Baleron gotowany produkcji Pawła

[Eugeniusz_2015]

Paweljack, Twoje wyroby to więcej niż bajka! Niejeden z kolegów marzy, aby choć trochę Ci dorównać.

[electra]

 

 

A ten przekrój na końcu to czego jest?

Pawel u nas czesto tak zaczyna sie schab karkowy ,jest jeszcze kawalek poledwicy . 

[qzym]

 

I ja popełniłem ten baleronik.

 

A ten przekrój na końcu to czego jest? 

 

Mozna powiedzieć "schabo-baleron", he,he

Kupiłem dwie dość duże karkówki, peklowałem je w całości , ale przed wędzeniem podzieliłem na połowę obydwie gdyż jednorazowo nie przejedli byśmy całego baleronu.

Ta część na przekroju posiada jeszcze element schabu, jak wyżej napisała electra- schab karkowy.

Edytowane 3 Lutego 2017 przez qzym

[gazda]

Witam, możesz podpowiedzieć jaki masz sposób na załadowanie karczku do kątnicy

Z góry dziękuję

Grzegorz

[paweljack]

Witam, możesz podpowiedzieć jaki masz sposób na załadowanie karczku do kątnicy

Witaj, nie ma tu jakiegoś szczególnego sposobu. Czasami trzeba karkówkę trochę obrobić aby nadać kaształtu. Namoczoną kątnicę naciągam po prostu na mięso, później zawiązuję, obcinam resztę i naciągam na drugą.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12588-baleron-gotowany-produkcji-paw%C5%82a/

[gazda]

 

 

Dziękuję za inspiracje przypomniały mi się młode lata gdzie baleron w tej postaci był droższy niż szynka-taka z tłuszczykiem

Zachęcam szanowne grono do wykonania takiego baleronu na najbliższe święta

Mój wyszedł z delikatną galaretką

Nadziewałem posługując się odciętym wazonem na kwiaty.

[misiek73]

Pierwsza moja próba baleronu w kątnicy , faktycznie smakowo bajka . 

Natomiast niezadowolony jestem jak wygląda , dość znaczna ilość galarety ( na pewno nie przegrzana ) , kątnica pomimo sparzania przed wędzeniem słabo przylega, i czerwone plamki jak widać na przekroju ( czy może to być skutek nastrzykiwania ?).

Będę wdzięczny za uwagi i podpowiedzi co poprawić 

 

[paweljack]

 

 

czy może to być skutek nastrzykiwania ?

Raczej wady mięsa. Powietrze trzeba wykłuwać wtedy przylega. 

[Woytas]

Także uważam że to wada mięsa, wygądają jak jakieś przekrwienia.  

[misiek73]

Dzięki za odpowiedzi 

[qba-69]

 

 

Sporo na forum i nie tylko wędzonej karkówki owiniętej sznurkiem ale niestety to jeszcze nie baleron.

Przedstawiony wyrób, to też nie baleron. Baleron według przedstawionej receptury jest sznurowany dwa razy wzdłuż i co 4-5 cm w poprzek. Autor tematu nie potrafi czytać receptur.

[paweljack]

Przedstawiony wyrób, to też nie baleron. Baleron według przedstawionej receptury jest sznurowany dwa razy wzdłuż i co 4-5 cm w poprzek. Autor tematu nie potrafi czytać receptur.

 

 

Oglądając te zdjęcia baleronu w kątnicach czuję się jak bym miał 15 lat,  bo w tym wieku w ramach nauki w zawodzie tak je uczyłem się robić. Gratuluję

Edytowane 29 Października 2017 przez paweljack

[Muski]

Co za różnica - jak posznurowany - najważniejsze to smaczny ,a może tak w ciasną siatkę ? - i po tradycyjnej dyskusji - łamać nie złamane     

Edytowane 29 Października 2017 przez Muski

[Dafman]

Cześć, również spróbowałem tego baleronu( pierwszy raz robiłem), wyszedł przepyszny, zrobiłem na razie tylko 2 kg na próbę. Słoność i soczystość jak dla mnie idealna. Dziękuję za przepis.

 

[paweljack]

Cześć, również spróbowałem tego baleronu( pierwszy raz robiłem), wyszedł przepyszny, zrobiłem na razie tylko 2 kg na próbę. Słoność i soczystość jak dla mnie idealna. Dziękuję za przepis.

Cześć. Wygląda bardzo dobrze. Gratulacje.

[eli55]

Kupilam katnice jak bylam w Polsce , bo chcialam miec do salcesonu ,ale po otwarciu nie podobal mi sie zapach , byl taki nieprzyjemny i wyrzucilam,

moze ktos mi powiedziec jaki to ma zapach ,bo byl jakis inny od jelit.

Pawel piekne te Twoje balerony :clap:

[paweljack]

Dziękuję Elu. Trudno tak jednoznacznie powiedzieć jak pachną, Magda ma cofkę jak robię balerony i uważa że śmierdzą gorzej niż wieprzowe, a ja uważam że pachną trawką, no może trochę przetrawioną. Jak będziesz następnym razem, możemy to zweryfikować przy kawie.  Pozdrawiamy Cię serdecznie.

[eli55]

Pawel dziekuje za zaproszenie , moze jak pojade nastepnym razem to mi sie uda wpasc na chwile,

pozdrawiam serdecznie Was oboje , Ela.

[arkadiusz]

 

 

moze ktos mi powiedziec jaki to ma zapach ,bo byl jakis inny od jelit.

 

Jak Ci to powiedzieć?.Śmierdzą, trochę gorzej od jelit, ale jak je wymoczysz a później sparzysz bo przecież surowej jeść nie będziesz to ten zapach zniknie.Wątrobianka w kątnicy to jest to. 

[eli55]

Wyrzucilam 5 katnic

[arkadiusz]

Szkoda bo ja bym się nimi chętnie zaopiekował.

[EAnna]

 

 

Wyrzucilam 5 katnic

Kupuj kątnice zanurzone w solance i zapakowane w zgrzanym woreczku.

Powinien być termin przydatności na etykiecie. 

Chociaż ja przechowuję te kątnice dwa lata w komorze zerowej lodówki i cały czas są O.K.

[DZIADEK MACIEK]

Mam kątnice wołowe z dwóch firm, pachną nieładnie, nawet na początku reklamowałem i zostałem wyśmiany, tak ma być. Zapach ginie w baleronie.

[miro]

Choć do zapachu jelit jestem przyzwyczajony, to przyznam że kątnica wołowa jak bym jej nie wypłukał, to dalej nieładnie mi pachnie.

[electra]

Czy zapach katnic przypomina zapach surowych flakow takich z jakich sie robi zupe?

Zebym jak kupie nie wywalila