Baleron gotowany produkcji Pawła

[roger]

Ładne sztuki ... dobra robota.

 

Tapniete z GT-I9500

[paweljack]

Ładne sztuki ... dobra robota.

Dzięki, trenuję cały czas do Mistrzostw ale chyba nie będzie. 

[paolodoro]

Ale taki jakiś wygięty w jedna stronę

[Muski]

Baleron jest prawidłowo uwędzony i sparzony, a co za tym idzie - smaczny .

Nie wiem czy to nie jest Najważniejsze  by wyrób przy założonych prawidłach peklowania dobrze uwedzony był SMACZNY - fakt że inny może-( ale nie musi ) być smaczniejszy Jeszcze przecież kwestia samego surowca ( miesko:)) . Mając okazję próbować wprawdzie innego wyrobu Pawła - mniemam ,że jest również Smaczny

Edytowane 28 Lipca 2016 przez Muski

[Jasiust]

Paweł jaki rozmiar kątnic kupujesz bo ja 120-130 i są trochę za duże i mimo sparzenia niezbyt ściśle dolegają do karkówki 2,5 -3 kg.

[paweljack]

Paweł jaki rozmiar kątnic kupujesz bo ja 120-130 i są trochę za duże i mimo sparzenia niezbyt ściśle dolegają do karkówki 2,5 -3 kg.

Chyba 100-120 ale u różnych sprzedawców różne rozmiary występują. Tu podawałem miejsca, w których kupuję: 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12588-baleron-gotowany-produkcji-pawła/?p=471602

 

 

Edytowane 3 Sierpnia 2016 przez paweljack

[Sound]

Po zapoznaniu się z postem Pawła , podjąłem próbę wykonania baleronu gotowanego . Już wiecej nie bedę robił karkówki wedzonej jako baleronu   Paweł dziękuje za inspirację 

[targal]

Sound, a gdzie zdjęcia z tej udanej produkcji?

[Sound]

Nie należę do kronikarzy ???? dokumentowałem wcześniejsze produkcje ale ostatnio mi przeszło????. Pierwsza część po próbach i stwierdzeniu że to jest baleron jaki jadłem w młodości ???? powędrowała do dzieci do Poznania ????a pozostale kawałki do próżni????i tylko takie fotki mogę zmiescic????https://uploads.tapatalk-cdn.com/20161009/b20dd19975030e069a3760ffdcb50c3e.jpg

 

Wysłane z mojego HTC_M8x przy użyciu Tapatalka

[karolszymczak]

Ja z Poznania i nawet nie posmakowalem

[Sound]

To w przyszłym roku nie bedę miał problemów z zakupem czosnku 

[EAnna]

 

 

Zamiast kątnicy można użyć pęcherzy wieprzowych

 

Chcę zrobić baleron z dzika.

Młoda sztuka, więc karkówka waży 0,9 kg. 

Mam pęcherze wieprzowe i właśnie jeden namoczyłam. 

Ale on jest jakiś mały.

Nadmuchałam go do średnicy 15 cm i dalej się boję, ponieważ trudno mi ocenić stopień nadmuchania.

Uzyskana objętość teoretycznie powinna pomieścić 0,9 kg mięsa ale karkówka ma wydłużony kształt.

Nigdy nie dmuchałam pęcherzy i nie wiem do jakiej wielkości można to zrobić.

Z dzieciństwa pamiętam wiszące pod sufitem, suszące się pęcherze, ale z perspektywy dziecka wydawały mi się ogromne.

Może zadymiacze, mający doświadczenie w wykorzystywaniu pęcherzy coś mi zasugerują.

Z góry dziękuję.

[andrzej k]

 

 

Młoda sztuka, więc karkówka waży 0,9 kg.

 

 

Aniu załaduj karkówkę w dwa pęcherze wieprzowe i po kłopocie .     Ja wtłaczam powietrze do pęcherza za pomocą pompki samochodowej z użyciem oryginalnego zaworka od koła samochodowego .  Zawsze to robię na wyczucie odnośnie ilości powietrza bo nigdy nie wiadomo kiedy może pęknąć .    Najlepsza to jednak kątnica wołowa , mniej kłopotu .

 

 

Pozdrawiam serdecznie

[arkadiusz]

Chcę zrobić baleron z dzika.

 

Szału nie będzie.  Strasznie twardy .

 

 

 

Może zadymiacze, mający doświadczenie w wykorzystywaniu pęcherzy coś mi zasugerują.

 

Weź dużą kątnicę.

Edytowane 6 Listopada 2016 przez arkadiusz

[electra]

@EAnna,  nie wiem ja swoja karkowke swobodnie zmiescilam w pecherz moja wazyla ok 2 kg

[EAnna]

ja swoja karkowke swobodnie zmiescilam w pecherz

Rozumiem, że odcięłaś ten cycek? 

A jak przygotowywałaś pęcherz?

Ja najbardziej boję się tego dmuchania bo nie wiem jak się te błona zachowuje.

Napełniam powietrzem ze zbiornika ciśnieniowego.

Edytowane 6 Listopada 2016 przez EAnna

[electra]

 EAnno ,ja mialam suszone pecherze,   namoczylam odcielam ten "cycek" tak zeby przeszedl schab ,  wywrocilam pecharz tak ze sliska strona byla na zewnatrz mocno zawiazalam i wsadzilam do garnaka z goraca woda zeby pecherz sie obkurczyl na schabie ,niestety za slabo zwiazalam wiec wiazanie puscilo i  powstala mala dziura ,drugi zwiazalam juz lepiej a jeszcze dodatkowo zabezpieczylam wykalaczka zeby nie spadlo wiazanie . Po parzeniu ok 1 min wyjelam i zesznurowalam , nigdy wczesniej nie widzialam na oczy takiego pecherza , forumowi koledzy mi pomogli bo myjac zupelnie nie wiedzialam ktora strona byla w srodku i w koncu nie wiedzialam jak ma byc czy sliska strona do srodka czy nie 

[paweljack]

ja swoja karkowke swobodnie zmiescilam w pecherz moja wazyla ok 2 kg

Nam udało się rozciągnąć pęcherz na kg farszu do kiełbasy z gęsiny. Napełniałem wodą. 

[electra]

Pawel to moje kurna jakies giganty ... jak napelnilam woda to jak fotbolowka byla...mam jeszcze jeden suszony

ma dlugosci 40 cm  i tak wyglada 

[paweljack]

Moje były takie, nawet pisałem do sklepu czy czegoś nie obcięli tym pęcherzom. 

 

 

[electra]

to moj po namoczeniu byl taki ze musialam przeciac  bo otwor byl szrokosci ok 3 cm 

te wygladaja jak by byly odciete conajmnie 3/4

Edytowane 24 Listopada 2016 przez electra

[Tsosna]

No to ja już mam stresa. Kupiłem suszony pęcherz wieprzowy, wygląda tak jak ten na zdjęciu Electry. Zamierzam w nim robić baleron i nie mam pojęcia, jakiej wielkości karkówkę kupować, jak postępować z tym pęchcerzem. Mam tylko jeden, jak pęknie, to nic nie będzie z moich planów.

Jak długo go trzeba moczyc? w jakiej temperaturze? gdzie jest ten "cycek" ?

Może ktoś powie jak jest z tym zapachem, bo od suszonego czuć mocz.

Nie znalazłem nigdzie instrukcji, jak postępować z takim pęcherzem.

[kostek61]

Trzeba się zastanowić kto jakie ma pęcherze i od jakiego zwierza :)w handlu różne cuda się zdarzają bo być może Paweł ma pęcherze od przerośniętych świnek morskich a Electra od starogermańskich ciężkich świń bojowych

 

Pęcherze wieprzowe

 

Cechy i zastosowanie. Pęcherz wieprzowy ma po na­pełnieniu kształt prawie kulisty, nieco wydłużony, ścianki moc­ne, dość grube, półprzezroczyste, pojemność — od 0,7 do 2 1. Pęcherze stosuje się jako osłonkę- do salcesonów: czarnego, brunszwickiego itp.; pęcherze przedzielone wzdłuż i przeszyte znajdują zastosowanie do produkcji kiełbasy piwnej, a w razie braku innych osłonek — również do krakowskiej itp.

 

Pęcherze bydlęce.

 

Cechy i zastosowanie. Pęcherz bydlęcy po napełnie­niu ma kształt prawie kulisty, nieco wydłużony, ścianki bardzo mocne, dość grube, półprzezroczyste, pojemność od 2 do 5 l. Pę­cherze bydlęce stosuje się jako osłonki do baleronów, salceso­nów czarnych, rolad itp.

Edytowane 7 Grudnia 2016 przez kostek61

[andrzej k]

 

 

Kupiłem suszony pęcherz wieprzowy,

 

Co Wy się upieracie z pęcherzem do baleronu . Najlepiej karkówkę zapakować w kątnicę wołową .    którą oczywiście idzie zakupić w internecie . Jak jest w miarę duża to idzie zrobić dwa balerony na spokojnie  . Ja kupuję zawsze całą karkówkę

 

 

Pozdrawiam

[Tsosna]

Jakoś tak wyszło że w hurtowni kupiłem pęcherz bo kątnic nie było. No dobra, zamówiłem kątnice w necie.

A co z pęchcerzem ? Może spróbować jakiś kindziuk zrobić ?

Jeszcze pytanie odnośnie baleronu. Czy peklować tak samo jak mięska na inne wędzonki (bezosłonowe) ? Zawsze pekluję 7 dni 80g/l peklosoli.