaniu cała potrzaska. Moim zdaniem Kamionka jest dobra do ogóra a jak się chce w niej trzymać kapustę to ubijanie należy wykonać w innym naczyniu i wtedy przełożyć do kamionki.

Edytowane 29 Października 2024 przez Grzewlod

[tomione3010]

Witam, ja ubijam 2o kg w trzech wiaderkach 7 litrowych z firmy Zepter. Nie może być mowy o zepsuciu, a niepełne wiaderka kapusty są zalane sokiem. Na każde wiaderko dodaje 2 tytki kminku. 

[bilu72]

4 godziny temu, arkadiusz napisał(a):

Czyli jak kupie 16 l to powinno śmiało wejść 20 kg ?

Czy śmiało tego Ci nie zagwarantuję,wszystko zależy od ja jakości towaru i ubicia.Ja ubijam pięścią w kamionkach,dawniej w beczce 50-100 lit. deptałem.Moja kamionka 8 lit.waży około 6,1kg a z kapustą 15,4  a druga 14,9 w tym są jeszcze deseczki o wadze około 0.2 kg tak przypuszczam bo nie ważyłem.Ja 40 kg plus marchewka około 1 kg ubiłem w dwóch kamionkach 8 l.jednej beczułce drewnianej 15 l. jednej beczułce kamionkowej 5 l.co daje 36 l.ogólnej pojemności a z tego wynika że średnio weszło około 1,1 kg kapusty na 1 l.pojemności.Beczułki oczywiście nie są wypełnione w 100%swej poj.Ilości soku nie mierzyłem.

Edytowane 29 Października 2024 przez bilu72

[bilu72]

Kapusta po pierwszej dobie zaczyna ,,pracować "

Edytowane 29 Października 2024 przez bilu72

[mamuśka]

I będzie się działo. 😜

[Grzewlod]

5 godzin temu, mamuśka napisał(a):

I będzie się działo. 😜

No no, w końcu dużo kiełbas trzeba zepsuć by z takiej ilości kapusty bigosu narobić 😉.

[szrekPL]

4 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

No no, w końcu dużo kiełbas trzeba zepsuć by z takiej ilości kapusty bigosu narobić 😉.

A tam zepsuć zaraz do bigosu robi się specjalnie kiełbasę ,,Bigosową" zepsutej się nie daje 😉😁