Za słone mięso zmielone

[DonLeo007]

Witam, peklowałem mięso 5 dni zmieliłem, przyprawiłem - już zaparzyłem pierwsza kiełbaskę na probe i wyszła trochę słona, można dosypać mięsa bez peklowania w celu obniżenia zasolenia?

[arkadiusz]

Można

[Henio]

Po dodaniu mięsa bez peklowania polecam odczekać z napełnianiem kiełbas do wieczora , by farsz się wyrównał i będzie dobry smak , kolor  i będzie to kiełbasa bezpieczna przed zepsuciem .

[Zbój Madej]

peklowałem mięso 5 dn

 

Czemu tak długo??

 

http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1178-czesc-viii-produkcja-kielbasy

[Bagno]

 

 

peklowałem mięso 5 dni zmieliłem, przyprawiłem - już zaparzyłem pierwsza kiełbaskę na probe i wyszła trochę słona

  Napisz, jaka była dawka soli lub peklosoli.

[Zbój Madej]

 

 

Napisz, jaka była dawka soli lub peklosoli.

Andrzejku, kolega pisał na SB, że solił na oko

[Artur Dor]

Oj szczypało to oko

Lepiej było wg smaku ale są gusty i guściki

Oczywiście jak pomijam receptury

[DonLeo007]

Witam ponownie już po wędzeniu (pierwsza wędzarnia i pierwsza kiełbasa)  dokupiłem boczku wymieszałem z reszta, trochę się zredukowała sol ale to nie wszystko   wędziłem 3 godziny, okazało się ze przewędziłem - kiełbasa ma kwaskowaty smak i czuć mocno dymem. Jak już pisałem peklowałem 5 dni z przymusu, byla zła pogoda a wędzarnia na ogrodzie no i wiało 2 dni.

zachwile zamieszczę fotki

[Maxell]

Kwaskowaty posmak to efekt:

- słabego osuszenia przed wędzeniem,

- gęstości rozmieszczenia kiełbas w komorze,

- kiepskiego ciągu w wędzarni,

- wilgotnego drewna,

itd.

[Zbój Madej]

 

 

kiełbasa ma kwaskowaty smak i czuć mocno dymem

Jeszce raz zapodaję Tobie linka, przeczytaj ze trzy razy

 

http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1178-czesc-viii-produkcja-kielbasy

[DonLeo007]

...dzięki za wskazówki   teraz się lepiej przygotuje to przecież pierwsza produkcja a to moje fotki;

 

...chciałem wspomnieć  ze w wędzarni miałem trzy kawałki boczku peklowanego razem z kiełbasą , boczek po parzeniu wyszedł dobry tylko kiełbasa dziwna - słyszałem ze można moczyć kiełbasę woda z soda żeby zmniejszyć kwaśny smak ?

[Einshell]

Łoooo... Za małe palenisko masz... a gdzie jest ''komin''... ?   ''Ukisiłeś''... w dymie , to się nie dziwie ,że kwaśne...

[PePe]

Jak chcesz mieć zdrowe wędzonki to wywal to palenisko (piecyk) razem z rurą spiro, podłogę komory również . Zabuduj przestrzeń między nogami komory, wstaw jakieś drzwiczki i wędź na zdrowie Twoje i twojej rodziny.

Boczek peklujemy zazwyczaj na mokro (minimum 7dni).

Pozdrawiam.

[DonLeo007]

...zabudować nogi a gdzie palenisko umieścić? 

no a komin musi by ć? z tylu mam otwory w górnej części ...

[Einshell]

 

 

.zabudować nogi a gdzie palenisko umieścić?

  No pod spodem... tzw bezpośrednie

 

no a komin musi by ć?

  Przydał by się ... w wędzarni musi być swobodny przepływ dymu

[mani3k]

DonLeo posłuchaj PePe. Dobrze radzi.

Zapoznaj się może z tym tematem https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8606-projekt-budowy-wędzarni-opracowany-przez-andyandyego/?p=305329 .

Temat wędzarni tam opisany i powinien pomóc.

Zbój Madej także dobrze prawi. Na naszym forum jest mnóstwo wiedzy.Czasem jednak nie szukamy z różnych powodów.

Uwierz po zapoznaniu się z kilkoma z tych tematów twe kłopoty powinny zniknąć. Wyroby będą smaczne i zdrowe. 

Pamiętaj również o stronie głównej. I oczywiście o Akademii Dziadka http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka .

Edytowane 3 Maja 2016 przez mani3k

[Andyandy]

Kiełbasa matowa po przekrojeniu z lekkim przebarwieniem przy skórce. Wędzisz przegrzanymi spalinami, a nie odpowiednim dymem. Zrób palenisko pod wędzarnia, wywal tą rurę "spiro" i najkrótszym połączeniem podłącz  "kozę" do wędzarni. Wstaw deflektor. Czytaj forum, zrozumiesz dlaczego przebudujesz wędzarnię.    

[hrypa]

Nie trzeba peklowa boczek aż 7 dni ja zawszee boczek ok 40ml solanki nastrzykuje i 4 dni pekluje w 40g soli/kg i w zupełności wystarczy i jest smaczne

 

 

CO do kiełbasy kolego 18g/kg peklosoli pamiętaj ja ostatnio robiłem tak ze tego samego dnia zmielilem mięso doprawilem i tego samego dnia wedzilem

Według degustatorów wyszła bardzo dobra kielbaska ba nawet z galaretką

[Tsosna]

 

 

Nie trzeba peklowa boczek aż 7 dni ja zawszee boczek ok 40ml solanki nastrzykuje i 4 dni pekluje w 40g soli/kg i w zupełności wystarczy i jest smaczne

dla mnie to byłoby niedosolone, ale to kwestia gustu, a o gustach się nie dyskutuje

[hrypa]

 

Nie trzeba peklowa boczek aż 7 dni ja zawszee boczek ok 40ml solanki nastrzykuje i 4 dni pekluje w 40g soli/kg i w zupełności wystarczy i jest smaczne

dla mnie to byłoby niedosolone, ale to kwestia gustu, a o gustach się nie dyskutuje

 

 

 

to ile gram dajesz soli ? na kg ?