*** Marek z Bielska ***

[witt]

 

 

golonka wersja obiadowa z ogórkiem,paryką ostrą,cebulką i kukurydzą

 

 

Bardzo smakowicie wygląda  , szaleństwo Kasi również.

Pozdrowienia

[Marek z Bielska]

~~ Urodzinowe kabanosy Julci na ogniu pieczone   ~~

 

Co prawda urodziny były w niedzielę,ale wędzenie było wcześniej.

To pierwsze wędzenie Julci kabanosów z wieprzowinki,

nie było dużo ok.13kg,ot tak aby się zmieścić na jeden poziom w wędzoku 

 

[Kazik55]

Pięknie. :clap: :clap:

 

[Maciekzbrzegu]

Wyroby klasa. Ale jak zwykle jest też bohater drugiego planu. Marku opisz troszkę więcej swój "wedzok".

[Marek z Bielska]

Maciek komora to około 70 x 70cm,wysokość to tak "daszek do piersi"ma,opalanie pod komora zrebek palnikiem 9,5 kw gazem czystym propanem,wedzarnia jest ocieplona wełną między blachami, powstała w czasie gdy na forum pisał kol.Jacek Ligawa coś na jego wzór tak została po dzień dzisiejszy i sprawuje się nie ma co narzekać,ilości dużych nie robię więc pozostanie ze mną do śmierci. Plusem jest że szybko w mróz się wygrzewa 15 min.i można mieć ponad 120' C.Wędzi się fajnie,szybko sie wygasza,jedyny minus to brak kolejki podwieszonej na kije ( trzeba obracać i przekładać kije) oraz brak otworu kominowego w tylnej ścianie,ale poradzilem sobie z tym

Pozdrawiam

p.s.

pisze z komórki i za błędy przepraszam

[Maciekzbrzegu]

Dzięki za info .. Jak byś miał trochę czasu to zrób fotkę palnika i  jak masz rozwiązane  'palenisko" . Bo powiem taka zgrabna przenośna a też dużo nie robię to a nuż . A mój krąg zaczyna powoli się rozpadać to coś trzeba wymyślić

Edytowane 21 Sierpnia 2019 przez Maciekzbrzegu

[Marek z Bielska]

Palnik jest to nic innego jak taboret gazowy pozbawiony nóg,gdzie zostały nogi dorobione z blachy na wysokość wejścia w półkę pod komorą,na blachę sypie zrebki na czas wedzenia,w trakcie pieczenia zrebki w komorze dwa razy nawet zapalam jak w komorze Sorgo w celu nadania charakteru i pałera wedlinom i to wszystko.Wedzok jest mobilny na wózku tzw towarowym- rukla co dużo ułatwia.

Z doświadczenia powiem że na te elektryczne bym się nie przesiadł,bo i pierwszy wedzok od Pana Grzegorza że Szczecinka też nie był zły,tyle że mały...ot na rybki parę szynek wspomnienie....

[Maciekzbrzegu]

Dzięki . Powoli muszę pomyśleć nad czymś nowym  bo jak piszę krąg się rozpada

[arkadiusz]

Marek czemu nie elektryczna.? Ja mam elektryczną i mam większą komorę od Twojej ,ale moja jest drewniana.Problemów żadnych.Mogę iść spać a tam się wędzi.Rano wstaję i gotowe.Sterownik reguluje mocą grzałek co obniża koszty.

Edytowane 21 Sierpnia 2019 przez arkadiusz

[Marek z Bielska]

Arek czemu nie elektryczna......bo w zakładach na takich wedzilem,rzemiosło to rzemiosło zobowiązuje a jak powiada żona że takich nie ma w sklepie to trzeba robic,zauważcie państwo że młodzi ludzie są już wychowani na wyrobach z karalucha vel biedronka produkowanych przez korporacje gdzie woda stała się najdroższa,zdrowie stało sie drugoplanowe nie wazne co kto wprowadza do swojej świątyni co sie nazywa ciało,byle tanio i zysk,który potem zostawia się doktorom :-)Arek każdy robi to co lubi ja mam frajde jak sobie posiedze przy wendzoku pozdrawiam i zdrowia życzę 3- maj sie

[Marek z Bielska]

Witam

Dwa dni temu zrobiliśmy boczek pieczony z kminkiem wg Krzyśka

Boczek ja sole delikatnie z ręki ,nacieram dodatkowo czosnkiem (dużo) i na drugi dzień 

ostrym nożem nacinam kratkę posypuje jeszcze delikatnie solą oraz kminkiem

i do piekarnika, delikatnie podlewam wodą,pieczenie w 180'C pod koniec ok 240.

Boczek bardzo często gości u nas na zimno do kanapek.

Po boczku żona na szybko wykonała deep-sos z papryki,przepis na fb nie moja brocha 

 

 

[jarekduch]

Bardzo apetycznie wygląda boczek. Nie znałem tego sposobu (nacięcia), będę musiał wypróbować go, gdyż bardzo lubię boczek pieczony. Dzięki za inspirację.

[EAnna]

Marek znowu narobił mi apetytu 

oraz zainspirował 

Może Kasia pozwoli Ci na publikację przepisu na sos do tego specjału ? 

[Kazik55]

Kiedyś próbowałem . Pycha

[tur100]

Kiedyś u mnie na działce upiekliśmy z Mistrzem Markiem  taki specjał. W piekarniku kupionym 20 lat temu na targu za 75 złotych.

Wczoraj też był taki boczek, ale nie doczekał sesji zdjęciowej.

[Papcio]

Miałem ten zaszczyt spróbowania tego specjału.

[wróbel75]

I mam jęzor po pas

:clap:

[Dodano: 14 paź 2019 - 14:28]

Ile czasu się go piecze?

[ryszpak]

Pięknie wygląda

 

Pozdrowienia,

[tur100]

I mam jęzor po pas

:clap:

[Dodano: 14 paź 2019 - 14:28]

Ile czasu się go piecze?

W moim  20 letnim piekarniku z targu trzeba piec ok. 2 godziny. Ale trzeba uważać na skórkę żeby była miekka i jednocześnie rumiana. Marek ma na to sposoby. Może je zdradzi?

[Marek z Bielska]

Pieczenie to tak jak Jasiu pisze 2-2,5h max,aby skórka zmiekła polewamy trochę sosem z pieczenia lub wypijamy kielicha pod ząb.

Nam najlepiej podchodzi wersja sól,czosnek i kminek,podawany z chlebkiem lub kapuchą kiszoną .Tak jak pisał kol.Krzyś ten boczek to jest zawsze partyhit

[Marek z Bielska]

Witam

W tygodniu padło na wędzone pstrągi tęczowe ,po rozmowach z fachowcami przepis wybrałem

jednak od Kolegi Dimy z Rosji który mnogo jeździ na rybałke,pstrągi wyszły rewelacyjnie z tego przepisu.

 

Przepis:

6 pstrągów tęczowych waga ok.5kg (duże ryby)

na 1 litr wody 80g soli,na 5kg ryby dałem 8 litrów solanki,ryby w solance pozostawiamy na 3-4 dni

ja trzymałem 3 dni z tym że jedną noc na balkonie,później w kuchni bez lodówki,obawy że będą słone

były aczkolwiek niepotrzebne,smak słoność idealna,nie lubimy ryb małosolnych bo są nijakie w smaku

takie bez charakteru a dosalanie na talerzu to nie jest to.

Nie praktykuje dodatku cukru przypraw ziół warzyw itp.

Wędzenie:

-osuszanie na powietrzu trwało tyle co wędzenie kabanosów tj.2,5h

-osuszanie w wędzarni 10-15 minut bez dymu w temp.60-70 'C

-działanie temp.bez dymu tzw.hycowanie w temp.100-110'C 30 minut (dwa razy wietrzenie wędzarni)

-dymienie właściwe z obniżoną temp. w 80'C przez 30 minut ja wędziłem 40min. w tym dwa razy wietrzenie wędzarni.

Jednym pstrągiem obracałem i uszkodził się kręgosłup i poszybował na dół,urwał się przy ogonie,

Dima informował mnie powiesić i nie ruszać...no zlekceważyłem.

poniżej wyniki pracy.

 

Pare fotek z wędzenia kabanosów Julci 

 

 

 

A dzisiaj w trakcie pisania posta pieczemy party boczek z kminkiem właśnie siedzi w piekarniku,

fotka gotowego będzie jak się uda,już zaczyna pachnieć 

 

Edytowane 8 Grudnia 2019 przez Marek z Bielska

[witt]

 

 

wędzone pstrągi tęczowe

 

z wędzenia kabanosów Julci

 

party boczek z kminkiem

Pyszności Mareczku....aż ślinka leci.

Pozdrowienia dla Was

[Marek z Bielska]

Witku dziękuje i z wzajemnością pozdrawiamy Was 

[StefanS]

Marek - zapachy (patrzac na fotki) dotarly az na druga strone "Kaluzy"    

[Kazik55]

Pięknie Pozdrowienia.