Surowa polska

[dyzio]

Znowu wspaniałych porad mnóstwo. Dzięki.

Polska surowa jest moim następnym wyzwaniem.

[arkadiusz]

Jesteście pewni tego rozdrobnienia?.Polska to nie tatar w jelicie.

[Muski]

 

 

Jesteście pewni tego rozdrobnienia?

Też jestem zaskoczony - jak robiłem 13  I a II 8 - ale pytam bo chcę zrobić lepiej  

[arkadiusz]

Czy to będzie lepiej to mam wątliwości.Moim zdaniem robiłeś dobrze.

[Sla100]

Macie racje sitko na pewno bylo wieksze ale naprawde nie pamietam dokladnie. Wtedy jeszcze nie zapisywalem myslalem ze wszystko zapamietam ale jednak nie

 

A Andrzej K mowil pisz wszystko pisz !!!! i mial racje

 

No ale co do sitka to moze Piotr zagladnie i napisze  

[binio1111]

Oj kusicie tą Polską , oj kusicie . Trzeba mięsa nakupić i  komorę przygotować  (co by warunki jako-tako spełnić dla kiełbaski)   

[roger]

Znając Piotra poszedł tradycyjnie i po prostocie wiejskiej... czyli karkówka bez klasyfikacji i wsio na 8 -e ... Bo to co proste jest smaczne i piękne

 

Wysłane z mojego D6603 przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

Cała strona dywagacji i domysłów wszelkich a prawdę zna tylko ON    Pis-Pan 

jak to przeczyta, znajdzie czas to zapewne odpowie, na co liczymy    

[PePe]

Tradycyjnie  - Kl I jak i II na siatce 13 mm . 

Ale ja się wyłamałem, i Kl II na siatce 8 mm .

[paweljack]

 

 

Czy to będzie lepiej to mam wątliwości.Moim zdaniem robiłeś dobrze.

Moim też, bo jak na 6 czy 8 to już frankfurterki są nie polska albo polska mazurska lub polska Piotra.   

[DZIADEK]

Kiełbasa polska surowa

W 1954 r -rozdrobnienie wp. kl I i Kl II - 13 mm

W 1986 r. - rozdrobnienie  wp kl I - 20 mm kl II - 10 mm .

Jest kiełbasa bydgowska surowa -skład 100 % wp kl II - 5 mm.

[andrzej k]

 

 

Kiełbasa polska surowa

 

 

 DZIADKU super że podałeś taką informację

[Muski]

 

 

ja się wyłamałem, i Kl II na siatce 8 mm

Czyli dawałeś tak jak ja. Nie mam 20 - ale spróbuje I  na szarpaku przy nożu 4 skrzydełkowym .

 

Jest kiełbasa bydgowska surowa -skład 100 % wp kl II - 5 mm.

- i być może Piotr taką poleciał. Dziadku    jak zawsze konkretnie  

[witt]

 

 

Piotr taką poleciał.

Piotr owego czasu szukał przepisu na kiełbasę bydgoską. 

[arkadiusz]

 DZIADKU super że podałeś taką informację

 

 

  jak zawsze konkretnie  

 

 

Tu macie przepis na tą kiełbasę.Dla zainteresowanych to przydała by się komora

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15203-szukam-przepisu-temat-dotyczy-całego-forum/?p=587462

Edytowane 14 Października 2018 przez arkadiusz

[pis67]

No ale co do sitka to moze Piotr zagladnie i napisze

Zaglądnąłem.

 

Polska to kiełbaska, w której przyprawy daję zawsze takie same. Sitka i ich dobór zależy od surowca i upodobań konsumentów.

Robiłem ją używając 13-ki i 10-ki, 10 i 8, 10 i 5,samej 10 i 8-ki, obecnie stosuję sitko 8 i 5, a surowiec to II chuda

z szynki i II tłusta 50/50, dostosowałem się do upodobań klientów. Obecnie inaczej mieszam, słowem ewolucja, nie rewolucja.

[JaGra]

 

 

Obecnie inaczej mieszam

Inaczej to znaczy jak?

[kiziu1304]

Ja kiełbase polska robie z łopatki 3kg łopatki 0.5kg chudego boczku.dziele łopatkę I klase mieso chude II klase mieso tłusciejsze, boczek dodaje do frakcji tłuściejszej.Peklowanie 2 doby peklo sól 18/kg.Chude mieso miele oczka 13 tluste 8.

[Muski]

 

 

peklo sól 18/kg

Do polskiej surowej , czy  tradycyjnie wędzonej i parzonej  ?

[kiziu1304]

 

peklo sól 18g/kg

Do polskiej surowej , czy tradycyjnie wędzonej i parzonej ?

[Dodano: 04 cze 2020 - 12:09]

Do polskiej surowej

[Dodano: 04 cze 2020 - 12:11]

Ja kiełbase polska robie z łopatki 3kg łopatki 0.5kg chudego boczku.dziele łopatkę I klase mieso chude II klase mieso tłusciejsze, boczek dodaje do frakcji tłuściejszej.Peklowanie 2 doby peklo sól 18g/kg.Chude mieso miele oczka 13 tluste 8.

Edytowane 4 Czerwca 2020 przez kiziu1304

[Muski]

 

 

Do polskiej surowej

chyba trochę mało - nie psuje się po tych 2-4 miesiącach osuszania?

[quadro555]

 

 

po tych 2-4 miesiącach osuszania?

 

   

[kiziu1304]

Czego mało peklo soli?

[Maxell]

Minimum przy tej kiełbasie to 22-25 g peklosoli na kilogram mięsa.

Edytowane 4 Czerwca 2020 przez Maxell

[Muski]

 

 

mało peklo soli?

Tak , Maxell podał dawkę minimalną, my nie jesteśmy słonolubni -ale do polskiej surowej  daję 24g peklosoli/kg  - dla bezpieczeństwa   i o dziwo jak troche "dojrzeje" nie jest słona