Wędzenie sera twarogowego - qba-69

[binio1111]

Następnym razem jedź do tesco i spróbuj uwędzić Capri z Sierpca   (no chyba , że w Lidlu też są Capri - to nie było tematu )

[Marko]

Dla Lidla serki typu włoskiego produkuje Sierpc tylko pod nazwą Pilos.

[roger]

Oj ten serek dla Lidla to chyba robi Łowicz z tego co pamiętam

 

Tapniete z Tapatalk

[waldek55]

Chyba zmienili producenta bo i smak od niedawna inny i nazywa się " ser w stylu włoskim " albo jakoś tak , ale już nie " typu włoskiego " . Nawet opakowanie jest zmienione . Ten poprzedni smakował mi bardziej .

 

Wysłane z mojego SM-G800F przy użyciu Tapatalka

[Marko]

Roger, przez chwilę zwątpiłem ale znalazłem w googlach taki opis:

"serek Pilos robi ta sama firma, która produkuje serek CAPRI (wystarczy spojrzeć na dane producenta). jest to jednak marka Lidla, stąd inna nazwa. Różnica jest taka, ze Capri sprzedawany jest z wagą "nie mniejszą niż 220g" (czyli może być większa), a Pilos jest idealnie 220g.
Różnice w smaku, które ktoś podał być może pochodzą np. z faktu iz jeden serek był bliżej terminu przydatności.

Serek typu włoskiego jest robiony z serwatki - produktu ubocznego produkcji sera. Jest to taka wersja Riccotty. Serwatka jest świetnym źródłem wysokowartościowego i łatwoprzyswajalnego białka. Serek taki jest tłustszy od tradycyjnego białego sera.
Bardzo cenię sobie CAPRI/Pilos. To pyszny ser, idealnie smakuje na kanapkach z dojrzałymi pomidorami i świeżymi ziołami. Pyszny jest w serniku - ja lubię małokwaśne, za to mocno serowe serniki. Pasuje też do zapiekanek makaronowych i ziemniaczanych."

[roger]

Oj chyba jednak OSM Łowicz powiększ zdjęcie widać producenta

 

Tapniete z Tapatalk

[binio1111]

Robert ty "trolu" . Może teraz jest inny producent , bo ten Pilos jest z 2014r . Poza tym po eksperymentach uważam (moim zdaniem) najlepsze do wędzenia Capri.

[roger]

Aż jutro podjadę i sprawdzę "trollu hejterze" ...

Serka akurat nie mam w lodówce mam chłodnik i maślankę te robi np Grajewo

 

Tapniete z Tapatalk

[Kamil_1]

"Trole i hejtery"... sprawdzę i ja... będąc jutro w Lidlu...

[Marko]

Może jest kilku producentów

Edytowane 16 Sierpnia 2017 przez Marko

[binio1111]

Qba sorry, że w Twoim temacie, ale policzyłem z grubsza zarejestrowanych użytkowników forum i wyszło mi -  42806, kolega ende napisał :

 

Tak w kółko, aż na forum zostawali oni sami. Nie ma powodu, żeby trolli nie nazywać trollami

Więc jest nas trolli - 42806 . Od dziś będę pisał do każdego  nie koleżanko /kolego tylko  "Trollu" (nie gniewaj się Qba - ale mnie gość dzisiaj wpienił) No cóż - życie     

Edytowane 16 Sierpnia 2017 przez binio1111

[Kamil_1]

Byłem... widziałem... zdjęcie zrobiłem...

 

Sierpc...

[binio1111]

Ciekawe tylko, czy Pilos i Capri jest robiony w/g tej samej receptury   (ile cukru w cukrze ) Przy najbliższym wędzeniu kupię Pilosa i porównam z Capri

[roger]

Faktycznie potwierdzam teraz Włoski jest z Sierpca ...

Pomieszanie z poplątaniem ... wyroby marki Pilos to jak widać różne mleczarnia zlokalizowałem już Łowicz, Grajewo, Sierpc i Koło ...

 

Tapniete z Tapatalk

Edytowane 17 Sierpnia 2017 przez roger

[Maciekzbrzegu]

 

 

marki Pilos

To marka własna (receptura być może też)  wiec może być kilku. Ale w cale bym się nie zdziwił gdyby identyczny ser od tego samego producenta był w innej sieci pod inną nazwą . 

[Adamvfr]

A co powiecie na takie kiełbaski twarogowe. Ale to jest pyszne ! Bomba dymu wybuchająca w buzi ! MEGA !!!

 

http://static.pokazywarka.pl/0/o/8/906074c081dfbfc974ed5ca62e292102_big.jpg?1505194291

 

pomóżcie dopracować ten wyrób ! z mleka kupnego z którego mozzarella nie wychodzi (nie ciągnie się)

 

Dlaczego tak: bo strasznie kruchy mi ten twaróg wychodzi i suchy, jak nie suchy to za chiny nie uchwytny a tym smaczniejszy im serwatki w nim więcej, ten na zdjęciu to moja druga próba, smak świetny wilgotność bardzo dobra tylko nadal jest kruchy ale to normalne bo to twaróg a ja bym chciał żeby po ukrojeniu plastra nie rozpadał się, ala koryciński ale smak twarogu ! Czy jest na to jakiś sposób aby był on zwarty a zarazem jedna grudkowaty, gdyby to było mięso to żelatyna by załatwiła sprawę a tu ? białko ?

Na zdjęciu powyżej jet twaróg przemieszany widelcem - nie mielony.

Na zdjęciu poniżej jest twaróg mielony z ziołami, wyszło takie wędzone "almette" czyli pasta - twarożkowa. Nie taki efekt chcę uzyskać.

Ideałem było by uzyskać jędrność :-)

 

http://static.pokazywarka.pl/g/o/l/58a8154944f7bcc5c0f727fc6915a184_orig.jpg?1505197654

Edytowane 12 Września 2017 przez Adamvfr

[Bagno]

 

 

Dlaczego tak: bo strasznie kruchy mi ten twaróg wychodzi i suchy, jak nie suchy to za chiny nie uchwytny

Napisz więcej o sposobie (mleko- jakie, zakwas, czas fermentacji, podgrzewanie - temperatura etc ) produkcji.

[EAnna]

Dlaczego tak: bo strasznie kruchy mi ten twaróg wychodzi i suchy,

 

Skrzep powinien być bardzo wolno podgrzewany do temp. 35 st.C.

Po odcieknięciu powinien być nadal miękki.  Odpowiednią zwartośc i twardość twarogu uzyskuje się w wyniku prasowania.

Tak zrobiony twaróg ma strukture podobna do sera podpuszczkowego.

Mleko powinno jednak mieć te 3,2% tłuszczu.

Chude twarogi maja tendencje do kruszenia.

Zobacz ten temat: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9961-ser-twarogowy-od-a-do-z-cz1-twar%C3%B3g/ 

[mikami]

U mnie w sierpniowe upały w ciągu 20h bez podgrzewania zrobił się bardzo twardy kruszący się skrzep

[Adamvfr]

sprubuję z niższą temperaturą ale pamiętam że wtedy to bardziej twarożek wychodzi do smarowania niż twaróg, poza tym mleko sklepowe a świeże to dwie bajki, ale następnym razem spróbuję.

[EAnna]

 

 

wtedy to bardziej twarożek wychodzi do smarowania niż twaróg

I tenże twarożek należy poddać prasowaniu.

[ary_zet]

Hej.

Lidlu jest promocja na serki typu włoskiego(nasze do wędzenia) Zakup 3 szt w cenie 2 szt.Serek wychodzi 1,79 zł.Warto się zaopatrzyć   Termin przydatności do spożycia 14.11.2017.

[qba-69]

Do kiedy promocja?

[ary_zet]

Niestety nie wiem- dziś wpadłem po bułki ok 15.45-myśle sobie a,zajrzę co tam u serków -a tam promocja .To wziąłem 21 szt

[qba-69]

W takim razie jutro może zajrzę. Kiedyś mi nie podszedł lidlowy, widocznie musiałem trafić na lipną partię produkcyjną.